食堂，隐秘角落里的安全

　　作者：贝叶斯查杀

　　如果说什么行业永远不会被淘汰，当然是餐饮行业了，每个人一天三餐都离不开吃，且无论社会如何发展，都要吃饭。而说到餐饮行业，最赚钱的莫过于承包学校食堂，因为这里的人口最为密集，消费者也非常稳定。

　　学生“舌尖上的安全”一直都是社会关注的焦点，尤其是中小学生的食品安全更让家长们牵肠挂肚。

　　食堂问题屡屡曝光

　　当下，学生食堂问题屡屡被曝光。年复一年桩桩件件，学生食堂存在各种问题已然成为普遍现象，让人们愈发担忧学生食堂管理，看到曝光便先在心里给食堂投一张不信任票。公众对学生食堂监管问题情绪时刻紧绷。

　　据新华社报道，2020年11月10日，有家长举报河北张家口某幼儿园给孩子吃过期发臭肉馅，还在食物里添加止泻药，导致52名学生出现呕吐、腹泻等症状，同时反映幼儿园存在乱收费问题。

　　针对食堂食品安全问题，区市场监管局执法人员对食品加工区域进行了现场检查，同时带3名家长代表全程监督。11日，当地教育局发布通报称，肉馅为厨余垃圾，药品包装袋系食堂职工自用，收费情况有待进一步调查。

　　两天之内，从责骂幼儿园无耻，到责怪家长造谣，舆情出现一百八十度反转，相关话题迅速登上热搜。

　　吃食堂是很多学生没有选择的选择。学生正处于长身体的阶段，如果学校、幼儿园供餐出现纰漏，无论是有意为之还是无心之失，都会给孩子身心健康带来损害，部分网友对调查结果仍持有怀疑态度，生怕上演狼来了的故事。

　　江西省万安县部分学校学生营养餐出现发霉、变质等问题，孩子食用午餐后腹痛，顺峰小学、宝山小学、武术中学等多个学校的学生均因腹痛到医院就医。

　　江苏无锡一小学食堂腐败，小学生8.5元餐费被扣5元，该小学总务处主任一年时间就贪污学生伙食费131万元。

　　贵州一中学挤占学生营养餐为老师加餐，该校未合理安排学生营养餐资金，学生人均每餐为3元左右，低于每餐4元的标准，营养餐缩水约25％。

　　学生营养改善计划是我国自2011年实施农村义务教育学生就餐问题的一项健康计划。根据这项计划，学校需要为学生们提供完整的午餐，无法提供午餐的学校可以选择加餐或课间餐，中央财政为营养改善计划试点地区的学生提供每人每天4元的膳食补助。

　　明厨亮灶+互联网

　　食堂外包是国内大多数学校的惯例。这种模式有很多优点，比如，能降低成本，提高运营效率，让学校集中精力办学等等。

　　自2019年4月1日起《学校食品安全与营养健康管理规定》明确，中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所，学校食品安全实行校长（园长）负责制。

　　《关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》紧随其后，要求具备条件的中小学、幼儿园食堂原则上采用自营方式供餐，不再引入社会力量承包或者委托经营食堂，不再签订新的承包或者委托经营合同。

　　早在2017年，教育部发布的《关于做好学校食品安全与传染病防控工作的通知》要求，鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控，实现食品制作实时监控，公开食品加工制作过程，自觉接受学生及家长监督。

　　2020年10月底前，广州市各级各类学校3800多个食堂已全部实现“互联网+明厨亮灶”，未来计划对家长开放，即其学生在哪个学校，他的家长就可以申请观看，实现食品安全的共建共治共享。

　　2020年底前，河南省中小学食堂将实现“互联网+明厨亮灶”全覆盖，到2022年底将扩大覆盖到其他学校食堂。“互联网+明厨亮灶”系统通过将视频信息接入学校或教育部门网页、App以及第三方平台等方式，使学校负责人和食堂管理人员可随时发现食堂食品安全问题。同时，学生家长也可借助“互联网+明厨亮灶”系统参与学校食堂监督。

　　截至2019年10月14日，全国中小学，包括幼儿园，食堂“明厨亮灶”覆盖率是84%，省会城市、直辖市、计划单列市全覆盖程度达到91%，而“互联网+明厨亮灶”则在明厨亮灶的基础上，引入社会监督。

　　监督

　　学生食堂办得怎么样，往小处讲关系到孩子的健康，往大了说，孩子就是国家民族的未来。

　　营养改善计划实施近十年来，全国有29个省份1762个县实施了营养改善计划，覆盖农村义务教育阶段学校14.57万所，占农村义务教育阶段学校总数的84.12%；受益学生达4060.82万人，占农村义务教育阶段学生总数的42.4%。

　　据中国疾病预防控制中心跟踪监测数据，2019年，营养改善计划试点地区男、女生各年龄段平均身高比2012年分别提高1.54厘米和1.69厘米，平均体重分别增加1.06公斤和1.18公斤，高于全国农村学生平均增长速度。

　　学校食品安全无小事。

　　采用食堂方式供餐的，应实际公开食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购品种、规格、供货者的名称和经营资质等。采用供餐单位方式供餐的，要公开供餐单位的名称、地址、食品经营许可证等资质、食品安全等级等。

　　家长参与食堂监督，让“明厨亮灶”实实在在地保障学生安全。