戗面馒头的做法
guan_16297828981871
2022-11-13 15:16
【本文来自《一些人总是觉得过去的馒头好，原因有两个》评论区，标题为小编添加】
- 见石头踢三脚
机制馒头论个卖，手工馒头论斤卖。
手工的撕开千层，味道好
机制的用力一握没鸡蛋大，那叫馒头么？
你说的撕开有很多层的馒头山东人叫“戗面馒头”。做法是往发酵好的面团中少量多次掺入干面粉，并反复揉面，使干面粉与面团充分混合，这个过程叫“戗面”。馒头坯做好后要在笼屉中静置约20分钟，进行二次发酵。二次发酵后冷水上锅，水开后连续蒸20分钟左右关火。关火后要闷5分钟，不要立即打开锅盖，以免馒头塌缩。我自己也喜欢做馒头。自己做的馒头比机制馒头紧实、口感好、分量足。说实话，在我心中，面包再好，也不能和馒头比。
