菜系还存在，但小吃传承在改开后基本断了

【本文来自《这是我喜爱的面食排序，各位呢？》评论区，标题为小编添加】

• Wi2008

• 上海和苏州的面，可太难吃了。。。一口都受不了。。。。

每个人味蕾是有记忆的，习惯偏好都不相同。你说的我能理解，我在西安专门吃的几种面，都是跟宾馆服务员或是附近小卖部老板这样的当地人咨询，他们认可的面店。吃后认定一般。这就是味蕾记忆差异

淮扬菜系饮食有个特点，轻食材重厨艺，可能1%食材主品、配菜汤料乃至于厨师人工能到99%成本。这可能跟朱元璋有关，痛恨官员吃喝，奢侈主食材不准官宴，但官员不会亏待自己的。连带民间，江南一带面条重的是面汤

菜系还存在，毕竟大饭店待遇不错，技术也会外溢。但小吃传承在改开后基本断了，如南京，选择基本要么靠过去知名度、卖加盟权；要么外地人打工二、三个月，就自己单干。

过去老南京，没三年是不准出师的。本身师傅就是二半料子（改开后，小散乱属于优先国企改制范围，大多的老师傅被买断下岗、传帮带师徒传承传统被打破）。靠这些三个月前可能还在种地或是生产线工人的面店师傅，你能吃到正宗江南面条，不如买彩票吧