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中国菜那么油,为什么胖子远不如美国多?

如题。

论做菜,中国人煎炒烹炸,花样远多过美国。

但2017年5月经合组织的数据,美国成年人肥胖率38%,墨西哥32%,新西兰31%,匈牙利30%,澳大利亚28%,英国27%。

反过来,日本不到4%,韩国刚过5%,中国7%。

哪位说了:欧美国家都胖嘛!——但欧洲国家肥胖率,普遍低于20%。

为什么呢?

一个人胖不胖,大结构上,是看摄入热量-代谢热量的差别。运动员吃得比普通坐办公室的多多了,但人本身代谢厉害,运动量又大,消耗得掉。

假设一个极端情况:

甲每天吃100克花生油——这得齁死了吧?

乙每天吃一斤白面——看着好像挺正常的。

吃了一年,甲和乙哪个胖一点?

看着是甲吃得更油,但实际上,100克花生油大概900卡左右热量。一斤白面大概1800卡左右热量。所以是乙摄入热量更多。

最后同等代谢情况下,乙容易胖。

哪位会说:没有谁空口白牙吃100克油啊!

但如果甲每天吃100克蔬菜、一斤白面,用100克花生油来炒。

乙每天吃100克蔬菜、两斤白面,或者一斤半白面、半斤砂糖(砂糖和白面的热量类似)。

甲看着比乙吃得油,但乙还是比甲摄入的热量多吧?——结果还是乙容易胖。

就是这意思咯。

2006-08年的数据:美国人平均每人每天摄入3750卡,世界第二。

中国2990卡,世界第61。

当然十年过去了,中国人摄入热量提升了,但终究还是不如美国人吃得多。

世界上没有所谓负热量食物。只要吃得多,什么都会胖。

《深夜食堂》漫画版里有个段子:胖姑娘真由美听说纳豆可以减肥,于是每顿吃一大堆纳豆配三碗米饭,“哎,我没瘦下来呀!?”

在解决了量的问题后,才能谈论饮食结构——就像,我每天吃一百个苹果,我妈妈吃一百克薯条。虽然看着是我健康,但架不住量大。吃一年下来,还是我比我妈胖。

好,说结构。

论人均摄入热量,英国和墨西哥都不算特别高,大概世界前二十到三十的水平。但如上所述:肥胖率墨西哥世界第二,英国世界第六。

实际上,澳大利亚、英国、新西兰这些英联邦国家,肥胖率都挺高。

西班牙、意大利和法国这些欧洲国家,就还好些。

东亚三国中日韩,肥胖率就很低。

这就是饮食结构了。

英语国家也得分。美国饮食里,高果糖玉米糖浆霸道无比。墨西哥作为玉米大国,那也逃不过的。而且美国墨西哥的罐头食品格外流行:那玩意对催肥特别霸道。

而澳大利亚、英国和新西兰这些英联邦国家,各类点心零食、蛋糕甜品,厉害得很,还有饮酒习惯。

减脂的要务,控制油只是第二位。第一要控制的是糖。

点心零食、蛋糕甜品里的糖,嘿嘿。起酥靠黄油,顺滑靠奶油。甜品本身又是扎扎实实的淀粉。而且饱腹感不如蛋白质和脂肪,吃了还想吃。这热量,想象一下。

都说韩国人吃得不健康,但他们至少胖子少。为什么?韩国人食谱里头,蔬菜和鱼相对丰足——韩国饮食的不健康处,是他们腌制食品和酒类多了,盐与酒精摄入不低,但均衡程度,还是够的,而且不算油。

日本饮食是韩国的加强版,整体健康状况也好些。胖子少,就是靠鱼、蔬菜和主食的相对均衡。当然还有对豆类的热爱:纳豆和酱油都从黄豆里来。当然,传统日本饮食很容易蛋白质不够,所以1980年代一度有研究说,冲绳的饮食是日本最健康的:只因为冲绳人吃东西,除了海产,还有大量的猪肉。这个研究当时引发了日本本土吃猪肉的风潮——毕竟传统上,日本人是不那么爱吃肉的。

总之,清淡、均衡、海产,是有用的。像冰岛,预期寿命81岁,世界最顶级的水平。为啥呢?鱼咯!

这也可以解释欧洲,尤其是南欧地中海地区,虽然吃得多、经济也不算顶尖,但肥胖率和健康状况普遍还算良好:地中海饮食多橄榄油、海鲜、植物香料、蔬菜与葡萄酒;少酥皮甜点、玉米糖浆、腌制品和高纬度地区的烈酒。

说回中国。

虽然中国饮食也有不健康处,但至少大多数中国人,如果有条件的话,对主食蔬菜肉的平衡是有执念的。

所以中国做得到基本的、相对的膳食平衡。

中国人最好的一个习惯,是酒精摄入量相对小。有酗酒习惯的人不多,而且越是年轻一辈,越没有喝高度酒的习惯。

中国人摄入的糖分虽然在提升——近两年对奶茶和其他甜品的热爱,嗯——但比起美国墨西哥,那真是少得可怜。而且中国人不那么依赖罐头食品。

顺便:加拿大靠着美国,但肥胖率低,一个原因就是亚洲移民挺多,饮食习惯也比较好。

所以咯:

中国,乃至整个东亚,饮食结构相对均衡,摄入总热量少,摄入糖分也不够多;即便吃得油一点,那也比每天玉米糖浆糕饼酥皮不离口的美墨英新好多啦。

何况人家甜品起酥、炸鱼薯条,不也得靠油么?中国人用来烫火锅的牛油不一定吃下去,炒菜的油也不会喝进肚里;而美墨澳新烤甜品、煎蛋饼、弄土豆泥(土豆泥是需要黄油、奶油和牛奶的),那些油可是直接全塞进肚里了……

说到这里了,顺便聊一些基本营养学常识。

不,我不是建议您这不吃那不吃。实际上我自己什么都吃。这不,前天自己做的粉蒸肉。

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只是,一个人得知道因果,胖瘦起来也心安理得,“我吃这个,知道会发胖,但发胖我乐意!”

——世上不存在负热量食物。再健康的东西吃多了也胖。

——东亚人的膳食平衡是全世界相对做得最好的,这是大优点,请继续保持,别挑食,啥都吃。

——中国人,相对而言,蛋白质(鱼肉鸡蛋牛奶)摄入得不够,主食和盐则超标。所以有条件的情况下,比如同时面对一盘蒜泥白肉和一碗油泼面,可以考虑多吃前者。

——要减脂,控制主食别超量,同时少吃糖:如果饿,宁可多吃肉。说直白点,美国那些胖子不是吃肉吃胖的:是吃甜点吃胖的。

——一斤冰淇淋的热量等于一斤半牛肉。

——虽然大家都喜欢“最后吃点米饭面条溜溜缝”,但蛋白质其实比面条容易产生饱腹感。

——想要下午不困,中午吃清淡点试试看:尤其别碰太浓的甜味或香辣料。

——如果是为了口味,喝汤无所谓;如果是为了健康,喝汤不如直接吃汤里的食材。

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