云南当地人眼里比较柴和生产成本比较低的火腿，反而有可能在北京卖出高价？

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钱塘潮

西班牙火腿好吃个毛，当时在去品尝西班牙火腿配红酒，切的薄片来吃配酒，在装修高大上的餐吧里，好吃的不是什么火腿关键是那个刀工，要切的很薄在嘴里婉转的口感，中国吃火腿根本不是欧洲吃法，中国火腿是蒸豆腐，炖鸡汤，调味之类，讲究是火腿味道的渲染，你拿西班牙的火腿中国吃法肯定不行，这个又是一个西方文化影响卖高价收智商税例子，中餐要走出去首先就要显得高大上不能土，日本寿司以前可以说是土的一比没柴火没锅才生吃，日本硬是洗脑成了高逼格，欧美有机牛肉日本和肉卖天价，中国的内蒙原生态羊西藏原生态牦牛都卖不起价格，这才是根本问题。

西班牙那种高级的火腿比较肥，肥肉要有几公分厚了，再加上要生吃，他要是切厚了，会很腻。云南火腿炒着吃很常见，那样有些肥的部分就融化在菜里了，几乎不怎么用放油，煲汤也是这个道理。火腿的话，我老婆家有很多亲戚自己就能做，如果卖给收火腿的，是按照斤两来收，当地人的眼里，养的时间长的猪能做出好火腿，价格也高，但是养一年的大猪他肯定会比较肥啊。

在大城市又是另一套标准，有次因为我回去总辅导小孩功课，加上老婆当时身体不好，姑姑寄我们一条腿让我们好好补补，拿到北京我们吃不完啊，就切下一些送亲朋或者老师啊这些，结果人家不要，说太肥了。姑姑知道后说要是全瘦的那种火腿也有，那种就是养几个月的小白猪，一般养殖场有那种的，她是觉得肉太柴了。

也就是说，云南当地人眼里比较柴和生产成本比较低的火腿，反而有可能在北京卖出高价。