【科普】鸡、抗生素和瘟疫|45天速生鸡的一生|你吃的鸡肉里有抗生素吗？

拖了好久的第二期白羽鸡终于来了，比上一期更硬核
这次我们来聊聊白羽鸡里到底有没有抗生素，以及鸡肉是如何影响我们的健康的。

1956年，第一届明日之鸡比赛的十年后，毕业于流行病情报局的“疾病侦探”，拉文霍尔特医生正被一件怪事困扰。

在这几个星期内，他频繁接到当地多家医院的求助，他们接收了一批极为相似的病人。均是蓝领阶层，症状也出奇一致：肢体红肿、皮疹、发烧。

病因并不奇特———很显然是葡萄球菌感染，但奇怪的是，细菌感染大规模爆发的场所，通常是在医院，在医护人员和病人之间传播。

而经过拉文霍尔特的调查，这些人并没有去过同一家医院，居住的地方也并不靠近。

难道真的只是凑巧？可手臂上相同的病变伤势，分明昭示着真相并非如此。

他于是详细调查了这些患者的信息，终于找到了蛛丝马迹——他们受雇于同一家企业，一家家禽屠宰场。

在进入今天的内容之前，为了让没看过上期的同学不至于不理解，我们先来做个前情提要：

上世纪50年代美国举行的明日之鸡大赛，邀请全美的肉鸡品种比拼肉质、肉量、生长速度，这让肉鸡这个概念逐渐深入人心，并经过数十年的育种优化，发展出了只吃1.6kg饲料就能长出1kg鸡肉，只需45天就能出栏的白羽鸡。

