我是祖籍成都定居北京的山东人,说道口味问题,先入为主的观念影响着你的味蕾

    紫气东来2049

    你刚好说反了。作为一个成都人在北京出差常驻了1年半,可以说对北京那里的饮食水准用一个惨不忍睹来形容,完全是把全国各地的菜弄变味儿完了。就拿川菜里几个经典的菜品来说,鱼香肉丝,回锅肉,麻婆豆腐,我在北京都吃过,鱼香肉丝只有甜味,还甜的齁人,现在想起来那味道都想干呕。回锅肉不放郫县豆瓣,也是完全变味,麻婆豆腐,没麻味儿。完全变形走样。

我觉得您只是习惯家乡的口味,饭店开在北京必然会应该合当地人的口味,肯定也会带上先入为主的观念。我自己是山东人,祖籍成都,现在定居北京,在我的感觉里除了特色北京小吃(炒肝、卤煮、乾隆白菜之类的)其他打着北京本地菜的炒菜馆子,味道其实和山东、东北的普通炒菜差不多都是浓油重酱。在北京的川菜馆要是都很正宗,反而不一定能长久,一两家坚持正宗的,本地人会为了尝鲜追捧下,大部分还是愿意去接受自己习惯的口味,就像北京再正宗的重庆火锅小料里也必须有麻酱。就像我经常去新疆出差,但我最喜欢的大盘鸡是我山东老家楼下一家川菜馆做的。还有个问题,我去成都吃的回锅肉也不放郫县豆瓣呀??我记得只放豆豉吧,或是您说的郫县豆瓣是那种没红油的干豆瓣??这种在北京真的不好买

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