让人又爱又恨的肥肠

有幸吃了一次江油肥肠，瞬间就喜欢上了肥肠这种食物。新鲜的肥肠，辅以花椒，干辣椒，八角，蒜，姜片，桂皮，草果，三萘，香叶等天然香料烧制。烧制出来色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻，令人望而生津，下饭喝酒爽口开胃。

但是说起肥肠，可谓是两极分化。喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人一点都不喜欢。主要就在于生长的奇特位置和本身特有的气味。除了江油肥肠，中国的美食上面，以肥肠作为主食的比较出名的还有那么两类菜。一个是鲁菜九转肥肠，一个是北京的小吃卤煮火烧。

这两个地方能把肥肠作为传统菜，是因为鲁菜的烹饪技法极为丰富，能够有效的祛除肥肠的异味。北京的烹饪技法也是来自于鲁菜的做法，因此，肥肠才能在这两个地方立于不败之地。肥肠的油脂丰富，但同时存在于皮肉之间，使之口感独特，味道一绝。北京的炸灌肠就是使用了猪大肠油进行炸制，拥有了独特的风味。

不论是九转肥肠还是卤煮火烧，都是用了重料来对肥肠进行处理。让人们享受的同时并没有为异味而感到烦扰，这一点也是值得赞赏的。

随着调味技术的发展，肥肠也越来越多的被制成了各个菜式，接受肥肠的人也越来越多，最后说一句，肥肠是真的肥肠好吃！