冠军的秘密武器是“木姜子油”！新茶饮大赛成都站落幕

昨天，咖门主办、德馨食品冠名的第四届新饮力新茶饮大赛西南区域赛，在成都圆满落幕。

这场比赛中，“中国香料”大放异彩，冠军选手用“木姜子油”赢了全场，丁香、芫荽、薄荷等也被运用到了作品中。

而梨、柚子、茶咖成为“人气王”，一半选手都在用。

还有哪些亮点？一起来看现场直击——

新奇碰撞，西南3强选手诞生！

正值冬季上新高峰，咖门第四届新饮力新茶饮大赛西南区域赛落幕，前3名决出！

他们是：第1名杜燕，第2名甘子娟，第3名马娜。

先来回顾一下3强选手的作品：

1、第一名：杜燕

原叶茶冲泡

茶＋奶调饮作品《不是凡间饮》

这款饮品融合了鲜果与咖啡，用金牡丹乌龙茶复配牛奶、冷萃咖啡液打底，加入人参果肉，碰撞出焦糖的甜感，各种元素十分和谐，但又释放惊喜感。

创意茶饮作品《旺兔水》

胡萝卜搭配木姜子油，两者前后味互补，再加入苹果、香水柠檬、西柚，用酸中和木姜子油的辣感，适配度很高，川窖茉莉也为茶底增添了鲜感。

2、第二名：甘子娟

原叶茶冲泡

茶+奶调饮作品《白月光奶茶》

以秋月梨为主要元素展开，红枣煮过之后放入白茶闷泡去“青”后，加入秋月梨汁和梨子冻，再复配燕麦奶，整体口感清爽、低负担，适合作为秋冬去燥饮品。

创意茶饮作品《酸茄炸弹》

栀子绿茶搭配云南酸茄，果酸浓郁，茶感鲜爽，梨汁和释迦的融入，中和酸感，更使得果汁感强烈，香气饱满。

3、第三名：马娜

原叶茶冲泡

茶+奶调饮作品《栀香米咖》

这款产品在鸳鸯的结构上进行了变型，改变原本重茶、重奶、重咖的思路，用栀子花绿茶和牛乳相结合，再咖啡风味米麻薯来保留传统鸳鸯奶茶里的咖啡香，香气浓郁但口感更轻。

创意茶饮作品《嗦冰粉》

以成都冰粉小吃为灵感，把冰粉和柠檬进行混搭，加入红糖、花生，让饮品更有价值感，唤醒人们的童年记忆。

木姜子油赢了全场

“香料”会成为今年新趋势吗

这两年，“追香”是饮品的流量密码，从茶底到小料，“香”的概念越来越丰富，一杯香气明确、有记忆点的产品，更容易成为爆款。

而此次西南区域赛中，我又看到了追香新方式。

1、从荆芥到木姜子油，“中国香料”越用越多

近一两年，“中国香料”在茶饮中崭露头角。去年全国冠军崔法可，就曾在区域赛中用到了荆芥。

本场西南区域赛，冠军选手杜燕创意茶饮“旺兔水”，用的则是胡萝卜搭配木姜子油。

这款产品给评委老师留下深刻印象，西南赛区评委、霸王茶姬产品中心总经理胡维仁认为，“胡萝卜的清甜感很好地中和了木姜子油的辣感，是一个好创意。”

此外，丁香、芫荽、薄荷等香料也被选手运用到了作品中，比如1号选手陈鹏的“归柚昔”用肉桂搭配葡萄、啤梨、秋梨冻，3号选手林文超用丁香搭配柚子，做出“柚香逢”。

从茶底到水果再到五谷，“高香”产品的好感度非常高。但香料真的能成为秋冬“种子选手”吗？

SEVENBUS产品负责人邵盛楠表示，香料本身十分小众，不一样的香料接受度也不同，做出爆品并不容易。

西南区域赛评委、SEVENBUS产品负责人邵盛楠 

同时，香料香气强势，在于其他元素搭配时，需要注意控制用量，或者选取风味更足的水果与之搭配，平衡饮品整体风味。

2、茶香+咖味，“追香”又有新方式

大赛上，很多选手都在做茶咖。

比如，冠军选手杜燕用金牡丹乌龙茶复配咖啡，再加入人参果，别有一番风味；季军选手把栀子花绿茶与咖啡、牛奶相结合，做出“清爽版鸳鸯奶茶”。

从3月份开始，包括星巴克在内的咖啡品牌，都陆续推出了“茶拿铁”，茶颜悦色旗下的鸳央把“茶咖”的热度推向高潮，益禾堂最近也推出了茉莉鸳鸯拿铁。

那么，茶+咖要如何碰撞出新火花？

西南域赛评委、国际级评茶师陈鹏毅告诉我，茶与咖的结合，其实是“茶香”与“咖味”融合，把两者风味优势发挥到最大的过程。

西南区域赛评委、咖门饮力学院特邀顾问、国家级评茶师陈鹏毅

气泡、茶、咖啡三者的组合，或许能成为一个受年轻人欢迎的创新方向。不过，研发相关产品时，需关注茶咖的咖啡因含量。

柚子和梨成为“人气王”

水果又有新应用

这场比赛中，水果运用上也是一大亮点：有近一半的选手都用到了柚子，柠檬、血橙等柑橘类的水果。

比如6号选手胡雪的“青山粉黛”，把柠檬和柚子相结合，用山茶花乌龙做茶底，别有一番风味。

除此之外，最近人气很高的梨，多位选手都在用，与水果、乳制品搭配，碰撞出不同的火花。

比如，亚军选手甘子娟用去“青”后的白茶复配燕麦奶，再搭配梨汁、梨子冻，口感甘甜清爽，简单中藏着惊喜，获得了不错的成绩。

最近7分甜上新的两款新品“青山白柚·乌龙”和“橙香荞麦”，都获得了不错的热度；沪上阿姨推出“鲜炖梨系列”，很多门店供不应求。

不过，西南区域赛评委、甜啦啦研发总监沈一鸣也指出，比赛中水果之间的搭配有些复杂，互相“抢味”，风味上还有提升空间。

西南区域赛评委、甜啦啦研发总监沈一鸣

茶饮“卷”到今天

创新应该遵循哪些逻辑？

一场比赛下来，能清楚地从参赛作品中感受到专属于西南赛区的“性格”：热烈又大胆，风味元素丰富，敢于混搭。

与此同时，我们也要思考，茶饮元素越来越丰富、创意越来越“卷”的今天，创新到底要遵循哪些底层逻辑。

对此，胡维仁表示，“产品研发要讲究‘君臣佐使’，先考虑清楚谁作主角，都去‘抢戏’，反而都不突出。”

西南区域赛评委、霸王茶姬产品中心总经理胡维仁

而杨洪广在点评选手作品时也提到，“原料搭配之所以能和谐，前提是香气特征一致。”

新茶饮发展到现在，饮品人已经沉淀出了大量的经验和想法，“但这不应该成为负担和枷锁，还是要回归饮品的本质需求。”陈鹏毅表示。

西南区域赛的亮点还有很多，一起来看图片实录：