甜咸粽子之争？新疆端午好吃的可不止这些

首先，在这个粽叶飘香，微风徐徐的日子里，祝大家端午安康，事事顺心。

六月中旬的端午节，对于新疆人来说十分值得被期待。

未到炎热的三伏天，傍晚的微风还能带来阵阵清凉；各类瓜果陆续成熟，又到了沉浸在各种甜蜜的味道的日子。

现如今，人们的生活水平逐步提高，对美食的要求也日趋多元，端午节的美食已不再仅限于粽子，各类时令美食也被端上餐桌。

人们在享受端午小长假带来的快乐，同时也品尝着大自然馈赠我们的鲜美。

酸奶粽子 

端午节自然是少不了粽子。

南北方吃粽子的习惯有所迥异。就像元宵节时大家争论到底是吃咸口还是甜口一样，在吃粽子粽子时也要争论一番。

▲图片来源：@九哥户外旅游

不过在新疆，这场“论战”还没开始就已经结束了。

由于新疆地域辽阔，来自五湖四海的朋友做出来的粽子在口味和种类上，各有千秋：有甜口的，也有咸口的，有白粽也有肉粽。

当然，要说新疆粽子中最出圈的还得是和田夜市上的酸奶粽子。

酸奶粽子，是粽子本土化的特色美食之一。

酸奶粽子的主要原料是粽叶和糯米，将一颗完整的白粽压扁，再淋上酸奶和糖稀，这是酸奶粽子最基本的吃法。

高温蒸煮后的粽子既有粽叶的清香，也有酸奶和糖稀带来的新鲜感。

随着这种吃法慢慢被更多人接受，精益求精的摊主根据食客挑剔的口味又在酸奶粽子的基础上延伸出了更多的吃法，加入了更多的元素。

无花果酱以及各类干果绝对是酸奶粽子中的顶级配置了。

无花果酱甜而不腻，具有清热解毒、健胃清肠的功效，很适合老人和小孩食用。同时，干果带来的酥脆感加上粽子软糯的口感，又能让人唇齿留香。

难道这就是酸奶粽子的“内卷”吗？

▲图片来源：@摄影师一铮

这个端午，不如叫上小伙伴去吃一次酸奶粽子，比比谁加的配料更多，我们一起“卷起来”！

巴里坤蒸饼

“天爷天爷大大的下，蒸下的馍馍车轱辘大，柜柜箱箱盛不下，撂到房上房压塌……”这首童谣描述的就是巴里坤人冒雨制作蒸饼，庆贺端午的场景。

▲图片来源：@哈密发布

巴里坤，全称是巴里坤哈萨克自治县，隶属于新疆哈密市。

在巴里坤，端午节吃蒸饼是一项传统习俗，巴里坤的汉族人多由甘肃迁入，因此他们的口音也带有兰银官话的特点，也与甘肃人民有着相似的生活习惯和饮食习惯。

每到端午节，巴里坤人常常用蒸饼代替粽子，寓意着美好团圆。

巴里坤蒸饼有红、黄、绿三种颜色，红色是红曲，黄色是姜黄，绿色是香豆子。这几种原料搭配在一起，蕴藏着“春生、夏长、秋收、冬藏”之意。

想要做好蒸饼，发面是关键。发面用的酵母最好是原始的“老酵母”，这样发出来的面才能暄软蓬松，表面形成大小不一的小孔。

面发好之后，反复揉搓，将里面的空气全部挤出，随后，擀成几个大小一样的面饼，抹上一层胡麻籽油，再依次撒上红曲、姜黄、香豆子，涂抹均匀，将面饼轻轻卷起，一层一层摆好放入锅中蒸制。

▲图片来源：@哈密发布

把蒸好的饼均匀地切成几份，红曲的红、香豆子的绿、姜黄的黄在高温作用下焕发出更饱满的色泽，与麦香、油香完美融合，成了巴里坤人端午餐桌上必不可少的美食。

 时令水果

端午节正值六月，是新疆瓜果飘香的时令。当你吃完了酸奶粽子和蒸饼后，不如来点饭后甜点？

杏子

六月，最先成熟的就是杏子，库车的小白杏、英吉沙县的色买提杏陆续上市。

新疆的杏子个头均匀，肉厚汁甜。吃完了杏肉，杏核可别扔掉，“嘎嘣”一声咬开，杏仁从坚硬的壳中脱落而出，带着丝丝甜味，但更多的是坚果的香味，它能很好的中和杏子带来的甜腻感。

