论北京人的吃食，从饮食结构、食材到烹调手法，照天津人差远了

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论北京人的吃食，从饮食结构、食材到烹调手法，照天津人差远了。

整个华北地区，我很负责的说，天津美食值得被吹爆。天津人讲究“不时不食”。对时令的讲究：瓜果梨桃上市时间，对海鲜上市时间，什么时令吃什么海鲜，对牛羊肉做法，对面食，甚至零食都极其考究。怪不得90年代北京人结婚摆酒席，都乌泱乌泱的坐大巴去天津吃席，的确是好吃，而且经济实惠。

天津菜很多菜系也是舶来的，因为天津开埠通商早，1898年出版的《津门纪略》中的“食品门”记载，天津彼时已有了洋菜馆、西点面包房。说明天津人对吃又开放心态，天津菜有鲁菜元素，锅塌、红烧、红焖、扒、烹都是山东菜技艺。 食材又有淮扬菜元素，面筋、腐竹都能看到，天津很多面食是从回民那儿演变而来的，天津麻花就是油炸馓子的延伸，煎饼果子绿豆面加羊骨汤（感谢郭德纲老师的普及）。我在观网写过天津打卤面，在此就不赘述了，这么说吧，做北京炸酱面容易，做天津打卤面复杂，天津人嫁闺女，中午这段吃捞面搭配四凉、四热、四菜码讲究极了。

再说北京，说来可惜，北京可是个万邦来朝的宝地，多少外国人、多少达官贵人住在京城，如果每个地域、每个国家的美食吸收那么一两样，今天的北京菜就不得了，可以开宗立派了，然而并没有，而且这么迷之自信。

所以北京无美食，北京不能叫美食，只能叫北京的吃食，言外之意就是能吃，能填饱肚子的食物，结束。