海陆空：新疆最猛烧烤，有水里游的、地上跑的还有天上飞的

听到“海陆空”你会想到什么？浮现在你脑海里的是英姿飒爽的三军仪仗队，是四川“海陆空”火锅，还是乌昌地区或昌吉州各县市人民追捧的海陆空土坑烧烤？
   

看到这里很多人都觉得新奇吧，没吃过不要紧，没听过更没关系，咱们今天就聊聊烧烤行业的终极之烤——海陆空土坑烧烤。

上图中诱人的槽装美食就是海陆空土坑烧烤，有没有令你垂涎呢？（坏笑）

海陆空拆开来看是海洋、陆地和天空。在这道菜里，鱼代表海洋、羊代表陆地、鸡代表天空（没错，就是这么野）。

从海洋、陆地、天空三个方位轮番轰炸你的视觉、味觉与嗅觉。

海陆空的来历和选材

据说，海陆空土坑烧烤，最早是新疆奇台县塘坊门六村一位赵姓村民在家庭宴会上创造的烧烤。

海陆空烧烤受到亲友和街坊邻居们的喜爱，进而争相效仿与学习，后来逐渐风靡昌吉州各县市、乌鲁木齐和伊犁州等地。

如今，海陆空烧烤已在烧烤行业中占据了一席之地，广受食客们的喜爱。
   

海陆空烧烤中的鱼一般选用草鱼，羊肉用羊腿、羊肋排，鸡肉选用土鸡的鸡翅和鸡腿。

草鱼是中国重要的淡水养殖鱼类，是中国“四大家鱼”之一，在新疆分布广泛。

为什么用草鱼这类淡水鱼呢？因为新疆是中国离海洋最遥远的省份吧！
   

海陆空烧烤本是从村镇兴起的户外烧烤，可以就地取材，为何还要大费周折找海里的鱼呢？

至于为什么烧烤里天上飞的部分选用不会飞的土鸡，并没有确切的说辞。新疆人总喜欢把鸡肉做出各种花样，像是大盘鸡、辣子鸡、椒麻鸡等，或许也是因为取材方便。

不过，海陆空烧烤中的鸡肉也可用鲜美的鸽子肉代替，使其达到真正意义上的“空中飞”。
   

海陆空土坑烧烤的制作过程

海陆空的食材一般装在长80-150cm，宽40-60cm的槽子里，因为这道美食要装下一整只剖开的鱼和大量的鸡肉与羊肉。分量之大，用普通的器皿当然装不下！

海陆空烧烤——用大槽子装更多的食物，体现了新疆人与生俱来的豪爽！
     
   

首先，将土豆和红薯切片，平整地铺在槽子里。

▲图片来源：优酷

将整只鱼从中间剖开后蘸料，平展地铺在槽子的一端，再分别把腌好的鸡块和羊肉块均匀地放在其余位置。

▲视频来源：优酷

海陆空烧烤最初是用土坑或土炉子来烤。土坑烧热后，将整个槽子放进去烤炙即可。

这样的土坑烤出来的肉会带着泥土和木炭的淡淡清香。
   

▲视频来源：优酷

随后，海陆空烧烤被搬到了市区餐饮店的餐桌上，由于环境限制，海陆空烧烤烤制方法也由土坑烤制转向了烤箱烤炙或普通烤炉烤炙后装盘。

烤箱烤炙或土坑烤炙完成后撒上干料，再用烤馍片（火烤馕）、皮牙子、青椒、红椒、葱瓣、香菜叶等略加点缀，即可上桌。

美味海陆空

海陆空烧烤色味俱全、食材丰富、分量十足、香味浓郁，让你不知不觉咽起了口水。土坑烤出来的肉又软又香、外焦里嫩、鲜嫩多汁、油而不腻。总之，好吃就对了。

烤肉表面虽裹满孜然和花椒，但肉香味十足，使附于其表的佐料一点也不显得多余，反而使其更入味、更刺激。

鱼、羊、鸡肉虽经过了同样的工序，使用了同样的调味料，但其口味并未被同化或有所减弱。不但如此，海陆空土坑烧烤还烤出了鱼肉的嫩、鸡肉的精与羊肉的香。
   

吃了大量的肉，也许会使你感到油腻，这时你不妨搭配皮辣红、拍黄瓜、凉拌凉粉等解腻凉菜。

到了周末的傍晚，每一家海陆空烧烤店总是生意火爆。入店后一眼望去，桌桌标配乌苏啤酒，或食肉、或豪饮，酣畅淋漓之至。

一大槽子的海陆空土坑烧烤与乌苏啤酒成了青年人最爱的绝配，也是招待远道而来亲友们的必备法宝。

小提示：羊肉中的脂肪易凝固，冰啤酒下肚很容易使羊肉凝固在肠道里，不利于消化分解，所以啤酒选择常温的更好哦！

气派的美食与不羁的灵魂相撞，擦出了奇妙的火花，唯有爱与沾满烟火气的美食不可辜负！
     
   

因为正处于特殊时期，还不建议大家堂食聚餐，但可以自己在家捣鼓一份简易版的烧烤。

又或者，一人来一整份，歹歹地吃给！

主      编：魏晓磊
     
   

副  主 编：阿布德吾力、
       艾克拜尔
     
   

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