又到芋泥“霸屏”茶饮店的季节,今年关注4个创新!

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仔细一算,芋泥已经热卖了4年,奶茶女孩手里没有一杯芋泥,简直没法过秋冬。

除了经典款,芋泥产品还能怎么出新?最近,沪上阿姨有个产品让我眼前一亮。

 

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今年各品牌都怎么”玩“芋泥?

 

芋泥已经连续热卖了4年,还能怎样做出创意?

中秋上新季,我看到沪上阿姨推出一款中秋新品“奶黄流沙波波冰”,这款产品内有一颗完整的芋泥球(寓意为月球),既贴合中秋主题,又使芋泥多了种呈现形式。

 

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奈雪的茶上个月推出厚厚芋泥宝藏茶,在小红书已经达到7万+笔记,被消费者评价“芋泥巨厚实,每一口都超满足。”

 

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年年都上的芋泥,从曾经的一款小料到如今成为秋冬上新标配,存在感似乎越来越强。

 

据饮力实验室不完全统计,2018~2021年,15个连锁品牌共上新了57款芋泥产品。

 

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可上下滑动查看,品牌排序不分先后

 

其中,CoCo都可去年爆火的椰椰鲜芋雪冰,在今年回归时加入了椰奶和双皮奶,芋泥与细腻的冰沙搭配,使产品口感更加丰富,小红书有消费者评论“满口都是料,好喝到哭”、“一杯管饱”!

 

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小红书上奶茶女孩们分享的隐藏菜单中,也常常会出现芋泥。

 

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芋泥产品推了这么多年、这么多款,今年还要不要继续推?怎样做才好卖?

 

 

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这4年,芋泥做了哪些创新?

 

芋泥最开始加入茶饮阵营,只需要融合在奶茶中即可。

 

这也是芋泥产品的基本类型。今年1月麦当劳推出“芋泥珍珠奶茶”,就是在奶茶中加入芋泥与珍珠,做出口感的融合,形成一杯最典型的“基础款芋泥奶茶”

 

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芋泥珍珠奶茶(左)

4年来,各品牌在芋泥产品上做持续升级,产品的升级变化主要体现在小料、奶基底和为奶茶增色上。

 

先来看小料。

 

如今,与芋泥做搭配的小料越来越多样,比如:

 

与燕麦、青稞、紫薯、紫糯米等五谷做搭配

 

古茗在去年和前年分别推出芋泥青稞牛奶、芋泥青稞奶绿、芋泥青稞椰奶产品,芋泥搭配糯糯的芋圆和嚼劲十足的青稞,可以增加产品层次感,凸显厚实醇香的口感。

 

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结合地方特色小吃,如冰粉

 

乐乐茶去年的三款冷饮凤凰单枞牛乳茶、大红袍牛乳茶和桃桃乌龙牛乳茶中,都将芋泥与冰粉做搭配,冷饮中加入丰富的小料,增加“冰凉凉的饱腹感”,十分适合夏季。

 

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做冷饮时,以椰奶为底,搭配芒果粒等水果小料

 

古茗今年3月推出的芋泥椰乳芒芒以椰乳为底,芋圆做小料,加入芋泥和芒果粒,适合冷饮的清爽感。

 

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在芋泥上加奶油顶、坚果碎等

 

奈雪的茶今年8月推出的厚厚芋泥宝藏茶将芋泥与芋头颗粒和芋圆做搭配,加入特浓鲜牛奶和雪山奶油顶,再撒上碧根果碎,无论视觉或是口感,都体现出“超多料、口感丰富”的特点。

 

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再来看基底变化。

 

芋泥产品的基底,从单一的纯牛奶,到如今与厚乳、椰奶、燕麦奶等多种乳制品搭配。

 

例如,喜茶去年推出的超厚芋泥牛乳波波,搭配含冰博客醇厚奶底;沪上阿姨今年5月推出的芋泥好芒椰,使用椰奶为基底。

 

