星巴克、网易严选纷纷推出的康普茶，到底是个啥东东？
就知道吃
让吃喝变得更有意思。2018-11-16 09:59
前不久，星巴克旗下品牌Evolution Fresh推出了有机康普茶系列，进军国外快速增长的康普茶领域。
▲Evolution Fresh的有机康普茶系列口味有：姜汁柠檬蜜脆味、芒果菠萝味、蔬菜生姜味、姜黄菠萝椰子味、辣椒蔬菜味、粉红西柚味。
随后，可口可乐更是直接收购康普茶品牌MOJO的生产商，正式宣布进入康普茶领域。
▲MOJO采用有机水果等优质原料，打造卓越口味，取得了快速发展。
康普茶近年来不仅成了欧美的网红饮品，还迅速成为一个成熟的品类，霸占了欧美的饮料市场。
▲康普茶的Google趋势图
其实不管欧美市场多追捧，吃君之前对于康普茶这件事都没太在意。因为一直都是国外市场的事，康普茶未必合我们的口味。
▲网易严选、heyjuice的康普茶产品
直到网易严选、heyjuice也推出了康普茶饮品，这才让吃君不得不对它另眼相看。结果这一看，才发现如今的康普茶，原来早在上世纪80年代就在我国红遍大江南北了，只是后来却慢慢没了踪影……
康普茶是什么来头？
康普茶这个名字可能很少人知道，但是如果说起红茶菌、海宝、胃宝，应该就能勾起很多人酸酸甜甜的记忆吧。
康普茶就是红茶菌，还有别名“海宝”、“胃宝”。
红茶菌是用糖、茶、水加菌种经发酵后生成对人体有益物质的饮品。同时也是一种有着悠久历史的民间传统酸性饮料。
▲自制的红茶菌
红茶菌富含维生素C、维生素B等营养素，并含有人体有益的微生物（如酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等），能够起到肠道菌群平衡的作用。
红茶菌还含有醋酸、乳酸、柠檬酸：能清理肠胃，帮助消化，协助治疗多种胃病。
上世纪80年代的“肥宅快乐水”
上世纪80年代，“副食品”还需要配给供应，几乎所有能买到的白糖，都成了制作红茶菌液的材料。红茶菌那酸酸甜甜的滋味，成为了一代人的记忆。
但是由于当年流行的红茶菌，都是大家在家里自制的，而且直到现在，都有好多人以为，只是用发酵过程中产生的菌膜，就能够发酵出好的红茶菌。
▲醋酸菌在发酵的过程中，还会生产纤维素，把一部分的菌用纤维素紧紧包裹起来。
红茶菌液里面含有的益生菌种类远远比红茶菌膜的数量要多。所以如果这样制作，菌种数量远不够丰富，很容易被杂菌污染。
加上DIY过程中，很容易产生消毒不过关的情况，所以红茶菌液长白毛、黑毛等事情时有发生，还有不少人喝自制的红茶菌，喝到进医院。慢慢地大众便对红茶菌失去了信心，也就很少人喝了。
150年前就有红茶菌了
红茶菌在中国流传应用可是已有150余年的历史，它的产生可以追溯到我国古代的秦朝。东晋义熙10年（公元414年）为了给赞王医治消化不良症。
它起源于我国渤海一带，后来被带入苏联，并在苏联的高加索一带培养应用。直到1953年，日本的一位俄文女教师从高加索带回日本进行培养。然后又由日本流传到世界各地。
▲相传第一杯红茶菌是在渤海一带的一家卖杂货的店铺诞生的，散发出的清香芳酸味直叫人口舌生津。
但是这么多年来，红茶菌的流行一直是以自制为主的。自制发酵食物的风险很大，这相信大家都知道，这也是后来红茶菌渐渐无了影踪的主要原因。
说到这里，大家对发酵食物其实不用过于担心。食用规范化生产的发酵食物，是能够避开自制的那些风险的。像现在在欧美流行的康普茶，就都是工业化生产。
近年来，发酵饮品如康普茶、酵素、酸奶越来越受到人们的重视，但一些经典的发酵食物，例如泡菜，还是经常会被人误解，觉得吃多些就会“致癌”。实际上泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。
▲清脆、酸甜的四川泡菜
人们知道从发酵饮品可以获得对肠道有益的益生菌。但其实能提供益生菌的发酵食品非常多，像经典的发酵食品腐乳、豆豉、泡菜等，新潮些的有开菲尔、酸奶、格瓦斯等，都有益于肠道健康。
发酵食物除了部分含有活菌以及特殊的风味外，还有一大好处是经过发酵，营养更丰富。像酸奶，牛奶中的乳糖在发酵过程被分解了，乳糖不耐受的人也可以从酸奶摄取牛奶的营养。
▲开菲尔。和酸奶类似，但是所含益生菌种群不同，是欧美国家的宠儿。
随着欧美国家对泡菜和康普茶这样的异域发酵食品不断接纳，发酵食品的健康功效也终于被更多人所了解。发酵食品是未来的健康饮食趋势，虽然由于益生菌市场的监管问题发展崎岖，目前的监管等问题现在还不够完善。
不如来聊一聊，你都喜欢吃什么发酵食品？
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编辑 | 皮皮
图片 | 来源于网络，版权归原作者所有
投稿 | yami@yami.ren
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