面食的制作，为什么中国西部和西亚、欧洲多为烤制，中国内地却主要选择的是蒸煮？

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有个有趣的情况，不知道大家是否注意到，制作面食最出名的两个省，一个是山西，另一个是陕西，都是农牧交界区域，《尚书》有：“西方曰戎，被发衣皮，有不粒食者矣”。就是说，西边的居民不吃米，吃面食。史书记载，小麦种植在东汉年间开始普遍存在。韩国电视台拍摄的《面条之路》也提到，小麦种植先在两河流域、埃及及欧洲传播，后传到中国地区。而且，新疆喀什地方的面条制作别具一格，有可能是最先制作面条的地方。而山西和陕西还都保留手搓面条的传统。

面条被关注是源于《马可波罗游记》，也就是蒙古扩张时期，我感觉面条是从西域地区由随蒙古官员迁徙内地的人们传播的，而受影响最大的地区当然就是与蒙古牧区交界的陕西和山西了。

其实，关于面食，可以琢磨琢磨为什么中国西域和西亚、欧洲都吃烤制面食，而在中国内地则多是蒸煮呢？