红色饺子皮,是用了高粱面/枣泥/豆沙做出来,我从没见过,家里会做的是太爷爷

【本文来自《饺子的种类,我老家以胡萝卜羊肉馅无膻味的为上等,我隔壁县的则偏好发菜豆腐馅的》评论区,标题为小编添加】

既然被选上了,我就多说一下。

水晶皮呢,是土豆粉,老家叫玻璃饺子。水平高的师傅可以做的饺子蒸出来你能看的里面的馅。而且这种皮子口感比较有韧性,比较Q弹。

绿皮其实是蔬菜皮,这个没太特别。

黄皮是南瓜皮,或者是煎饺。由于南瓜是甜味的,这种饺子往往也会使用南瓜和豆腐馅。而且用的时候还有讲究,南瓜要用面一点的。如果是水太多,这个饺子吃起来口感就水汪汪的。也可以包一点猪肉,但是要用肥瘦分开,不然不好吃。

红的是用了高粱面/枣泥/豆沙。我从没见过这种饺子,因为会做的人是我太爷爷,手艺没传下来。据爷爷讲是甜味的素饺子,馅料有红薯,与其说是饺子不如说更接近糕点。

其中水晶皮、黄皮的是蒸饺,水一煮就散了。这个红的不清楚是怎么做熟的。

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