“无糖”饮品收割智商税？追捧甜味的背后，是一出百年大戏

大家好，我是观察者网《科工力量》栏目主播冬晓。近期，一则公告让不少爱喝元气森林乳茶的年轻人慌了。元气森林在公告中说：“宣传中没有说清楚0蔗糖与0糖的区别”，因此要“修正升级”，“包装从原来的‘0蔗糖 0脂肪’改为‘低糖 低脂肪’”。3月20日起生产的乳茶，不再含有结晶果糖。声明最后，元气森林还发出提醒：乳茶有奶，所以有糖。到底“零糖”“零蔗糖”之间有何区别，“无糖”饮料，喝了到底会不会长胖？

对古人来说，糖和甜味，是可以划等号的。人类最早的甜味，就来自于“大自然的馈赠”。蛮荒时代，人类从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味。中国则是世界上最早学会制糖的国家之一，在《诗经》中就有“周原膴膴，堇荼如饴”的诗句，而饴就是饴糖。

同时期的欧洲，古罗马人获取甜味的方式是把熟透了的葡萄放在铅制器皿中，反复熬煮，做成甜酱。铅与葡萄有机酸形成的铅盐，可以增加甜度。罗马人热衷于使用铅来铺设水管，很难说是否与此有关，但这种有毒的甜味剂，确实受到他们上流社会的追捧。

从化学上来讲，糖类广泛分布在自然界的有机化合物。根据能否水解以及水解后的产物，糖类可以分为单糖、低聚糖和多糖。其中多糖是指淀粉和纤维素这类物质，而我们日常说的糖，则是指单糖和低聚糖中的双糖，蔗糖就是我们最熟悉的一种双糖，也是最常见的一种糖。

蔗糖顾名思义，最早是从甘蔗中提取出来的。上万年前，新几内亚岛上的人就已经采集甘蔗，嚼食根茎。这种甜味的水果慢慢在岛屿间传播开来，并在公元前传入亚洲。

甘蔗显然来对了地方，中国和印度是世界上最早种植这种甜味水果的国家，自然而然的，也成为了蔗糖的发源地。欧洲就没有这么幸运了，虽然十字军东征的战利品上出现过阿拉伯的制糖法，但作为热带作物的甘蔗并不适合在当地生长，欧洲的蔗糖供给被精明的阿拉伯和威尼斯商人所垄断，价格极其昂贵，往往被做成小包，配上其他成分，当作药品出售。

在12世纪被出售的一种药物中，90%含量是糖。甜味显然比药物更受欢迎，药剂师们开始剔除其他成分，只卖糖，糖果就诞生了。但价格昂贵的糖是贵族的专享，和平民百姓无缘。17世纪的意大利，市面上一磅蔗糖就可以卖到1个金币。也正因如此，凡尔赛宫晚宴上甜到发齁的甜食，就成了法国国王路易十四财富的象征。

蔗糖真正走进欧洲平民的生活，还要等到大航海时代。依靠坚船利炮，欧洲殖民者在非洲、美洲、亚洲获得了大量甘蔗产区。和东亚的手工作坊不同，欧洲殖民地的甘蔗种植园实现了规模化生产，但烟熏火燎的加工场所、随时可能吞噬生命的熬糖大锅，使得加工厂宛若人间地狱。

显然，“高贵”的欧洲人是不可能去干这个活的，殖民地的土著消耗殆尽，非洲黑奴就成了接班者，一船一船的黑奴被送往甘蔗园。可以说，当时运往欧洲的每一粒糖，都沾满了黑奴的鲜血。这一情况直到拿破仑时代才有所改变，因为当时英法在打仗，互相经济封锁，导致欧洲大陆货物奇缺，适合本土工业化生产的甜菜制糖由此兴盛起来。

19世纪末，西方列强开始进入帝国主义时期，糖的地位再次上升。在绵延的战火之中，能够给士兵提供高热量的糖，成了重要的军事物资。二战中，日本选择南下进攻东南亚，除了保证石油供给，获取蔗糖也是原因之一。

当时，糖甚至能够用来衡量一国国力，东方战场上的中国士兵一天只能吃两顿米饭，少量青菜，而美军的单兵口粮中，却包含了糖果、巧克力、含糖饮料等多种糖类配给。美国占领日本后，美国大兵在日本，几乎可以用巧克力、糖果，买到他们想要的一切。蔗糖，在这一时期迎来了它的巅峰。

上世纪中期，人类开始重视健康问题，肥胖、冠心病等损害健康的因素成为研究的重点。以美国科学家为代表的一派，认为饱和脂肪和胆固醇是诱发冠心病等疾病的元凶，而英国科学家则认为糖类添加物才是凶手。此次争论最终以美国人获胜告终，市面上各种各样的“低脂0脂”食物开始涌现，但为了保持口感，这些食物中又被添加了更多的糖。

但近年揭秘的一些资料显示，正是美国制糖业炮制了这一结果。它们在上世纪六、七十年代资助了大量类似的研究项目，并操控舆论，将饱和脂肪推上凶手的位置，弱化了糖制品与心血管疾病之间的关联。但谎言终究是谎言，随着时间的推进，越来越多的人了解到，过多地摄入糖，对健康而言，并不是一件好事，高糖能量饮食的摄入，使得糖尿病、龋齿比率不断上升；加上糖的高热量会使人发胖，使得很多爱美的女士也对它敬而远之，但让人类戒除糖对于味觉上的诱惑，显然是不可能的。“代糖”，也就是甜味剂，迎来了自己的黄金时代。

