中世纪的人们吃什么

今天咱不发使命召唤，聊点吃的

中世纪的人都吃什么?散发着香气的烤肉?别致造型的奶油派?别多想了，当时大部分人还在为温饱而挣扎。

平民吃的大部分是天然酵母发酵的裸麦面包（sourdough rye bread，因为天然酵母长时间发酵产生酸味多，所以叫sourdough）。这种面包历史很悠久，修金字塔的埃及人吃的就是这东西。

家境一般的农民，通常是自耕农（yeoman），通常吃的是小麦粉和裸麦粉混合做出来的面包，这种面包叫maslin。英国西部郡也会有大麦面的面包和燕麦面的面包（口感与现在加了麦麸的无糖粗粮面包差不多）。更穷的人，比如需要到地主老爷或者叫领主的地里耕作的（或者叫作农奴），吃不起前面说的几种面包的，可能会吃horsebread，这种不是谷物磨面做出来的，而是豌豆面以及其他各种豆子做的。从名字就能看出来，它其实也用来喂马。（事实上，一开始燕麦也是英格兰人拿来喂马的，而苏格兰人却把燕麦当主食，所以英格兰人总是因为这个笑话苏格兰人。）

当时有些地方还有一种棕色的全麦面包叫tourt，这个就厉害了。这东西没吃完变成干面包后，人们把它切片，然后当盘子用。等作为盘子的使命结束后，就把面包吃下去。一点也不会浪费。

面包通常是把谷物拿到指定磨坊去磨（领主要收磨坊使用税）。烤出来的产品一般吃一周（然后切了当盘子......）。

欧洲中世纪有一种“皇后面包”，是用精麦粉加上奶油、蜂蜜、坚果做的，连国王一年也只能吃一两次。

但是当时中世纪，最常见的还是要数黑面包。

当时，就算是贵族领主，在日常生活之中，也都吃平均重量4.5㎏/10磅的长条形黑面包（二战时苏联和德国士兵的补给都是这东西）。典型的中世纪黑面包，一般是用小麦粉混杂大量的麸皮烤制而成——这种做法在中世纪已经算是精品黑面包了。更有一些偷工减料的黑心面包师，居然经常故意在黑面包中掺加木屑、小石头之类的杂物。另外，英国人直到19世纪还参假。“在伦敦有两种面包房：一种是按面包全价出售，一种是按低级出售。后者占总数四分之三以上。这些按低价出售的面包，几乎无一例外地都搀了明矾、肥皂、白垩、德比郡石粉以及诸如此类的其他一些颇为可口、富有营养的而又合乎卫生的成分。”（见《1855年面包搀假调查委员会的报告》）

这种中世纪黑面包的天下闻名之处，就是在于可以当武器使用——中世纪的编年史上，多次记录了没出息笨盗贼潜入穷苦农民家里盗窃而被居民用面包自卫打出去的案例。（所以只要给亚诺一根法棍，战斗力就能和康师傅差不多#滑稽）

烤制面包:

一般来说，一个村子有一个磨坊、一个公用大烤炉（使用时都要收税）。

城镇居民去面包房买面包，村民还是要自己烤。

妇女们相约，一个月有一天去磨面粉。吭哧吭哧扛过去村子里面的小麦，吭哧吭哧抗回家面粉。第二天开始做面包，每次做一两个星期的分量。做好以后，用大盘子扛到大烤炉，排队烤成面包。

烤箱的温度非常重要，简直很难相信村民可以把这种烤箱操作到精确的温度。然而方法是把一块小面团放进去，烤一下试试，不行再试，不行再试……

因为是大家一起烤的，全村有一个高手就行了。烤箱维护很困难，不能天天烧着火。有个传说，披萨就是这样发明的。用小饼试温度的时候，放上点东西当零食吃，就变成披萨了。

每次烤一大堆面包，全家吃很久。特意把面包做的水分少、外壳厚，不会发霉。

吃的时候，把面包切一片当盘子，在上面放菜。等菜吃完了，面包也浸湿软了，再吃面包。

汤：

汤里面一般都会加入肉、盐、面包屑（泡开的面包比较可口）、洋葱、大蒜、卷心菜之类的。其实就是自家院子里种什么就可以放什么。

这种汤里面红的白的黄的绿的什么玩意都有，实在不敢想象它的味道如何

实际上，中世纪的人大部分的汤就是乱炖，把各种食物乱七八糟的往汤里面扔，结果炖出来的时候往往长的都一个样，管它什么山珍海味都这么做。

这些不知道叫粥还是叫汤的东西其实还是以菜为主，把新鲜的蔬菜煮开后，加入各种肉类，兔肉牛肉羊肉猪肉什么的都放进去炖成一锅浓汤。

当时的人认为蔬菜煮不熟不能吃，所以他们一煮就是好几天，有一句顺口溜：热豆粥，凉豆粥，锅里的豆粥九天喽！

人们还会水果，把苹果和梨放到火上烤，把李子放进锅里炖，还要加盐撒胡椒……而直接生吃水果，却被看成是下等人的做法。

中世纪的欧洲医学界普遍认为，一切水果都是凉性食物，若要吃的话，就应该以热的方法烹调，或者加入热性的香料（例如胡椒之类）……

相反，对于大部分蔬菜，例如胡萝卜、芜菁、圆白菜、卷心菜等等，中世纪的欧洲人倒是习惯于生吃，甚至就连刺激性口味的洋葱也是如此——当然，也有浸泡在肉汁里的烤洋葱，不过那个就属于高级菜了。

在中世纪，肉汁是个很高级的调味品，肉汁烩鳗鱼、肉汁烩牛蛙都是国王和教皇才能经常吃的菜品（据说有一任教皇就是贪吃肉汁烩鳗鱼而腹泻导致脱水而死）。

奶酪也是人们常吃的东西。15世纪以前，干酪在普通家庭膳食中扮演的角色是由这些家庭的社会地位决定的。穷人把新鲜的或经过短暂成熟的干酪作为主食，而富人通常是在大餐尾声吃些干酪作为休闲消遣，他们吃的往往是成熟期为6个月、8个月乃至12个月的干酪。到了16世纪后期，情况发生了变化。新鲜干酪在有钱人中间越来越流行。它们不仅作为用餐时的一道食品，而且还被制成精致的餐后甜点和珍奇的糕饼以供享用。人们很讲究当地的奶酪配当地的酒，比如勃艮第的葡萄酒就应该配勃艮第的奶酪。咬一口腻滑香味溢满口腔的奶酪再喝一小口勃艮第红葡萄酒……啧啧啧，也是美滋滋。

或许，中世纪的传说故事是那么得引人入胜，但真实的历史却远没有那么美好。所以我们应当珍惜现在的生活，对于古人，现代的生活就是天堂。

（由于是在太忙，就没有放图，各位大佬不要介意，下一期会讲Legend hiphop BIG L的故事）