7种抗病毒潜力调料，快看看你家厨房有没有？

新冠放开以后，我们对免疫力的重视程度，提升到了前所未有的高度。

打铁还需自身硬，之前我们讲了7种免疫力增强营养素。

除了食物，研究还发现，香辛料也是新冠大流行期间的免疫系统助剂——人均香辛料消费量越低的国家，每百万人的新冠发病率更高[1]。

本周，小栗子就给大家分享7种提高机体免疫力的香料，做菜的时候加一点，免疫力upup！

▲图源：文献[2]

NO.1 生姜

生姜和我们已经相处了几个世纪了，感冒、恶心、头疼都有人拿它煮水喝来缓解症状。

功能亮点：

1.新鲜生姜可防止人呼吸道合胞病毒形成斑块，这种病毒可能会引起肺部和呼吸道感染[3]。

2.生姜中姜辣素和姜酚，具有抗氧化、抗炎和缓解疼痛的特性。这些特性有助于增强身体的防御疾病的能力[4]。

推荐吃法：

可以炒菜炖汤，也可以用来煮水、制作饮品。享受起来吧！

应季食谱：

【姜撞奶】

1.老生姜去皮，碾磨出姜汁

2.牛奶中在锅里煮到70℃

3.把牛奶倒入装姜汁的碗中静置5分钟

4.凝固了，开吃

小栗子笔记：

1.姜汁要现取现用，否则生姜里的生姜蛋白酶失效，就无法很好地凝固牛奶了。

2.姜撞奶中凝结的主力是蛋白质，可以在牛奶种加脱脂奶粉，提高牛奶的蛋白质含量，姜撞奶会更“结实”，成功率更高。零失败的姜撞奶，十分钟就能搞定

咖喱中的姜黄，是生姜的近亲。姜黄中有一类亲脂性多酚化合物——姜黄素，具有很好的抗炎抑菌、抗氧化的效果。

功能亮点[5]：

1.抑制病毒细胞的蛋白酶活性，降低病毒的复制能力。

2.抑制病毒与宿主细胞结合。

3.缓解氧化应激损伤。

▲图源：文献[5]

