什么是湖羊？羊的膻味从何而来？膻味在不同品种的羊身上会更重或更轻吗？

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湖羊，原来叫做胡羊，源于北方蒙古羊，是属短脂尾绵羊，据史料记载，南宋迁都临安，黄河流域的居民大量南移，同时把饲养在冀、鲁、豫的“大白羊”携至江南，主要饲养在江浙两省交界的太湖流域一带。而上海市场上的所谓苏北羊主要是指的启东羊、崇明羊，他们是山羊，我国是驯养山羊最早的国家之一，由于原始人类活动范围所限，各地的家养山羊应是分别独立驯化的。

羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸，若在烹调前设法将其除掉 或缓解，便可去除或减轻羊肉膻味。小肥羊等等属于绵羊，有很重的膻味，因为绵羊肉脂肪含量比山羊高。

相反山羊因为在山上放养，自力更生，运动得多，身体锻炼得棒棒的，肌肉结实，自身脂肪会比较少，膻味是会少很者山羊身会有的一种特殊味道，但是膻味的大小其实由羊的品种，年龄，性别，季节还有地区等不同因素差异，羊肉的膻味由羊的特别消化系统所造成，羊是反刍动物，胃里有大量微生饲养方式。肉羊养殖分放牧和舍饲，舍饲普遍膻一点，因为舍饲的不运动，吃了就睡，必然肥一点，羊肉的膻味其实就会由羊的特别的消化系统造成的，膻味也就是指绵羊或者是山羊身上会有的一种特殊味道，但是膻味的大小也是因羊的品种、年龄、性别、季节还有地区等不同的因素差脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

羊肉膻味也就是指绵羊或者是山羊身上会有的一种特殊味道，但是膻味的大小也是因羊的品种、年龄、性别、季节还有地区等不同的因素差异。肪酸与膻味有关，但是它们单独存在并不产生膻味，必须按一定的比例，结合成一种较稳定的络合物，或者通过氢键以相互缔合形式存在，才产生膻味。膻味的大小因羊种、品种、性别、羊肉总是有一股羊膻味，很大一部分人对这种味道有一定的抵触心理，但又有人说，膻味越大说明羊肉的质量越好。