北京本地菜不是说没好吃的，只是馆子数量少，代表性的菜品分量也不够

【本文由“北方不吃面男孩”推荐，来自《真没见几个人能说出啥像样的北京美食，能听过的好吃的就是炸酱面，北京烤鸭》评论区，标题为北方不吃面男孩添加】

逍遥居士

我在电视剧《大宅门》中知道一个：爆肚。是白七爷和白占元在一个小店里吃的。当时我觉得奇怪的是，两爷孙居然没有喝酒。

我没有吃过，当然也不知道如何。

希望网友（特别是北京的网友）说一说啊。

另外，

作为南方人，我对北方菜（包括任何菜）加芡粉（不知是不是这两个字）很不适应。

其实呢，饮食行业是最难做的，因为众口难调啊！

这个因人而异，我是很喜欢吃的，但是我表姐来我说去吃爆肚，她说她不吃牛羊肚，我表弟来，他说不吃麻酱，这怎么整。
再像我比较喜欢吃带馅的面食，像馅饼锅贴算是普通的了，北京这边的褡裢火烧和门钉肉饼算是有些北京特色，我也很喜欢。
插个题外话，第一次吃褡裢火烧的时候，点了一个麻豆腐，特别喜欢吃，好几年后知道麻豆腐是做豆汁儿的豆渣炒出来的，感觉那豆汁儿应该也没问题啊（之前多少年被豆汁儿的名声吓得都没敢尝试），后来试了一次，果然很喜欢。
上面说的都是小吃，菜品的话，北京馆子的贝勒烤肉、炸丸子、红烧黄花鱼，还有一些老字号的特色菜，像是砂锅居的白肉，我觉得都还行啊，虽然没有特别经验的感觉，但是自己出去玩，比方去扬州，苏杭，吃的也是当地最有名的馆子的招牌菜，也很好吃，但也也没有说多惊艳。
所以我觉得北京本地菜也不是说就没有好吃的，只是一个北京馆子数量没那么多。再一个代表性菜品除了烤鸭，其他的分量确实不太够。