推荐吃法：

炒菜、做汤都可以。

应季食谱：

【咖喱鸡肉】

1.鸡肉切小块，料酒腌制后用淀粉抓匀

2.胡萝卜、土豆、洋葱切小块，入锅煸炒至土豆表面金黄

3.将鸡肉倒入翻炒至变色，倒入凉水没过食材

4.小火煮开后放入咖喱、胡椒，再炖10分钟，收汁

小栗子笔记：

1.生病没胃口，喉咙痛地咽不下。咖喱鸡肉风味浓郁可刺激食欲、食材软烂方便吞咽。

2.姜黄素是亲脂类化合物，与鸡肉同食，可一定程度上提高生物利用率；

3.胡椒碱可提高姜黄素的生物利用率，可加些黑胡椒。

作为咖喱的好朋友，胡椒也是来自印度的舶来品，胡椒不仅能够增加食物地风味，还很有营养。常见的黑胡椒和白胡椒，有什么区别呢？

▲图源：淘宝商品图

黑白胡椒其实是胡椒果实不同的阶段，黑胡椒是未成熟的、口味呛辣，适合用在各种肉类、蔬菜；现磨的香气才好。

白胡椒则是完全成熟的果实去皮干制而成，口味较黑胡椒温和。煮各种汤加一点、提味；做炒饭的时候，也可以加一点，香喷喷。

至于抗氧化能力，研究认为黑、白胡椒对于清除羟自由基和清除超氧阴离子自由基有着十分显著的效果[6]，黑胡椒的抗氧化能力略胜一筹。

功能亮点：

胡椒中的主要功效成分是胡椒碱，它是辛辣风味的来源，还有抗炎抗氧化镇痛、促进代谢的作用。

推荐吃法：

黑胡椒可能更适合做牛排、鸡排、烤肉、拌面等，白胡椒则更适合炖汤、煮粥，提味棒棒的。

应季食谱：

【白胡椒猪肚鸡汤】

1.猪肚洗净，用盐、料酒按摩，再用生粉反复搓洗掉粘液

2.水、料酒、生姜煮沸，放入猪肚焯水2-3分钟，捞出切段

3.锅中烧少许油，将猪肚、鸡肉块翻炒至变色

4.倒入水、姜片、枸杞、玉米等食材，煲1小时

5.放盐、再撒一点白胡椒粉，开吃

小栗子笔记：

出锅前再撒，因为胡椒提味的主要成分——胡椒碱，容易挥发。

NO.4 大蒜

大蒜的营养很丰富，它富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维。

功能亮点：

1.大蒜是维生素B6含量最高的蔬菜，VB6是促进抗体合成的助剂。

2.含有丰富的有益植物化合物，比如大蒜素，能抑菌消炎，对细菌病毒均有一定的杀灭和抑制作用，能够帮助修复受损的免疫细胞[8]。

推荐吃法：

大蒜几乎道道菜都能用上，炒菜可以烹香，烧烤可以佐料，蘸酱也可以捣些蒜末。一次不要吃太多！

应季食谱：

【微波炉蒸大蒜】

1.大蒜对半切开，盖上保鲜膜

2.放入微波炉叮2分钟

3.蘸自己喜欢的料，开吃

小栗子笔记：

大蒜加热后，不再辛辣，吃起来香香的呢！试试吧！

如果你更看重大蒜的抗氧化抗菌消炎能力，还是捣生蒜吃吧，优选紫皮蒜。

研究发现，相比白皮蒜，紫皮大蒜不仅所含的挥发性成分更多，大蒜素含量也更高，更有营养呢[7]。

一天吃3、4瓣就够了，不用吃太多。

吃完大蒜口气难闻，可以含两片薄荷清新一下口气。

薄荷含有丰富的生物活性成分，如黄酮类、酚类、萜类、有机酸等，具有抗炎、抑菌、抗氧化等功效，对免疫健康非常有益。

功能亮点[9]：

1.富含类黄酮，抗炎抗氧化。

2.薄荷中的薄荷醇具有镇痛舒缓的作用，可以放松呼吸道。

推荐吃法：

鼻塞的时候，吸吸混合了几滴薄荷油的热水蒸汽，或者泡一杯热薄荷茶，是很不错的缓解方式呢。

应季食谱：

【薄荷蜂蜜茶】

1.薄荷洗净和茶一起冲泡

2.晾温后，加入蜂蜜搅拌均匀

小栗子笔记：

吃羊肉的时候，也可以放些薄荷，解腻去腥。

NO.6 葱

无论是小葱、大葱、还是洋葱，都是营养很好的香辛料。

功能亮点：

1.葱属类植物具有独特的硫化物，具有抗菌消炎的作用。

2.富含类黄酮、多糖、皂苷等抗氧化成分。

3.洋葱还有很丰富的膳食纤维，可以促进益生菌生长，有助于人体最大的免疫器官——肠道的代谢。

推荐吃法：

炒菜、拌面、制作佐料均是一把好手。

应季食谱：

【红糖葱姜水】

1.大葱切段、生姜切片

2.倒入锅中加红糖煮开

小栗子笔记：

最近宁光院士分享了这个小偏方，从理论上来说有一定道理，可以一试。

温馨提醒：洋葱对于宠物很危险，其中的亚砜和硫化物，会诱发亨氏贫血病，使猫猫狗狗们的红细胞受损，威胁生命健康。

一定要把洋葱放在猫猫狗狗们够不着的地方哦！

NO.7 肉桂

肉桂，是一种温暖的香料。

肉桂中含有的许多化合物，如醛类、醇类、酸类、酯类、萜烯等。研究发现，肉桂抗氧化能力与薄荷、八角、生姜、茴香等常见香辛料相比更强[10]。

功能亮点：

1.抗氧化：富含多种抗氧化分成份。

2.抗炎：E-肉桂醛是肉桂中的主要活性化合物之一，具有强大的抗炎作用[11]。

3.抗菌：E-肉桂醛也是一种抗菌化合物。可能可以抑制李斯特菌、沙门氏菌等有害细菌的生长[12]。

推荐吃法：

肉桂食用起来非常方便，早餐吃吐司时可以撒上一些肉桂粉；喝咖啡、喝茶也可以加一些肉桂增加风味；热水果、做面包、甜点也是不错的选择。

应季食谱：

【肉桂热红酒】

1.苹果、橙子、柠檬切片，放入锅中

2.加2根肉桂棒，少许冰糖，倒入红酒

3.中小火煮20分钟，出锅

热红酒这么做超好喝！

小栗子笔记：

西餐里的肉桂和中餐里的桂皮，同属一个植物科属，两者的营养成分差不多，都具有抗菌抗炎抗氧化的作用。

风味上肉桂偏香甜，桂皮偏辛辣。做甜点选肉桂，炖汤提味选桂皮。

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你做菜的时候喜欢放什么调料？

参考资料 

[1]Elsayed Y., Khan N.A. Immunity-boosting spices and the novel coronavirus. ACS Chem. Neurosci. 2020;11:1696–1698.

