全国各地吃猪图鉴!

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作为全球最大的猪肉生产国和消费国,中国人对于猪肉相当依赖,据国家五部委联合公布,2022年居民家庭人均猪肉消费量为26.9公斤/年人,同比增长6.7%,近4年最高消费量。

不同于牛羊肉的膻味,鱼虾的土腥、鸡肉的干柴,鲜香滑嫩的猪肉,几乎老少通吃。放眼中国各地,“二师兄”所到之处,必有一道特色菜肴,让人魂牵梦绕~

今天就来和大家说说,各地区的猪肉美食。

东三省

东北人爱吃猪肉这一点是祖辈传下来的。满族祖先肃慎人“无牛羊,多畜猪”,《后汉书》载:“好养豕,食其肉,衣其皮。”数千年的养猪史,猪早就和人们的日常生活水乳交融,密不可分。

提到东北菜,你脑海中浮出的画面是什么?

是窗外漫天飞雪、灶头柴高火旺的一席杀猪菜?还是灶台上堆着小山一般、烀得黏黏糊糊、热气腾腾的大猪蹄子?亦或是一盘内脏之甘美烹到极致的溜肥肠、煎血肠?

要我说,那必是一道东北人心中的白月光—锅包肉:肉片得选里脊最嫩的部分,切片不能太薄容易炸干,也不能太厚无法入味,土豆淀粉勾芡,挂糊要薄而均匀,后大火入锅,复炸至金黄方能入盘,浇上糖醋汁,香菜葱姜胡萝卜丝配搭,刚出锅远远就闻到醋和姜的刺鼻香味,咔呲一口咬开,外表酥脆酸甜,内里Q弹滑嫩,酸是前调,甜是主调,裹着芡的肉片与唇齿相依,恋恋情深。

这是哈尔滨的糖醋派做法,若把糖醋汁换成红艳粘稠的番茄酱,便是辽宁人从小吃到大的口味,两派生来就有嫌隙且永远无法和解,但仍是用味道征服了一众人。

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山东

随着#大学生组团去淄博吃烧烤#的话题登上热搜,实属让淄博烧烤又又又火了一回,而在火爆的淄博烧烤中,猪五花绝对是最点睛的存在

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美食纪录片《人生一串》里手动翻转的带皮五花慢慢收缩,直到通体金黄,拿下一串在蘸料里翻几个滚儿,蘸满花生碎芝麻盐,放到小饼上,再搭配几根小葱,就这样三位一体的“小烧烤”一口嚼下去,感觉油脂在嘴里崩开,还有碳水的满足感,试问谁不想在深夜里卷上一回?

陕西

猪肉到了陕西,都被送去做肉夹馍了……

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肉夹馍,陕西特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。

但别管怎么夹,猪肉永远是精髓,卤到软烂的猪肉,剁碎搭配青椒碎,张大嘴巴卯足了劲儿咬下去,饼酥肉香,裹着卤肉的醇香,在口腔里上下翻滚,让人毫不迟疑的咬下第二口、第三口……

北京

猪猪到了北京,猪下水全部得留下!这一碗卤煮味道,只在四九城弥散着。

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一碗卤煮是老北京人心头所好,卤煮的猪下水中包括着卤猪大肠、卤猪肚,猪肺、猪肝、猪口心等等。卤煮的玄妙之处是它会因人而异发生味觉上的变化,每个人做出来的卤味是不会雷同的,哪怕用了同样的配比材料。

所以啊,没吃过北京的卤煮,就别说自己吃过猪下水!

重庆

印象中重庆地区好像没有那么爱吃猪啊。实际上,在重庆的饮食里,猪的每一根毛发,每一块白花花的肉都没有被浪费。

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首当其冲的便是火锅,在火锅的必点菜品里,毛肚是霸主,鸭肠、鹅肠是最佳。猪,也是万万不能放过的。比如脑花、黄喉、天梯、小酥肉和嫩肉片,都是重庆火锅里必不可少的灵魂。

除此之外还有享誉全国的川菜,更是离不开猪肉。解馋必点的回锅肉、打遍天下的鱼香肉丝,还有香辣一绝的水煮肉片、猪血旺,蒜香扑鼻的蒜泥白肉、软糯的粉蒸肉、红烧狮子头……重庆人还真的是“花式吃猪”引领者。

浙江

说到浙江猪肉美食,东坡肉自然是独占C位,东坡肉是杭州历史悠久的传统名菜,属浙菜菜系。自宋朝至今,从一块平淡的猪肉变成一道国宴菜肴,注定了它不平凡的一生。盛而不衰的「东坡肉」流传至今,均选用猪肉炖制而成,一块约二寸许的方正形猪肉,一半肥,一半瘦,入口肥而不腻。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍,咸甜中还带着酒香,美味无需多言。

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四川

小鲜肉到了四川,那就逃不过变成“老腊肉”了。

作为盛产花椒的蜀地,四川腊肉香料的味道更丰富。刚杀的新鲜猪肉,切成十多公分的长条大块,用敲碎的花椒、八角、山奈混合细盐,抹在猪肉身上,反复揉搓,给它按摩,放入大缸里面腌制三天,然后取出悬挂风干(烟熏)。

智慧的四川劳动人民将腊肉悬挂在厨房,每日经受油烟的熏烤,在日复一日的生活中风干,将猪肉与酱料的味道完美地锁住。

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江苏

猪肉美食怎少得了火腿呢?都说中国有三大腿——南腿、北腿、云腿,南腿金华,云腿宣威,还有个北腿便是江苏的如皋火腿。

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如皋火腿一般选用如皋一带饲养的优质鲜后腿为原料,口味偏咸,精肉比较多而肥肉较少,薄皮细嫩、造型美观,形似琵琶跟竹叶、外观色泽鲜艳、咸而味美等独特风格是如皋火腿的最显著特点。如皋火腿的最佳食用方式是烧食,切忌用来调味和小炒,因为这样做会破坏它特有的美妙味道~

云南

“二师兄”到了云南大理烹调出的产物—生皮,就像云南的菌子一样,让人雀跃地尝试,再哭着去医院……

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生皮是将猪屠宰后,以稻草或麦秆生火,把猪毛烧掉,猪皮烤至焦黄,再切片食用。外皮几乎是熟的状态,但内层配上的肉还是夹生的,配上特制酸辣蘸水吃,看着就异常生猛。

上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料,切得细而不碎,吃生皮,蘸水是关键,一般以梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽等为材料,喜欢吃的人直接停不下来。

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【今日话题】

你是怎么吃猪猪的?

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编辑 / 肉叔

配图 / pixabay、网络

本文由食研所原创

中国肉类协会出品

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