猪肉在明朝以前属于贱肉，原因是当时猪肉非常骚，上等人以吃牛羊肉为主

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猪肉在明朝以前属于贱肉，是下等人吃的，原因是当时猪肉都未阉割过的，非常的骚，难以下咽。上等人们吃的是以牛肉羊肉为主，牛肉还不能常吃，因为法律规定不允许无故宰杀耕牛，所以主要消费的就是羊肉了！在明代以后，发明了阉割猪仔的新型养殖法，去除了骚味后，猪肉才开始上得了台面。

苏轼发明了名菜东坡肉，东坡肘子，是他在南方当官时，没法像在汴梁一样可以有充足的羊肉牛肉供应。同时南方的蔗糖很丰富，并且可以从海外获得香料，所以苏轼就用香料和糖来压住猪肉的骚味。不过当时蔗糖和香料普通人可用不起，所以依旧只能在上层流传！