高考前，新疆的考生都会被老师和家长千叮咛万嘱咐：考试期间尽量不要吃杏子，就怕杏子太甜，你会吃到根本停不下来，最后因为肚子疼而影响考试。

一周过去，高考完的宝宝们过足杏子瘾了吗？

桑葚

桑葚，在新疆又被称作桑子，亦在每年六月左右成熟。

新疆的桑树多种在自家院子里，基本上不施肥料，也不打农药，是真正的“绿色水果”，既可庇荫乘凉，又能随手一摘入胃。

桑子成熟期很短，可能你都还没来得及亲自从树上摘下来品尝，成熟的果子已经历风雨的洗礼在地上“躺赢”了，麻雀闻香赶来，不一会儿地上就被染上了黑色、紫色、红色的果渍。

桑子具有极高的药理价值，性微寒。入胃可补充胃液的缺乏，促进胃液的消化作用，刺激胃粘膜，促进肠液分泌，增进胃肠蠕动。

而粽子多由糯米制成，糯米入胃不易消化，容易使人产生饱腹感，吃完粽子之后在自家的桑树上摘些桑子吃吃，也是不错的选择。

不知道大家有没有爬桑椹树上摘桑葚，吃到牙齿发黑、手指发紫、衣服上全是桑汁的经历呢？

马奶葡萄

正值端午，怎么能少的了吃马奶葡萄呢？马奶葡萄因其形似马乳头而得名，每年六月中下旬大批量成熟。

看那马奶葡萄青翠的颜色，总能带给人清凉的感觉。

顺着葡萄架的方向，搜寻最甜的葡萄，往往是串型较长、颗粒零散的那串最甜。

剪下一串，冲洗干净，揪下一小颗葡萄轻轻一咬，果汁就冲破葡萄皮的阻碍迸出来，味蕾笼罩在葡萄的香气中，清凉的汁水顺着喉咙，经过食道慢慢流入胃中，沁人心脾。

博湖鱼

每年六月或七月，博斯腾湖会迎来开湖季，渔民们会在指定的水域撒网捕鱼。

博斯腾湖的鱼类资源丰富，是新疆乃至西北地区最大的渔业生产基地。由于水质条件优异，打捞出的鱼类肉质鲜美，营养价值极高。

草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、五道黑是博斯腾湖最常见的鱼类，其中最出名的就是五道黑。五道黑又名河鲈，因体侧有五道黑色的斑带而得名。

来到博湖，就一定要尝一尝五道黑烤鱼。即使用辣椒面、盐、孜然、食用油这些朴素的配料烤制，鱼肉原始的鲜美口感也溢于口中。

烤熟的五道黑，外表金黄酥脆，内里柔软鲜嫩，吃下去的那一瞬间仿佛能感受到鱼儿在清澈的博斯腾湖中跳跃的感觉。

开湖季捕来的鱼，会放在号称“西海第一锅”的大锅中烹制。

通常会选择一条大草鱼和羊腱子肉一起炖制，上面再放一条大鲫鱼，有“鱼羊为鲜”之意，庆贺丰收，也祈愿来年风调雨顺，再创佳绩。

端午小长假，不如驱车去博湖县，感受一次开湖捕鱼的热闹场面，品尝一下用“西海第一锅”炖出来的鱼肉吧！

端午节蕴含着中国古人天地合一的哲学观念，体现出中国古人对宇宙、自然的朴素看法。对自然万物充满敬畏之心，遵循自然规律，才能做到人与自然和谐共生。

端午节吃粽子、赛龙舟、喝雄黄酒、佩戴艾草，这些都是人与自然密切关联的体现。

无论是夜市上不断创新的酸奶粽子，还是代表着四季更替的巴里坤蒸饼，或是香甜的时令水果，亦或是博斯腾湖的鲜鱼，这些都是自然的馈赠。

我想这也是在提醒我们不能忘记人与自然的密切联系，顺应万物的发展规律，不逾矩，也不一昧的索取。

这个端午，不如吃得丰盛些，把这些“时令鲜味”都吃进肚子里。

最后，再次祝愿大家端午安康，一切顺遂！

主      编：阿布德吾力

副  主 编：刘美仪、艾孜则

版      块：新疆滋味、疆来电台

版      主：谭亚茜、米合热阿依

作      者：张蕊妮

主      播：周俊冶

校      对：先木西艳

排      版：凯热玛·艾山江