甜味剂，能赋予食物以甜味，而且能量很低。一般来说，一个合格的甜味剂应该没有糖的能量，也不会升高血糖；同时，又能满足我们对甜味的需求。甜味剂最早的诞生，几乎都源于失误。约翰霍普金斯大学研究生，法尔伯格，在研究煤焦油衍生物时，没洗手就去擦嘴，结果发现了一种甜度是蔗糖数百倍的物质“糖精”。“阿斯巴甜”和“安赛蜜”的发现过程也都差不多，都是研究人员没洗手就把手指伸进了嘴里；只有“甜蜜素”的诞生略有不同，那一次是研究人员误食了退烧药样品。

糖精是最先崛起的，也是大家最熟悉的“代糖”。由于不提供热量，糖精被当做低脂糖迅速走红。但糖精后来被怀疑有致癌的嫌疑，一度被禁用，虽然不久又被开放使用，但它发苦的金属回味，不适应烘焙等缺点，都没有让它走得更远。甜蜜素的热稳定性倒是很好，可以拿来烘焙糕点，同时还能掩盖糖精的苦味，但缺点是甜度不高，因此它经常和糖精一起出现。

1982年，可口可乐开始推出健怡可乐，选用了安赛蜜作为甜味剂，它的味道更接近蔗糖，口感更好，不过，可口可乐似乎并不满意，在随后的零度产品中，甜味剂换成了阿斯巴甜。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，提取成本也比蔗糖更便宜，因此很快风靡饮料圈。

但后来的研究又发现，阿斯巴甜在摄入后会分解出苯丙氨酸，患有苯丙酮尿症的人无法代谢这种物质，因此添加了阿斯巴甜的食品，需要在配料表中标明这一点；加上阿斯巴甜一加热就会失去甜味，适用范围受到限制。人类又踏上寻找新的甜味剂的征程。

这一过程不用太久，因为有太多的代糖、新型糖供我们选择了。木糖醇、赤藓糖醇、罗汉果甜苷、甜菊糖苷、三氯蔗糖就是其中的佼佼者，它们都不含有热量、不升血糖，因此它们开始成为了我们食物中的常客。

大家最熟悉的应该是木糖醇，口香糖就是它的代表。木糖醇广泛存在于水果、谷物中，甚至人体每天也能产生；木糖醇的代谢不用胰岛素参与，不会引起血糖上升，也不会诱发龋齿。但木糖醇也有缺点：人体吸收很慢，摄入多了，就会腹泻，因此不能吃太多。

赤藓糖醇和木糖醇一样，也是糖醇的一种，同样广泛存在于果蔬之中。它的优点和木糖醇一致、热量更低、人体耐受性更强，不会引发肠胃不适，口感也更好。唯一的缺点只有甜度较低，只有蔗糖的60%-70%，因此常被拿来配合其他代糖使用。赤藓糖醇在中国的知名度也不低，可以说它就是元气森林广告的功劳，因为它在后者饮品配料中得出镜率非常的高。

罗汉果甜苷，顾名思义就是从罗汉果中提取出来的，是罗汉果的甜味成分。它的甜度也很高，是蔗糖的200倍。但罗汉果甜苷含有很多其他苦味成分和其他杂质，很难去除。从甜叶菊中提取出来的甜菊糖苷，甜度和罗汉果甜苷类似，但同样有微微的苦味。

三氯蔗糖是最甜的，甜度达到了蔗糖的600倍。但由于太甜了，因此常常和赤藓糖醇复配使用。实际上，我们平时喝到的饮料，往往就是上面两三种物质组合而成，主要的目的是调配出更好的口感，而这些甜味剂，确实可以算是“0糖、0脂肪”。

哎？说到这儿。大家是不是觉得还漏了什么？对了，就是那个刚刚从元气森林配方中消失的结晶果糖。结晶果糖是葡萄糖的同分异构体，是一种天然的单糖。但结晶果糖依然是果糖，对血糖、血脂仍不友好，近年来的研究更是发现，果糖无法像葡萄糖那样成为能源来源，而是被肝脏当作毒素来降解。它们中的一部分，最终会化为自身脂肪合成、另一部分成为尿酸，成为肥胖和痛风的潜在诱因；还有一些沦为促生心血管疾病的胆固醇以及自由脂肪酸，后者也就是血脂和肝脂肪的来源。

因此，我们可以得到结论：虽然传统上糖指的是蔗糖，但随着大量新型甜味剂被开发出来，这个等式早已不成立，0蔗糖不等于0糖。那你可以就要问了，那些真正“0糖、0脂肪”的代糖，是不是就可以畅快地痛吃了？当然也不是，有研究表示，人体的对于外界热量的反馈，是一个很神奇的系统。比如你吃了一口“0热量”的代糖，甜味是满足了，但是你的舌头会告诉你，还不够，还需要摄入更多卡路里，于是你又会再次踏上寻找甜食的旅程。

糖是现代人类生活中必不可少的调味，其甜味使人感到愉悦，也是我们热量的主要来源。但“0蔗糖”并不等于“0糖”，“低糖”也.并不一定代表健康。如果你想保持身材，保持健康，糖最好还是要适量摄入。