在重庆四川,豆腐脑和豆花还真不是同一个东西

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在重庆四川,豆腐脑和豆花还真不是同一个东西。豆腐脑一般是用石膏点的,大豆蛋白质呈果冻状,水乳融合,配以作料,当作小吃,在风景旅游区,会有很多商贩担着买,作料都是麻辣的,没有甜的。

豆花一般是用卤水点的,大豆蛋白质呈凝集状,水乳分离,沾上作料,当作佐餐的菜来吃,米饭配豆花,是老百姓的最爱,是川菜的灵魂。另外把豆花沥水压紧后就叫豆腐,可以进一步加工成麻婆豆腐什么的当作一道菜。至于豆腐花,是没有这个说法的。

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