有些菜刀为了低价格和锋利度，往往使用更硬含碳量更高的钢

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切肉片的刀不能拍蒜，这一点我能理解。

因为现在有些菜刀为了追求更低的价格和更久的锋利度，往往使用更硬、含碳量更高的钢，并且在热处理时减去了“回火”工序，导致刀身变脆，许多日本“桑刀”就是这种情况，侧面一拍就断。

贵的刀采用“夹钢”工艺，只在刀刃部用高碳钢，刀身采用低碳的不锈钢，拍蒜拍黄瓜都没事。全不锈钢的刀可要以肆意地拍黄瓜，但要想保持锋利，你得勤磨刀，我家四把菜刀，每星期要磨一次。

但是斩骨刀在斩骨头时也断掉就不能原谅了。

斩骨刀比一般的切片刀厚，刀刃的角度大，刀身的韧性也更好一些，照理说即便是砍大骨头也不应该断，顶多就是因为比专业的斩骨刀轻，砍不动。但它竟然断了。

说明这批刀大概率在热处理上没做好。