国庆探店 | 最高日营收1.3万,这个咖啡品牌特别会做“女性生意”!

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国庆假期来临,先祝饮品人黄金周大卖!

聊聊最近的新发现:苏州有一个特别会做女性和白领生意的咖啡品牌,客群80%以上是女性,90%以上是白领。

他们已经开出了10家直营店,多是小店模式,最高日营业额能达到1.3万元。

这个品牌是怎么做的?深耕客群,有哪些好思路?国庆节带大家去探探。

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最高日营收1.3万元

这个品牌很会做“女性生意”

最近我在苏州发现一个咖啡品牌“绯咖啡”,开了近10年,在本土具有很高的口碑,并且很受当地女性消费者的喜爱。

首先就是装修风格上,整体绯红色调,透露着婉约、温暖和质感,木质横梁很具有江南气质,一抹绯红,给人留下深刻的印象。

他们还有一家和昆曲博物馆的联名空间“牡丹亭·游园惊梦”,将牡丹亭的元素融入咖啡馆,吧台和旁边悬挂着刺绣梅花纹的梅花团扇,很有梦幻感。

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产品也自有特点,招牌冰橙美式,用新鲜现榨橙汁和美式相结合,自2017年推出一直备受好评,单店最高日销150杯。

“绯咖啡”菜单分为绯的招牌、茶咖啡、白咖啡、黑咖啡、无咖啡系列、绯烘焙等,咖啡客单价在20~30元,均价25元,烘焙在8~12元。

据了解,绯咖啡的两位创始人都是女性,对女性消费者的需求深谙于心,女性客群占80%以上。

绯咖啡联合创始人贾逸告诉我,绯咖啡成立于2013年5月,至今已经快10年了,目前在苏州开出了10家直营店,最高日销600杯,最高日营收1.3万元。

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绯咖啡是如何深受女性和白领喜爱的?又是如何维护本地客群、收获高口碑的?

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定位女性和白领

12小时营业,外卖占60%以上

贾逸告诉我,绯咖啡的女性消费占比8成以上,白领占比9成以上,我发现绯咖啡有很清晰的客群定位,特别受白领和女性的欢迎和喜爱:

1、12小时以上营业,多种“咖啡+烘焙”套餐

绯咖啡的店面多开在写字楼、中高档购物中心等商业集中区域,面积在30-60㎡之间,主打小店模式。

针对不同场景,绯咖啡推出不同的“咖啡+烘焙”套餐,早上有针对白领阶层的“打工人套餐”,下午有很适合商务、女士的“下午茶场景套餐”

此外,绯咖啡的营业时间一般在07:30~20:00,超12小时营业,满足全时段不同的咖啡需求。

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2、考虑女性“带娃”需求,菜单有非咖啡产品

绯咖啡的菜单,包括咖啡品类和非咖啡品类。

非咖啡品类主要是考虑到小孩子,女性可能会带着孩子来消费,而孩子不能喝含有咖啡因的饮品。”贾逸告诉我。

3、有自己的爆品思路,较早推出鲜果咖啡

绯咖啡有3道产品入选本地菜品榜,我发现绯咖啡的爆款思路是“把简单的做经典”

绯咖啡每个月都会上新2~4款,并且几乎每款产品都有花香豆和浓香豆两款豆子可选,招牌“绯拿铁”采用五次窑制茉莉花茶,具有高辨识度的茉莉香气,推出当月销售10000杯+(5家店)。

绯咖啡在2017年就推出一款冰橙美式,当时还没有“鲜果咖啡”的概念,利用新鲜现榨橙汁和美式相结合,自推出一直备受好评,单店最高日销150杯。

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“把简单的做成招牌,再把招牌做成经典”,考验的是一个品牌的“内功”深厚程度。

4、细节用心,“外卖喝出仪式感”

通过美团、饿了么、大众点评等平台,可以发现绯咖啡的外卖细节很拉好评,诸如“第一次外卖喝出了仪式感”、“外卖细节满分”等类似评论。

仔细梳理了一下,打动顾客的细节包括:

绯咖啡的外卖也能选择浓郁型和花香型两款豆子

品控也做得好,“送过来的咖啡还是分层的”,

点一杯“在梅边”,附赠卡片,4个步骤介绍DIY制作

天冷、热饮会贴上暖宝宝,小蛋糕上还放了冰袋

态度诚恳,有一次忘记放糖还特意打电话道歉

节日该有的仪式感也有,如520当天外卖会赠鲜花一支

还会赠送fein定制口罩,口罩每一两个月更新设计主题

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通过各个细节的用心,绯咖啡的美团评分基本都在4.9以上,外卖的销售占比在60%左右。

之前绯咖啡的菜单还有“绯FA女士”专门系列产品,还举办一些针对女性消费者的活动,比如3.8妇女节举办“你的色号就是‘绯’的颜色”活动。

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抓住“江南特色”,做好本土生意

疫情之下,区域咖啡品牌比任何时候都更需要做好“本土生意”,我发现绯咖啡在维护本土客群上,也有一套自己的思路。

比如,他们的产品紧紧抓住“江南特色”,把昆曲、苏绣等江南文化IP融入咖啡,还和博物馆做联名。

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苏州是一座典型的江南城市,绯咖啡首创江南特调咖啡系列:利用创意咖啡的形式,来体现江南水乡的气质,比如和中国昆曲博物馆联名推出的“柳”、“梦”、“梅”。

此外,结合姑苏时令食物进行咖啡创新,推出“春夏秋冬”季节城市特调,比如夏天的绿豆拿铁、花香荔枝冷萃,秋天的苏式桂花拿铁和秋姜至。

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在和中国昆曲博物馆联名的过程中,绯咖啡设置了体验区,推出西厢记、牡丹亭、琵琶记等多款昆曲风味咖啡品,将传统的昆曲IP融入咖啡。

而和苏绣非遗品牌“姚绣”进行联名,也让消费者感受到了“满满的苏州自豪感”。

绯咖啡的整体复购率在40%以上,在绯咖啡店内,可以看到辣妈的咖啡机和意大利的磨豆机。据了解,绯咖啡的设备成本在30万左右。

此外,绯咖啡还会做一些暖心、好玩的活动来维系本地客群,比如新店开业会举行“画杯子”的活动,邀请顾客到店内涂鸦咖啡杯;七夕会送“空气凤梨”,520 会附送鲜花等等。

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“我们扎根苏州本土近十年,有很多顾客见证了我们从1到10的全过程,我们也见证他们不同的人生阶段,比如从高中、大学到毕业归来、工作、结婚。”贾逸说。

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不论是新茶饮,还是咖啡行业,女性消费者都占据较大比重。咖啡赛道从定位“打工者”到“女性顾客”,不断进行消费人群细分。

比如成都的加饮Plus In,85%左右的消费者都是女性,产品多围绕很多女性喜爱的元素进行创新,很受小姐姐们的喜爱。

清楚自己的消费人群,进而从消费人群出发,从产品到营销侧重点发力,或许更容易收获自己的忠实粉丝。

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