老干妈的盛世危机：本来可以做中国的可口可乐，现在却自砸招牌

老干妈和腾讯开撕，作为吃瓜群众的我突然想起，我在知乎回答过一个不相干的问题，就是为什么老干妈越来越难吃（排除掉见识扩大等因素，确实越来越难吃）。

这个和腾讯没有任何关系，这是老早就在知乎回答过的问题，过来凑个热闹。为老干妈感到惋惜。

知乎传送门：

https://www.zhihu.com/question/21950149/answer/1155509503

https://www.zhihu.com/question/25922782/answer/1136320950

题目是：除了老干妈之外，还有哪些好吃的辣酱？

但是我有些不同意，这个题目不成立，作为一个吃了老干妈二十多年的资深食客，我要强烈谴责老干妈忘了初心，现在的老干妈简直不能吃（尤其是风味豆豉，油辣椒等），已经远远算不上“好吃的辣酱了”。皮之不存，毛将焉附？这个题目不成立。

这个问题本来只是随手一答，没想到看得人还挺多，认同的不认不同的都有，之前都是文字，不太直观，有些小伙伴也太清楚老干妈的事。所以索性抽点时间把老干妈这个问题好好整理一下，图都是自己截的，侵删。

内容涉及到：

1. 老干妈盛世危机，顾客反应味道不再，又咸又苦

2. 市场下滑老干妈的创业老干妈隐退，儿子上位，更换原料

3. 老干妈陶华碧无奈重新出山

4. 一些感慨

盛世危机：消费者普遍反应老干妈味道变了，又苦又咸

现在的老干妈真的不是以前的老干妈了，这并不是说生活水平提高了，口味变叼了，是实实在在的味道变了。我个人估计是换了原料之后工艺没有相应变化，比如以前皮厚的贵州辣椒用100度温度，炒10分钟，又香又辣，味道正好。但是现在用100度温度炒皮薄的河南辣椒10分钟，基本都炒糊了。做过菜有经验的人都知道，老干妈的这股苦味就是辣椒炒糊了的味道，炒糊的东西可是致癌的哦。

现在的老干妈一瓶里面小半瓶都是油，辣椒豆豉都比以前少，以前辣椒有一点厚度，辣椒皮上还会有一点辣椒肉，据说这样的辣椒越炒越香，吃起来又有点嚼劲。现在的辣椒除了籽就是皮，而且特别苦，在百度里面搜一下“老干妈 苦”，除了讲陶华碧创业艰难外，其余基本上都是说现在的老干妈一股苦味，吃了嘴巴回苦。

老干妈的创业

老干妈在中国调味酱料行业确实有着神一样地位。老干妈的大名绝对不是吹出来的，那是老百姓实实在在一瓶一瓶投票投出来的。现在能看到的那些自媒体讲陶华碧创业时的故事都说陶华碧做小吃摊，但别人都是冲着她的辣椒酱去的，有辣椒酱才会光顾，导致她的竞争对手都在她这里偷买辣椒酱，顾客对其辣椒酱的喜爱程度绝对不是夸张。

由此老干妈开始了名震江湖，声闻天下的传奇。

我吃了二十多年老干妈，犹记得大概98年读初中那会，一瓶老干妈也要五六块，很贵。当时一碗普通粉丝才一块钱，我父母一个月工资才几百块钱，我们那房价好像是几百块一平方。

初次接触简直惊为天人，从来没有吃过这么好吃的酱料，当时好像只有风味豆豉一个单品，挑一点点放在舌尖，难以形容的美味在口中化开，豆豉和辣椒都略微有一点点恰到好处的嚼劲，真是一种享受。

当时的老干妈，仿佛有一种化腐朽为神奇的魔力，我们家几乎做任何菜都要放一点，再难吃的菜加一点老干妈都能变成美味。挑一筷子吃白饭也能吃一碗，甚至有时候就是馋了都要跑去吃几口才满足，一瓶通常几天就吃完了。连外面的快餐店都有招牌快餐-老干妈炒饭，一碗白米饭加个鸡蛋，再加一勺老干妈就能撑起一个小摊的半边天，养活一家人。

由此可见老干妈受欢迎的程度。

但是，后来陶华碧隐退，儿子上位，为保利润更改原材料和配方。

但是后来，老干妈的味道慢慢变了。

据说是从2015年起两傻儿子为保利润图便宜，用皮薄的河南辣椒换了皮厚的贵州辣椒，结果味道和以前完全不一样，不再是让人朝思暮想的香辣味，而是又咸又苦味精味特别重（有同学觉得老干妈不好吃，一般般，那多半是这以后才接触老干妈）。

老干妈重新出山

在这种情况下，据说陶华碧重新出山，改回了原料和配方，可是，为什么现在买到的味道依然不好，还是一样发苦？

感慨：中国的可口可乐

在我们那个年代读书的，只怕没有几人逃脱过被老干妈支配的命运。看着老干妈变成如今这幅模样，真是觉得太可惜。

老干妈这么多年在中国辣椒酱市场完全处于统治地位，其低廉的价格，优质的品质，完全是中国一代人的国民记忆，在中国的地位就像可口可乐在美国地位。只要保持原料配方工艺不变，保证产品品质，老干妈在其价格区间内的统治地位无人能撼动，这情况比可口可乐还好，可口可乐还有百事与其竞争，最多只算双寡头垄断，而老干妈则完全可以不折腾，舒舒服服躺下来赚取绝对垄断利润，岂不美哉！！！

这不禁让人感叹，在中国做百年企业太难了，创业不易守成更难，连老干妈这样只需按部就班保证品质，连多余的心都不用操的金字招牌都能玩砸，两个儿子太牛了。

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现在我个人觉得老干妈几乎是市面上最难吃的酱料了，作为吃了这么多年老干妈的人，现在连尝试的勇气都没有了，实在太苦了。

现在去超市货架上感觉闭着眼睛随便拿一瓶酱料，个人感觉都比老干妈要好吃。但即便如此，老干妈一年销售额还是有50亿，可见当年余威尚在，荫蔽至今。但是如果长期不改善品质的话，只怕也会被市场淘汰。

辣椒就是辣椒酱的灵魂，连灵魂都换了那就不是之前的那个老干妈了。据说老干妈的辣椒有好几种，不同的产品用的不同产地的辣椒。也有反应说国外的产品还是那么香辣，味道没有变化，具体就不得而知了。老干妈负责人有回应过换原料的传闻，说是因为之前的辣椒太辣了，要照顾不同人群的口味所以换成了不辣的辣椒。我信你个鬼，明明是图便宜想多赚钱，却说得这么道貌岸然。

电影《一个勺子》里面有一句话：把别人当勺子（傻子）的人自己就是最大的勺子（傻子）！

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