嗯，KFC没有六翅六腿，人家就是长得又大又快。

ok回顾完毕，一个10分半的视频十几秒就讲完了，请把性价比三个字打在评论里。

很多小伙伴，看完上期视频后快乐地表示：以后家长再不让自己吃炸鸡，可以这个视频发给他们了。对此，我只能说：too naive。

白羽鸡确实没有六翅六腿，但真相，却远比这严重得多，严重到威胁全人类的命运，如果没有相当完备的审查机制的话。（危言耸听、耸人听闻、标题党）

（评论区关于激素的截图）

这些鸡健康吗，为了长得更大更快，是否用了违禁药品？要解答这个问题，我们首先要了解——这只鸡的鸡生，从每一个可以接触到药物的环节入手。

在白羽鸡破壳之前，它们便已经接触了药物——卵内注射，可以有效提高孵化率并预防禽流感、冠状病毒、新城疫等疾病。

在适宜的温度和湿度中生活了21天之后，这只白羽鸡崽用自己的破卵齿，率先破壳而出。

度过了鸡生第一天，也就是生命的1/45之后，这只鸡崽与它的伙伴们将通过传送带被装入集装箱，以便送往饲养场。

考虑到45天的时间并不足以产生合格的免疫系统，所以注射疫苗是必不可少的。这个过程就发生在传送途中，以喷雾或皮下注射的方式进行。这是它们第二次接触到药物。

装箱完毕后，它们将乘坐卡车，离开孵化场，前往肉鸡饲养场，在这个过程中，它们第一次看到了天空，幸运的话，40多天后还能见一次。

数小时后，鸡崽们来到了饲养场。它们将在这里度过短暂的余生。

饲养场的规格根据国家标准、地理环境、养殖场主资产的不同以及是否有机有多种类别，对你没有听错，即使是白羽鸡这类现代工业产物，也有有机的版本，具体的先按下不表。

工业化养殖场看起来像个大棚，没有窗户，自然也没有阳光，光照和通风均依赖电脑控制的人工照明和通风系统。

这样的“大棚”通常可以容纳1、2W只白羽鸡，每平米大约17-24只，并不做另外的间隔，所以这里的姐妹没法关进鸡笼惹。

我们可以看到养殖场内，有许多红色管道和黄色圆形结构，它们构成了鸡场内的饮食系统，前者提供水源，后者提供饲料。

这些饲料当然不会是我们印象中，农村喂鸡用的谷物，而是经过配置的专业饲料，由高能量和高蛋白的颗粒组成。

噢对了，还有抗生素。

这是白羽鸡们第三次接触药物，正常来说也是最后一次。

抗生素。这是要聊白羽鸡甚至整个养殖业都绕不开的话题。开头那个悬疑故事的谜底，也正是因为抗生素。

目前而言，绝大多数白羽鸡要活满45天，必须使用抗生素。

个别出国的朋友说了，我在国外的超市可以见到印着“无抗生素”标签的鸡肉啊。

这就像无蔗糖食品可能会加果葡糖浆一样，它可能确实没加通常意义上的抗生素，但它大概率加了聚醚类离子载体抗生素。一种不对人类使用的抗生素（实际情况更复杂些）。

为什么要使用抗生素？这个问题应当从历史和现状两个方面分析。

明日之鸡比赛结束后，世界范围内肉鸡鸡种多样性大幅度减少，大家都是大公司买一样的鸡崽回来养，一样的生长速度一样的肉，你凭什么比人家赚的多呢？

这时候，一部分鬼才养殖场主想到了办法。我虽然不能比你肉多，但我可以比你死得少啊，这样算下来我不就赚得更多了吗。

于是，部分养殖场率先开始往肉鸡饲料中添加抗生素，玄学的是，喂食抗生素的鸡场，不但病鸡率大幅下降，而且肉鸡的产肉率变得更高了，一时间整个养鸡行业纷纷效仿。

这是一则刊登在1957年美国生活杂志上的广告，上面介绍了一种名为“acronized”（意为永恒）的工艺，宣称可以提高鸡肉的新鲜度，而这种工艺实际上，就是将屠宰后的鸡浸在抗生素溶液中。

由此我们可以得知，除了养殖以外，屠宰环节也引入了抗生素。

那时的家禽业科技繁荣、白羽繁茂，行业繁华。然而这就在繁华的背后，恐怖的后果也在慢慢被酝酿。

抗生素的滥用会导致什么？

对，就是耐药性。让我们把思路拉回视频开头，那位“疾病侦探”拉文霍尔特医生的故事上。他拜访了那位屠宰场场主，对方沮丧地告诉他，他们花了大价钱，并花了很多时间，引进了一个新的工艺。

而这个工艺，名为“Acronizing”。

引进时间为5月份。

5月正是拉文霍尔特接到第一通电话的时候。

真相已经很明显了，饲料中抗生素的滥用，使禽类中的细菌产生了耐药性，而当屠宰场工人将鸡肉浸在抗生素溶液中时，他们被已产生耐药性的葡萄球菌感染了。

在他调查完毕后，疫情已经从一个屠宰场蔓延到了数个，这些屠宰场一半的工人都感染了疾病。

这是自然的现象，我们在小学二年级就学过微生物抗药性可以通过环境中抗性基因的传播和其他细菌水平转移。

拉文霍尔特当即建议这些屠宰场停止使用抗生素，于是疫情很快被控制了。这件事也很快告一段落。

不过，不知道你们有没有注意到，这件事发生于1956年，而那则广告，刊登于1957年。

随着这样的案例越来越多，瑞典率先于1986年禁止将抗生素用于促进生产的的禽类生产，之后丹麦、英国和欧盟其他国家纷纷跟进，甚至于2011年更进一步，禁止将抗生素用于预防剂。

