糟糕,因为爱吃妃子笑,我被广东人嘲笑了

“夏蝉鸣,荔枝甜”。

每每看到地铁附近的水果摊上挂起“出售新鲜荔枝”的牌子,我就知道,夏天到了。

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都说不时不食,荔枝吃得就是新鲜二字。

荔枝是“离枝”的谐音,离开枝叶的时间每多一秒,荔枝的风味便会衰败一分。

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一旦鲜红的外壳在空气中氧化变黑变干变硬,剔透的果肉沾染了发酵的酒精味,再名贵的荔枝也就都不入流了。

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是的,新鲜从来就是赏味荔枝的大前提。在这个大前提下,想要选到好吃的荔枝,还得因地因时而选。

否则一不小心就会落入荔枝鄙视链的最底端。

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早些年我曾到东莞的荔枝园出差,荔枝园的主人指着满山头的妃子笑:“这些都是卖给外地人的,本地人根本不吃。”

像三月红、妃子笑这类在北方畅销多年的早熟品种,外皮红中带青,口感略带酸涩,在南方始终处于鄙视链的底端。

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在南方人心里,能进入鄙视链中端的荔枝,必须得甜。

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素有东莞“荔枝之王”美称的糯米糍,果形较大,色泽鲜红间蜡黄,刺少圆润,握在手里几乎不会刺手。

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糯米糍多在6月下旬至7月上旬成熟,果肉嫩滑清甜,果核很小。今年春夏南方多雨,是糯米糍的小年,相交往年价格略高,如果不抓住时机,就会错过最好的一批。

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白糖罂和糯米糍在荔枝鄙视链的地位基本一致,早熟品种,果肉略带蜜味,除了甜还带了点脆,但汁水较少。

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糯米糍和白糖罂虽然甜美,却也只能站在荔枝鄙视链的第一梯队,因为它们甜得太直白,不够悠长。

说到风味层次,就不得不提到桂味和仙进奉了。

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最晚到7月中旬,仙进奉就可以出山了,平均算下来,仙进奉的单斤价格比糯米糍和白糖罂要高20-30。外貌协会愿意为仙进奉花钱,是因为它的果实像一颗鲜红而规整的爱心。

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资深老餮肯为仙进奉投资,则是因为它吃起来果大肉厚,核极小,入口便有蜜香味袭来,肉质爽脆,汁水四溢。

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桂味作为荔枝上品中的异类,桂味和“傻白甜”毫不沾边。外壳尖锐带刺,果肉爽脆略有嚼劲,口味又带着一丝“酸爽”,与妃子笑的酸涩不同,桂花的香气丰富了酸味的层次,是桂味的魂之所在。

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而且这两个品种也更容易运输,能在长途跋涉之后保留鲜美之味,比如桂味果实采下数天后,就依然鲜红不变色,不变味。

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挂绿是比桂味更高一级的存在,因为除了耐储存,它还具备比桂花香气更幽深的口感层次。

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挂绿的果实扁圆,果蒂带有一绿豆般的小果粒;蒂两侧果肩隆起,带小果粒侧稍高,谓之龙头,另一边谓之凤尾。果实成熟时红紫相间,一绿线直贯到底,“挂绿”之名便是因此而得

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挂绿的果肉细嫩爽脆、清甜幽香,是的,能被奉为珍品的荔枝,口感绝不能止于桂甜,而要尽于幽香。最为珍贵的是,它虽汁液丰足却不溢浆,若用纱纸包裹整夜,纸张仍干爽如故。

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换句话说,挂绿把荔枝能平衡的一切,都做到了极致。

除了贵。

关于挂绿,最为人津津乐道的就是2002年的那次拍卖,55.5万一颗,打破吉尼斯世界纪录。

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当然,不花钱也能吃到。近几年来,增城连续举办“千年珍果还惠于民” ,挂绿荔枝赠“十佳增城好人”活动。你看,谁说好人没好报,好人有挂绿。

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俗话说“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。”品类的鄙视链,只是荔枝江湖的初级鄙视链。

不同的品种具体到不同的产地,则有更深的门道。

比如广西是中国的荔枝第二大省,但这里的荔枝一点儿都不金贵,在黑叶成熟的季节,收购价可以降到2块之低,很多收购商甚至直接开着铲车去装黑叶。

黑叶味道偏酸涩,人们甚至都不愿意直接食用,更多拿来用于制作荔枝罐头。

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©  163.com

同样尴尬的境地的还有福建,这里全省广泛种植荔枝,可以一直从5月吃到8月。

比起鲜食,当地人更多配合羊肉和米糟做成吃食补元气,就连较为出名的“荔枝海”龙海市九湖镇产的荔枝,也多用来制作荔枝干、酿荔枝酒。

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相比上面两个产地,海南荔枝的境遇则好了很多。

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荔枝王是海南的荔枝代表之一,个头大小和李子相似,果壳红润轻薄,粒粒饱满,果肉丰腴,在2022年海口的火山荔枝王大比拼活动中,仅一颗火山荔枝王就拍出了2.6万元的高价。