[2]Singh NA, Kumar P, Jyoti, Kumar N. Spices and herbs: Potential antiviral preventives and immunity boosters during COVID-19. Phytother Res. 2021 May;35(5):2745-2757. doi: 10.1002/ptr.7019. Epub 2021 Jan 29. PMID: 33511704; PMCID: PMC8013177.

[3]Jung San Chang, Kuo Chih Wang, Chia Feng Yeh, Den En Shieh, Lien Chai Chiang,Fresh ginger (Zingiber officinale) has anti-viral activity against human respiratory syncytial virus in human respiratory tract cell lines,

Journal of Ethnopharmacology,Volume 145, Issue 1,2013,Pages 146-151,ISSN 0378-8741,https://doi.org/10.1016/j.jep.2012.10.043.

[4]Mashhadi NS, Ghiasvand R, Askari G, Hariri M, Darvishi L, Mofid MR. Anti-oxidative and anti-inflammatory effects of ginger in health and physical activity: review of current evidence. Int J Prev Med. 2013 Apr;4(Suppl 1):S36-42. PMID: 23717767; PMCID: PMC3665023.

[5]Thimmulappa RK, Mudnakudu-Nagaraju KK, Shivamallu C, Subramaniam KJT, Radhakrishnan A, Bhojraj S, Kuppusamy G. Antiviral and immunomodulatory activity of curcumin: A case for prophylactic therapy for COVID-19. Heliyon. 2021 Feb;7(2):e06350. doi: 10.1016/j.heliyon.2021.e06350. Epub 2021 Feb 22. PMID: 33655086; PMCID: PMC7899028.

[6]王颖,姜子涛,李荣,胡耿辉.黑胡椒和白胡椒精油抗氧化性能及清除自由基能力的比较[J].中国调味品,2009,34(05):50-53+58.

[7]刘丽珍,甄莉娜,崔乃忠,白志强.大蒜素的提取及抑菌效果研究[J].中国调味品,2021,46(02):79-82.

[8]蒲川,胡海波,匡海学,彭金年,谭莹,黄浩,胡斌.大蒜及其活性成分抗病原微生物作用的研究进展[J].中草药,2022,53(07):2174-2183.

[9]吕爽,田呈瑞,王虎,张雪.不同薄荷多酚、总黄酮及体外抗氧化性比较[J].食品工业科技,2011,32(08):160-163.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2011.08.012.

[10]Murcia MA, Egea I, Romojaro F, Parras P, Jiménez AM, Martínez-Tomé M. Antioxidant evaluation in dessert spices compared with common food additives. Influence of irradiation procedure. J Agric Food Chem. 2004 Apr 7;52(7):1872-81. doi: 10.1021/jf0303114. PMID: 15053523.

[11]Gunawardena D, Karunaweera N, Lee S, van Der Kooy F, Harman DG, Raju R, Bennett L, Gyengesi E, Sucher NJ, Münch G. Anti-inflammatory activity of cinnamon (C. zeylanicum and C. cassia) extracts - identification of E-cinnamaldehyde and o-methoxy cinnamaldehyde as the most potent bioactive compounds. Food Funct. 2015 Mar;6(3):910-9. doi: 10.1039/c4fo00680a. PMID: 25629927.

[12]Sun L, Rogiers G, Michiels CW. The Natural Antimicrobial trans-Cinnamaldehyde Interferes with UDP-N-Acetylglucosamine Biosynthesis and Cell Wall Homeostasis in Listeria monocytogenes. Foods. 2021 Jul 20;10(7):1666. doi: 10.3390/foods10071666. PMID: 34359536; PMCID: PMC8307235.

[13]Yashin A, Yashin Y, Xia X, Nemzer B. Antioxidant Activity of Spices and Their Impact on Human Health: A Review. Antioxidants (Basel). 2017 Sep 15;6(3):70. doi: 10.3390/antiox6030070. PMID: 28914764; PMCID: PMC5618098.