厨师长教你:“红烧猪蹄”的家常做法,色泽红亮,软糯脱骨

大家好,本期视频和大家分享一道“红烧猪蹄”,视频中选用了猪前肘和猪蹄来制作,这样成菜肉比较多,适合喜欢大口吃肉的朋友,如果更喜欢啃猪蹄则可以全部都选用猪蹄来制作。此菜有两个重点,第一是猪蹄的处理,一定要将猪蹄烧皮来破坏汗腺并且多次焯水来保证没有异味。第二是猪蹄要上色至红亮,其中秘诀就是炒糖色,视频中的做法比较适合有厨房基础的朋友,如果是新手同学可以参考之前的视频来提前炒制糖色

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