当然，此处的抗生素是指用于人类医学的品类，如前文所说的聚醚类离子载体抗生素不包含在内。

这时候有的同学就要问了，你说这么多，添加抗生素的白羽鸡到底能不能吃啊？

可以。

只要它符合规范。

目前仍允许在禽类养殖中使用抗生素的国家或地区，比如我国，均有一套完整的兽药管理体系。

这其中包含了多部法规（《畜牧法》《食品安全法》、《农产品质量安全法》《兽药管理条例》《饲料和饲料添加剂管理条例》《江苏省农产品质量安全条例》《畜禽标识和养殖档案管理办法》《动物检疫管理办法》《兽药标签和说明书管理办法》《兽用处方药与非处方药管理办法》及其实施办法《刑法》和《两高关于办理危害食品安全刑事案件的司法解释》）明确规定了哪些药物可以添加，哪些药物禁止添加，比如很多人担心的激素类药物，就在禁止添加的行列。

对于允许添加的药物，同样禁止养殖户自行添加原料药，必须购买兽药生产企业制备的药物添加剂。

而每一种添加剂，在其包装上都会印有农业部发布的《兽药停药期》规定，必须在出栏前几天内停止给药。并要求养殖方填写用药记录，以保证最终送往屠宰场的鸡肉中没有抗生素残留。

最终，通过检疫的鸡肉，将来到市场，被你我吃掉。

有没有漏网之鱼？当然有，2012年，肯德基供应商，禽类养殖企业六和公司被爆出抗生素滥用，停药记录瞎填，检疫走过场等问题而被整改。

如今你在农业部搜索行政执法类的公告，也能看到我国每一次兽药残留检测的记录。

漏网之鱼会导致什么后果？2014年，沙门氏菌在美国29个州爆发，634人感染，原因，正是食用了带有耐药性细菌的鸡肉。

既然审查如此严格，而且从上个世纪开始就屡受教训，为什么还要添加抗生素，甚至过量添加呢？不用抗生素就不能养鸡吗？

不是不能，而是很难。我们回到鸡的一生这个话题上，对于大多数白羽鸡而言，在养殖场的40多天是如何度过的？

首先明确一个概念，一只鸡的正常寿命至少在5年以上，散养走地鸡一般135-180天出栏，也就是说，45天出栏的白羽鸡，属实是个宝宝。

然而就是这个宝宝，却有着超越所有前辈的料肉比和生长速度。

这会带来什么后果？它们将无法支撑如此快的生长速度，不论是骨骼，还是脏器。从这份来自佐治亚大学的试验记录可以看到，快速生长的肉鸡患弓形腿综合征的概率，仅左腿外翻便达到29.40%。

而未发育完全的免疫系统、相似的基因库、同样的食物和水源、密集的饲养环境，则意味着当其中一只鸡感染疾病，将导致整个甚至多个鸡场的疫情爆发。没有一个饲养场主可以承受这样的损失。

那，那些完全不添加抗生素的白羽鸡，是如何做到的？

以有机鸡为例，它们拥有更好的动物福利和更卫生的设施，饲养密度仅普通白羽鸡的一半，并拥有光照和户外活动，此外，它们的生长速度更慢，一般在81天左右才会出栏，不至于被自己的肉压死。

当然这并不意味着无抗生素鸡就非得头铁到死也不喂抗生素，一旦患病同样会使用药物治疗，然后这只鸡将被降格，与普通白羽鸡一同售卖，无缘享受三倍以上的价格。

这就是这个行业的现实，疾病的风险和成本的限制催生出抗生素的添加，耐药性则必须依靠完备的法规和严格的执行去规避，两者形成一个微妙的平衡。

而在这平衡的背后，有许多人正为了改变现状而努力：或许是开发使用替代药物，或许是新的育种方向，或许是更好的动物福利措施。或许有一天，无抗生素鸡将成为标配。

在那之前，你依然可以快乐恰炸鸡，不过最好选择，信得过的品牌。

说下找资料的时候遇到的问题，现阶段大部分描述白羽鸡现状的资料，其作者一般都预设了立场，通过正确的信息推导出一些奇怪的结果。

我也想过要不要干脆不聊这块只说抗生素算了，但后来一想这样不也是在预设立场吗，况且上期还挖了坑，所以还是尽量客观地描述出来。

这是这个行业的事实，至于该如何理解，欢迎在评论里给出你的思考。

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