为什么总说柴火炒菜更好吃？

过年回老家，老家烧的柴火灶，炒出来的才就是更香更好吃。是我的错觉？

为什么总说柴火炒菜更好吃？和燃气灶相比，烹饪原理上有哪些不同？

这应该是一种口口相传的误解，大概是源于很多人内心里对于食品工业的抗拒，所谓的柴火造其实并不仅仅是火，而是代表了一种农业时代的烹饪方式。

但其实关于柴火做做法好不好吃需要说太多，你就知道我们以前说一个人的待遇好，会用一个词儿叫吃小灶。这个所谓的吃小灶就是跟吃大灶对应的。在天然气普及以前以前，小灶一般是用煤炭或者炭作为热源的，也很少用柴火。

至于说柴火灶做饭好不好吃，反正我每年过年或者其他时候回家有时要去农村的家亲戚家里。有一些亲戚家里现在还留有柴火灶和大锅，反正我并没有感觉他做出来的菜有多香，反而是我爸妈经常说他们做的菜几十年都是那个口味儿，吃几筷子就不想吃了。

当然也可能是这跟他们并没有把心思花在做饭上有关，但这也能从另一个侧面说明，柴火灶做饭更好吃，也只能是建立在你更熟悉这个东西的用法的基础上。

我之前回老家的时候也用大锅做过几次菜，根据我的经验来说，大锅的劣势在于它的导热性相对比较差，所以爆炒类的菜基本做不了。而他的优势也在于因为导热相对比较慢，反之就是说保温性比较好，做一些炖菜类的东西可以让东西更入味儿。但这种入味儿也只能是建立在相对好一点儿的基础上，并没有化腐朽为神奇的力量。

最后农村的柴火灶烧的饭好吃，我个人觉得还有另一个原因就是在于农村的物流体系不太发达，所以农村做饭的食材有限，大部分人只能吃自己家里种的以及附近产的一些东西，这反而在很大程度上保证了食材的新鲜和安全。尤其是那些农村大席菜，别看加工的环境比不上一些成分里的普通饭店，但其实从用料到加工都是在主家和客人的监督之下完成的，品质上反而更放心。如果你有机会吃一吃农村大喜菜的话，也会感觉他至少比大部分饭店里做出来的都好吃。