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最后,再来看芋泥如何为奶茶增色。

 

芋泥通常呈现为淡紫色,用芋泥为产品增色,对茶饮店来说是个不错的选择。

 

但芋头熟后往往颜色暗沉,部分品牌会选择在产品中融入紫薯泥进行增色。奈雪的茶2019年推出的芋泥宝藏茶就将紫薯融入芋泥增色;

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乐乐茶2019年推出的紫薯烧厚芋泥茶也将紫薯泥与芋泥做搭配,丰富产品颜色。

总体来说,芋泥产品在走向两个趋势——

冬季要料多、厚重感,更符合“超厚”概念;夏季适合搭配水果、椰乳等原料,更具清爽感。

 

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今年上芋泥,4个创新方向值得关注

 

盘点了57款芋泥产品,我发现,今年有4个创新方向,值得品牌关注:

1. 换个造型:带来形式上的新鲜感

 

近几年,在产品上造景的品牌不在少数。

上海一家咖啡馆dugout coffee&brunch将冰块做成北极熊的形状,用一杯咖啡呼吁环保;麦吉与哈根达斯的联名产品将冰淇淋雕成玫瑰花的形状。

 

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换个思路、换个造型,芋泥也可以为一杯产品带来不一样的价值。

 

例如上文提到的沪上阿姨的“奶黄流沙波波冰”,将芋泥捏成球,赋予它“月球”的含义,简简单单一个操作,打破了芋泥的常规形态,就能带来新的体验。

 

2. 小料创新:喜茶奈雪都在用芋泥粒,增加咀嚼感

 

芋泥与芋圆常常同时出现在同一款奶茶的配料单上,出镜率同样很高的还有芋泥粒(或芋泥块、芋头丁、芋头颗粒),这两种小料一般是为了增加产品的咀嚼感而出现。

 

通过上文的表格可以发现,喜茶与奈雪的茶近几年芋泥产品的必备小料就是芋头丁或芋头颗粒,其他各大头部品牌也常将芋泥与芋圆、芋泥粒做搭配,例如:

 

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CoCo都可的常驻产品鲜芋牛奶(使用芋泥挂壁,搭配芋泥粒)、鲜芋奶茶(奶茶中加入芋泥块)、 鲜芋牛奶西米露(使用芋泥挂壁,搭配芋泥粒);

 

古茗今年3月推出的芋泥椰乳芒芒(椰乳为底,芋泥、芋圆做小料);

 

甜啦啦今年1月推出的芋泥QQ奶绿(珍珠做小料,搭配芋头颗粒);

 

......

 

3. 做成挂壁:突出这两年流行的“厚”概念

 

秋冬季,几乎每个茶饮品牌都会推出厚重感十足的“厚”系列产品。

 

芋泥因其醇厚的口感成为“厚”系列产品的重要成员。同时,也因为粘稠度高,芋泥成为产品形成挂壁的不二选择。

 

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奈雪的茶今年8月推出的厚厚芋泥宝藏茶,就使用了芋泥挂壁,搭配芋头颗粒和芋圆,加入特浓鲜牛乳和雪山奶油顶,撒上碧根果碎,产品整体突出一个“厚”字。

 

4. 搭配创新:蛋糕酱、板栗,尝试新的碰撞

 

书亦烧仙草相关负责人告诉我,在更新颖的芋泥做法被发现之前,他们今年不会主推芋泥产品,但会“推出一些芋泥的隐藏吃法或玩法”

 

比如芋泥和麻薯的搭配、芋泥和蛋糕酱的搭配,还有最近很火的芋泥和板栗的搭配等等,带来不一样的“厚实”感。

 

 

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总体来说,芋泥产品的厚重感、香气颜色及出品方式,十分符合茶饮店秋冬出品需求(尤其在做热饮后)。

 

今年,芋泥产品还会有哪些创新玩法?我们拭目以待。

统筹|笑凡  编辑|居居  视觉|江飞

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