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还有最近几年声名鹊起的无核荔枝,以无核、小核为噱头,一斤的售价就将近200元。吃起来肉如凝脂、晶莹清脆,还比普通荔枝肉多汁多,更为甘甜。如果年终奖是在夏季发放,那吃它的人一定会更多一些。

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但是无核荔枝再怎么贵,也比不过广东荔枝的美味。网传运往全国的荔枝每两颗就有一颗是广东的。

前文所列的的荔枝名品大多就产自广东。不客气地说,三月红、妃子笑、糯米糍、仙进奉、桂味、挂绿等,都是广东一家的“荔枝外交”名片。

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▲桂味荔枝

©  摄影:夜雨花仙

鲁迅到广东吃了两三回荔枝,也忍不住写信炫耀:“确比运到上海者好,以其新鲜也。”

所以初入门的荔枝食客,往往也会把目光牢牢锁在广东。但更懂行的荔枝爱好者们,对荔枝地域鄙视链的认知,则精准到城村。

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糯米糍是东莞的最好,白糖罂则要认准茂名市的高州、电白,仙进奉的老家在增城仙村镇,桂味则只吃牛首山和罗岗镇。至于挂绿,若是能得荔城挂绿广场的西园挂绿一颗,甚至有人愿意出55.5万的天价拍卖。

知道品类结合产地评价荔枝,还不足以笑傲荔枝江湖。再懂点儿“树龄”的知识,才配得上一句“行家”。

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就跟葡萄酒强调的老藤一样,荔枝树龄越高,根系越发达,果子吸收的养分多,滋味也就更浓。

树龄对于荔枝好吃程度的影响已经超越了品种的原因,“老树荔枝”也成为近年很多商家搬出的新卖点。

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一般实生荔枝树10-15年开始结果,嫁接树的结果时间要短不少,3-5年便能“果熟蒂落”。

通常只有40年以上树龄的才能被称为老树,树龄越大,荔枝风味越好,果核也更小,综合口感更优秀。

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近些年为求产量满足市场,很多地方开始用嫁接的方式培养新树,嫁接荔枝树8年左右就被称为“老树”,5年嫁接树的荔枝结果不如8年的均匀,个头也没有老树那么大。

如果把老树和嫁接树的果实放在一起比较,高下立现。

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©  美篇

最直观的表现就是在荔枝大省广二代总是吐槽:“现在的桂味真的越来越差劲了,没有小时候的那个味”。

因为他们幼年吃的多为实生树,“那个味儿”就是岁月精华带来的独属于荔枝的味道,这个感慨可以“现在的西红柿没有西红柿味儿了”完美共情。

就在今年520,“中国荔乡”广东茂名高州市在根子贡园举行荔枝古树采摘权拍卖会,“荔王”树果拍出188万元天价,可见老树荔枝的珍贵所在。

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但荔枝娇嫩不易储存,哪怕放到冰箱,不出一天口感也会大打折扣。

所以在吃荔枝这件事上,不仅要比品种比地域比树龄,还要比从下树到入口的时间。

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有一年做了荔枝泡酒,等了三个月,在荔枝下市的季节开罐畅饮,把6月的鲜味留到9月,风味留住了,但是少了鲜味。

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要说鲜,总还是北方比不过南方,菜市场比不过网购,南方比不过广东,城里比不过村里的老树下。

说一千道一万,最理想的吃法,还是开着车去荔枝树采摘,迅速放入冷气十足的车载冰箱保鲜。半小时后,躺在草地上晒着太阳,享用最鲜美的荔味。

然后感叹一句,还是美食家祖宗苏轼说的好,日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人。

如果你家有很多朋友送来吃不了的荔枝,那么最后来给大家分享几个储存和消灭荔枝的方子,祝大家都可以荔枝自由。

荔枝如何储存?

收到荔枝后,不要马上吃,先这样操作:

(1) 先打开包装,去掉冰袋;

(2) 将荔枝连着透明保鲜袋(不用绑紧袋口),直接放进冰箱冷藏,保鲜层里干燥保存;

(3) 不用洗,千万别喷水别泡水,保持表皮干燥;

(4) 冷藏3小时以上,再享用。

吃不完的荔枝怎么储存?

(1)荔枝苏打水

荔枝和柠檬捣碎,加一丢丢盐,加冰镇气泡水。——夏日冰爽自制饮品✅

(2)荔枝酸奶冻

荔枝去核,往去核后空出的洞洞里挤酸奶,冰箱冷冻一夜。——真·水果冰激凌✅

(3)送给我

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