煮汤阶段加盐,肉里面的营养物质很难溶出,汤就不好喝了,所以是最后要喝了才放盐

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煮汤阶段加盐,肉里面的营养物质很难溶出,汤就不好喝了,所以是最后要喝了才加盐调味。但如果不求喝汤而是吃肉,盐就应当先加,肉才能入味。相对的,前者煮过汤的肉就不好吃,又淡又碎,都成渣了,所谓“汤渣”。所以喝汤还是吃肉,决定了放不放盐。

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