食味之旅 | 四天三晚，在云南楚雄实现野生菌自由

食物都是有根的，怎样的土地上，才能生长出怎样的味道。

云南，中国野生菌王国。高低错落的海拔、十里不同天的小气候、湿润肥沃的大环境，造就了全球罕见的菌子聚落。省内已发现2200多种大型真菌，超过全国总数的一半以上。

尤其是昆明-楚雄一线的滇中：作为横断山区和滇东高地的过度区域，平缓的丘陵地貌、密布的水网、多样的生态，特别适合各种菌子孕育生长。

真正的菌乡之乡。

▴ 图/星球研究所

7月底、8月初，云南雨季的高峰期，菌子最多、最靓、最肥美的季节，也是食味菌子之旅出发的季节。

DAY1：昆明集合

春城昆明，其实并不是云南自古以来的行政中心。

这座建立在云贵高原上的城市，是全国仅次于青藏高原上的拉萨、西宁之外，海拔最高的省会。

当天下榻的翠湖宾馆，是法国驻华领馆旧址。作为曾经与法殖民地接壤的省份，昆明的饮食气质里，融合了法式的优雅和中国的倔强。

集合当晚，翠湖边茴香熙楼的一顿定制晚宴，则以云腿、鲜花、野菜、米粉、鸡汤、菌子的滋味，讲述云南首府从大理迁移到昆明的历史，吃懂云南生物多样性对于中国和世界的价值。

DAY2：云南民族博物馆、南华菌子市场、小岔河彝族村

产于深山的菌子，与居住在山中的云南少数民族有着很深的相关性。

云南民族博物馆，中国藏品最多、历史最久、呈现最完整的少数民族主题博物馆。启程之前，走读民族博物馆，了解彝族、藏族、白族、苗族、傣族、纳西族等民族灿烂的音乐、舞蹈、文学、雕塑、绘画技艺，走读文化背后，蕴藏的玄奥滋味。

虽未见菌子，而鲜香已至。

中午，抵达云南野生菌最大的集散县城之一：南华县。逛一逛让人叹为观止的南华菌子市场，吃一顿丰盛的菌宴，这地道的滇式待客之礼。

傍晚，下榻南华县下辖的小岔河彝族村。这是一个至今保存着活态彝族文化的村落，此时正值彝族最重要的火把节，点燃火、烤起鸡，和村民们一起跳起彝族舞蹈、吃新鲜采摘的菌子。这是属于菌乡的美好夜晚。

DAY3：上山寻菌、易门县野生菌博物馆、柴烧窑

菌子是怎样生长的，怎样采集的？

这天早上，要跟着当地菌农上山寻菌。来回两小时左右的徒步，不长不短。山路上沿途能看到云南丰富的动植物资源，把森林、田野和餐桌深深联结起来。

同时，各种彝族民俗、宗教崇拜也分散在山岭之上，深入其中，体验真正的彝式生活。

如果能幸运地采到菌子，午餐就要炖上这最新鲜的菌汤，搭配滇中至味——干巴菌炒饭，最简单的料理，能让任何高级餐厅的菌宴黯然失色。

下午，来到易门县。这个隶属于玉溪的县城，正好夹在昆明与楚雄的中间。与熙熙攘攘的南华野生菌集散市场不同，易门人满足菌子的自给自足。云南目前最完善的野生菌博物馆，就在此处。

此外，易门还保留着内地难得一见的柴烧窑工艺。看一看热闹非凡的开窑抢窑，再用光莹剔透的柴烧窑陶器和鲜美的易门菌子，制作日式的茶碗蒸、土瓶蒸，又会是怎样的滋味？

DAY4：云南农业大学、大观篆新农贸市场、木水花野生菌市场

行程的最后一天，我们会来到云南农业大学，看一看大学里的鸡文化博物馆。

菌子的鲜味来自氨基酸，但其氨基酸种类并不完整，鲜美的鸡汤，是它们的良伴。走读云南悠久的鸡文化，会对云南的菌子食谱，有更深的认知。

而大观篆新农贸市场和木水花野生菌市场，则是深刻反映云南人驳杂多样化的饮食谱系的最好地方。来到这两个市场，才能真正融入云南人野生菌季的狂欢，和自豪。

全程讲师杨春和

杨春和，纳西族，丽江人，大学教书匠。

中国农业历史学会畜牧兽医史专业委员会常务理事，云南纳西学会副秘书长。

云南农业大学“吃货工作室”首席专家，寻访美食的足迹遍布云南16个州市129县市区。

目前在云南农业大学开设全校公选通识课程“云南饮食地理学”，立志培养更多“吃相优雅的吃货”。擅长云南多样化生物与餐桌关系的研究，寻找食物背后的文化、风物、故事。

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