菜系还存在,但小吃传承在改开后基本断了

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  • Wi2008
  • 上海和苏州的面,可太难吃了。。。一口都受不了。。。。

每个人味蕾是有记忆的,习惯偏好都不相同。你说的我能理解,我在西安专门吃的几种面,都是跟宾馆服务员或是附近小卖部老板这样的当地人咨询,他们认可的面店。吃后认定一般。这就是味蕾记忆差异

淮扬菜系饮食有个特点,轻食材重厨艺,可能1%食材主品、配菜汤料乃至于厨师人工能到99%成本。这可能跟朱元璋有关,痛恨官员吃喝,奢侈主食材不准官宴,但官员不会亏待自己的。连带民间,江南一带面条重的是面汤

菜系还存在,毕竟大饭店待遇不错,技术也会外溢。但小吃传承在改开后基本断了,如南京,选择基本要么靠过去知名度、卖加盟权;要么外地人打工二、三个月,就自己单干。

过去老南京,没三年是不准出师的。本身师傅就是二半料子(改开后,小散乱属于优先国企改制范围,大多的老师傅被买断下岗、传帮带师徒传承传统被打破)。靠这些三个月前可能还在种地或是生产线工人的面店师傅,你能吃到正宗江南面条,不如买彩票吧

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