抓饭,抓住我的胃,偷走我的心

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新疆向来以“美食天堂”著称。

不论是甘甜可口的水果,还是独具特色的抓饭、烤肉、烤包子、大盘鸡、炒米粉、拉条子等菜品,都受到了全国各地吃货们的喜爱。

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但在我心中,抓饭仍然是其他食物无法超越的存在。

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手抓饭的来源

波斯语中称抓饭为Palov Osh,由胡萝卜、洋葱、肉、植物油、盐、水和大米七种原料名称的首字母组成。

新疆本地的正宗抓饭一般不用孜然、酱油、料酒等调味,不过你也可以根据个人口味添加自己喜欢的配料。

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相信很多小伙伴都好奇:“抓饭是否真的要用手抓着吃?”

其实,最早确实是这样的,传统习俗中客人围坐在桌前,直接用手从盘中抓取食物而食。

如今,大部分家庭更习惯用勺或筷子吃,一些少数民族家中仍延续用手抓食,当然,吃法的选择凭个人喜好而定。

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神奇的手抓饭

关于抓饭有一段动人的传说。

相传在一千多年前,有个叫伊本·西拿的医生在晚年时身体虚弱,吃了很多药也无济于事,于是他决定食疗。

他将羊肉、胡萝卜、洋葱、羊油和大米加水加盐后小火焖熟,早晚各吃一小碗。

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半月后,他的身体渐渐恢复了健康,周围的人对此非常惊奇问他缘由,他便把这种“药方”传给了大家。

一传十,十传百,便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。

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家常抓饭的做法

家常抓饭的一般做法是先用热油炒羊肉,待肉的两面均匀变色后,放入切好的胡萝卜丝和洋葱,翻炒至胡萝卜变软,放入适量的盐和水煮至肉熟透。

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将熟肉捞出,把提前清洗并泡好的大米放入锅中,平铺在顶层,盖上锅盖焖熟30分钟左右;

最后再把肉放回锅里,把米和胡萝卜等混合均匀,就可以出锅了。

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抓饭的制作流程相对较简单,因此一盘抓饭是否好吃取决于所用食材的质量。

新疆的大米经冰山雪水灌溉,日照充足,颗粒饱满,做成抓饭,更是油亮剔透、色泽诱人;

胡萝卜红黄相间、绵软香甜;

羊肉香气四溢、肥而不腻、嫩而不膻,令人回味无穷。

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手抓饭虽然看似普通,实则做到了荤素搭配、富含营养,具有食补的功效,搭配一盘新疆特色凉拌菜、一杯茶水或酸奶就是一顿简单却又丰盛的美味。

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各具特色的抓饭类型

抓饭的种类很多,同一种抓饭在不同地区、不同场合的做法不尽相同,做出来的效果和味道也会有一些区别。

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羊排抓饭是最常见的一种,大块肥瘦相宜的羊排肉熟烂香浓,咬一口还能流出肉汁,配上爽口的凉菜简直美哉!

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“腿把子抓饭”——羊腿抓饭出战!

羊腿选取羊后腿瘦肉和筋连着的一节,吃过的人都知道抓着一大块带骨羊肉啃是有多香、多过瘾!

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碎肉抓饭是将无骨羊肉切成小块或小丁,再搭配其他配料做成的,因此吃的时候不需要去骨,虽然体会不到啃骨头的乐趣,但大大提高了干饭人的干饭效率。

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搭配多样的手抓饭

除了羊肉外,鸡、鸭、鹅、牛马肉以及鸡蛋都能替代羊肉,作为抓饭的食材。

牛肉抓饭和羊碎肉抓饭很像,不过多为纯瘦肉为主,缺了点羊肉特有的香味。

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鸡肉抓饭一般用琵琶鸡腿,鸡肉软嫩香浓,对于不爱吃羊肉的人来说,是十分友好的选择。

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被乌兹别克人称其为民族美食上的“明珠”——黑抓饭,外观呈米黑色,但它既不是黑米抓饭,也不是用酱油上色的抓饭,而是烹制过程中把洋葱稍微煸炒过火候使其呈棕黑色,不但给米和肉上了色,还给抓饭增添了一种独特的香味。


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薄皮包子抓饭属于豪华版,能有比三四个薄皮包子配一盘抓饭更满足的吗?

抓饭和薄皮包子的梦幻联动堪称美食界的svip了。

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餐馆里的素抓饭一般是和肉抓饭一锅出来的“一家人”,味道和肉抓饭没有太大区别,只是少了一些肉,好让你饭后买点水果解解腻。

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在家里做抓饭岂不是“我的抓饭,我做主吗?”,根据个人喜好想吃什么就放什么:

杏干、葡萄干、哈密瓜干等干果,便可以吃到一碗甜抓饭,同样香甜美味,你值得拥有!

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也可以放入鹰嘴豆、绿豆等豆类,这样做出来的抓饭一点也不油腻,口感反而更丰富,吃起来很有嚼劲儿。

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餐桌上的美味——家的味道

抓饭因其营养丰富且别具风味成为餐桌上一道亮丽的风景,被维吾尔族人视为上等美餐。

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作为一道不可或缺的美味,抓饭在维吾尔族人的生活中一直占据着至尊的地位。

新生儿喜宴、婚礼、欢迎宴、送行宴等盛大的节日宴席和重要场合都少不了抓饭,在维吾尔族的饮食传统中,只要抓饭上齐了就意味着宴会趋于成功。

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我时常为在异乡找不到“正宗”抓饭而苦恼,但现在想想,或许是我过分苛刻了。

我在寻求的并不是食材本味,而是怀念家乡的味道。

在每一个漂泊在外的新疆人心中,抓饭就是家的味道,每当吃到正宗的抓饭,就仿佛回到了家乡。

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主      编:阿布德吾力

副  主 编:刘美仪、艾孜则

版      块:新疆滋味、疆来电台

版      主:谭亚茜、米合热阿依

作      者:古丽维娜

校      对:努尔扎代木

主      播:娜菲莎

排      版:关雨欣

图片来源:网络、古丽维娜

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