中国第一菜系是撸串,八大菜系都已经竞争不过它

 看见很多网友争论八大菜系谁最火爆的问题,我说一句,现实里,中国国内全境,目前接受程度最高,普及率最高,盈利率最高的,没有一个属于八大菜系,而是撸串(烤串,涮串)。

撸串的火爆,已经跨越民族,宗教信仰,地域习惯,阶层身份,到了天下无人不撸串的地步。

连保守固执,接受新鲜事物程度低的广东人,现在去酒楼吃粤菜的频率,都远远低于下了班在大排档吃烤串的频率。

撸串为什么在短短20年内,迅速击溃八大菜系,成为火遍中国大江南北的中国第一美食呢?

有五大原因。

第一,撸串规矩少,环境往往是户外大排档,或者苍蝇馆子,夜市摊位。轻松自由,无拘无束。不用像进入大酒楼,尤其是高端餐饮名店那样,太注重仪表和行为,能让人不仅可以吃到美食,而且让人放松身心,彻底享受生活的自由自在。

第二,撸串营养丰富,口味丰富。对于食客而言,既可以吃肉串,也可以吃素串,而且因为单串的食材量并不大,可以多点N种串,一次撸串,甚至可以吃到几十种不同风味的食材。这在正规八大菜系的饭馆基本不可能。很多时候去正规炒菜馆子点餐,为了选择菜品经常犯难。点多了浪费,点少了又觉得没吃到的菜很遗憾。撸串就避免了这个选择困境。

第三,撸串行业是受厨师(人治权威)左右最小的餐饮业态。烤串的口感质量,相对八大菜系,是最容易进行工业化标准化品控的。

八大菜系的菜品质量,80%由厨师个人能力和道德水平决定。老板都很难左右厨子。而且老板如果不懂行,很难驾驭厨子。大部分开业火爆,口碑爆棚的八大菜系饭馆,最后往往因为骨干厨师和老板之间的各种利益矛盾而走向衰败。

串态就能很大程度避免核心技术被厨师控制。相对其他菜系,很容易制定食材,腌料,敷料,烤料,蘸料的标准。

第四,撸串行业,比八大菜系,更适应现代化的中心厨房加门店连锁模式。八大菜系的饭馆,必须摆开架势,正经八百地租用大中型正规门店。并且豪华装修。而且往往需要前店后场模式。厨房操作间,食材储存地,必须放与大堂紧密连接。这个模式最大的问题,是在固定资产租金日益攀升的今天,空间利用率低,空间占用成本暴涨。烤串店则不必。串店完全可以在郊区低价租金便宜的地方,设立中心厨房,进行标准化的加工制备,包括利用全自动机械进行工业化批量穿串。然后统一配送到各连锁门店。门店不必设置大型仓库,只要根据销量情况向中心厨房采购下单就可以。

第五,撸串是一种经济的双赢。撸串最神奇的地方,在于它既让食客觉得便宜,菜品单价不高,又因为成本低,而让卖家的单品利润率爆炸。

比如一个土豆片串,大部分地区卖0.5元到1元一串(每串3片左右)。单价极低。消费方第一眼看去,不会对价格产生不愉快心理。尤其是对比八大菜系的名菜,动辄100,200甚至上千一道,形成了直观的价格冲击。导致大部分食客人为,撸串比吃炒菜经济实惠。

但是利润率并不低。土豆零售价,平均1到2块钱一斤。一斤大概出3到5个土豆,用全自动切片机切成薄片,每三片串一串,可以出20串。平均每串成本只有0.1元。毛利润达到了500%到1000%

综上所述,撸串现在在全中国境内餐饮行业内,已经是统治级的优势,没有其他菜系的号召力能胜过撸串了。在八大菜系这些旧贵族忙于互相内讧,互相输出鄙视链的时候,人民撸串的星星之火早已成燎原之势。这颇类似当年满清趁着明朝汉人官僚内讧,轻松入关,一统天下的历史的重演。

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