世界各国的“Dumpling”：风味独特的俄罗斯“饺子”
教育领域学者、作家。学英语都知道，中国美食“饺子”在英文中被叫做“dumpling”。另外中国饮食文化也影响了全世界，拼音“jiaozi”也进入到英语词汇，许多的外国人也能听得懂说的是什么。不过，其实不少国家都有类似英文“dumpling”的食品。
阿富汗：“曼图”
格鲁吉亚：“欣卡利”
例如，阿富汗叫“曼图”（mantu）、格鲁吉亚叫“欣卡利”（Khinkali）、阿塞拜疆叫“杜什巴拉”（Dushbara）、立陶宛叫“科尔杜奈”（Koldūnai），黎巴嫩叫“希什巴拉克”（Shishbarak），蒙古叫“班什”（Bansh），俄罗斯叫“库尔泽”（Kurze）等等。
立陶宛：“科尔杜奈”
蒙古：“班什”
不过是，因为馅料的调制和后面食用方式差异，这些“dumpling”，都非常魔幻，最接近中国的“饺子”口味的是蒙古叫“班什”。从形状上，阿富汗的“曼图”和格鲁吉亚的“新卡利”像中国的“灌汤包”，阿塞拜疆的 “杜什巴拉”像中国的“汤圆”，立陶宛的“科尔杜奈”像中国的“煎饺”。最接近中国饺子的是俄罗斯的“库尔泽”。
黎巴嫩：“希什巴拉克”
俄罗斯的“库尔泽”
笔者在俄罗斯媒体中看到“库尔泽”的完整做法，拷贝过来，大家看一看它与中国的传统“饺子”有没有区别。
4人食用“库尔泽”量的配料和制作：面团：
面粉 - 500克
水 - 200克
鸡蛋 - 1
盐 - 1茶匙
葵花籽油 - 2 汤匙
馅料：
碎牛肉 - 500克
洋葱 - 2 件
西红柿 - 4 或 5 个
大蒜 - 2 瓣
欧芹/香菜/莳萝 - 一捆
黄油 - 50克
水 - 5-6汤匙
葵花籽油 - 2 汤匙
黑胡椒 - 适量
盐 - 适量
香菜、孜然、马郁兰 - 根据需要1.5茶匙
制备：
1.将水、油和去壳鸡蛋放入食品加工机中，再加入面粉和盐。揉成坚硬的面团。我花了大约10-15分钟。
2.放入袋子30-60分钟，让面团有弹性。
3. 将洋葱切得尽可能碎，用黄油和葵花籽油煎至金黄。将熟西红柿切碎或磨碎，加入洋葱中。加入香料和盐，炖约20分钟，搅拌并确保酱汁不粘。
4.让番茄酱冷却。
5. 将第二个洋葱、大蒜和香草切碎。
6.将肉末、番茄酱、切碎的新鲜洋葱、大蒜泥和切碎的香草放入深碗中混合。
7.充分混合后，加水，浸入肉中，然后用手搅拌碎肉。
8. 将面团分成 4 等份。处理一块面团时，将其余面团放入塑料袋中，防止其变干。
9.擀出一张不太薄的面片，切出直径为6-8厘米的圆圈。
10.在面片中间放一茶匙馅料。将面团的边缘逐个折叠，包裹馅料，制作成6厘米约22个，或8厘米12个。
11.将做好的“库尔泽”放在光滑的容器上，轻轻撒上面粉。水烧开后煮约7分钟。
12. 沾着酸奶和香草一起享用。乌拉！
我的看法是，这一套完整的制作过程和中式饺子差别好像不太大，而且非常的形似，但是“库尔泽”的佐料与中式餐饮差别很大，感觉一时半会还难以适应，所以自我感觉可能是吃不习惯。那么，亲爱的朋友，你喜欢这道美食吗？（陕西西安张岳琢）
