春天不要只知道各路野菜，桃花槐花樱花它不香吗！

【本文章转载自公众号吃货研究所，ID：Food_Lab】

今年的春天好像比往年来的早了一些，往年四月初才花团锦簇的北方，三月就开始争相斗艳了。不过缺少了人气的街道和公园好像并不寂寥：明媚的春光下，行道树竞相开花，久违的各种鸟儿欢唱声此起彼伏，蜜蜂、蝴蝶在绽放的花间忙碌。疫情期间，更多人选择在网上云踏春赏花，春风吹过、落英缤纷，少了人踏车碾，各条花路美的时间都延长了一些。

疫情下赏花

不过在各位吃货眼中，飘落的樱花雨好像是成千上万个粉红色的樱果子在和自己打招呼，散落的桃花好像是打翻了手边的桃花粥，满树的白玉兰好像就等着你摘下裹面煎熟，而那满屏白花花的韭菜花顺便又勾出了吃涮羊肉时的口水......

樱花水信玄饼

01

 我吃的是花吗? 

/ 明明是春天! /

吃花这么浪漫风雅的事，怎么能少了被记载在文字里。从两千多年前战国时期的屈原在《离骚》中写“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，到南宋生活家林宏的居家宝典《山家清供》中，从做法到起名都阳春白雪的几十道菜肴；再到后来清朝的《花卉入肴菜谱》，可见食花在中国人的饭桌上都占有一席之地。

吃花绝对是一件新鲜的事儿，我们吃的不仅仅是花，还是春天呢！人们为了在舌头上保留这一缕春天的新鲜，想了各种方法，煎、炸、蒸、煮、腌，不同的方法对应不同的花。大致来说，蒸、煮适合香味平和的花，如槐花、桃花、樱花等；

桃花粥丨豆果美食网网友鸿云轩

煎、炸适合花瓣丰厚的大花，如木槿、白玉兰、南瓜花这种；

而腌，一般用来做甜点的馅料，多采用糖渍，就特别适用于香味扑鼻、颜色鲜艳的小花，最常见的就是桂花和茉莉花；当然这样的花还适合窨制成花茶，使花香和茶香互相映衬。

茉莉花茶

还有一种中外通行的做法那就是泡酒，不管是梅花酿、樱花酿、桂花酿、玫瑰酿还是桃花酿，不同地区就有不同的酒。

桂花酿丨豆果美食网网友严小姐手工坊

02

 吃花南北派的讲究 

/ 不是简单地吃就完了 /

由于地理位置和气候的缘故，国内南北方在吃花的种类和方式上有很大的区别。

到了北方，最常吃的花当属槐花。蛋炒、蒸麦饭、包饺子，绝对的好上手没门槛。新手烹制蛋炒只要记住一点：菜少蛋多，保证零失误。包饺子就更不用说了，在北方的家常菜单中只要能吃的菜都可以和馅儿调味包在饺子里。

槐花炒蛋

槐花麦饭就是将槐花择好，洗净沥干后撒上面粉，用手搅拌均匀，上锅蒸熟，再拌上喜欢的料汁就可以了，既可以当主食，也可以当一道菜。

槐花饭丨豆果美食网网友麦子老妈

有些人可能认为榆钱儿也算花，其实它是榆树的果实，不过和槐花类似，榆钱儿也常被做成榆钱饭。

榆钱饭丨豆果美食网网友清露风荷

在南方，因为四季都有花，所以吃花不吝于只在春天，而且食用花卉的范围相对北方也大得多，从清淡到甜、辣，再到香辛都有涉及，相应的花的做法也丰富很多。

一般常见梅花、菊花、桃花、荷花、桂花、玫瑰花、茉莉花不但是各种小吃和糕点常用的配料，还经常配在白米粥中，给白粥配上一点花色，好看又好吃。

桂花糕

另外还有一些特别的做法，比如在林洪的《山家清供》中，就有若干个关于吃梅花的菜谱，从用凋落的梅花花瓣，放在雪水中煮熟而成的“梅粥”，到用竹片刀取下的含苞待放的梅花花苞，用蜂蜜腌渍，夏天吃时，用热水泡开的“汤绽梅”。味道怎样不好说，可这菜谱读起来，却让人有心之所向的憧憬。

不过啊，说到吃花，估计没有哪个地方的人可以和云南这个鲜花大省相比，春季的菜市场好像和花市混在了一起，在那里花是论斤卖的，饭店里各种鲜花烹制的美食可以写满一本菜谱。在一些少数民族的习惯中，食花就是家常菜的一部分。有一道“五色花米饭”的美食，是用花花草草榨出的汁水浸泡糯米，再蒸熟；这虽不是直接吃花，可是最后的成品颜色绚丽、花香浓郁，还寄托了美好的愿景，好看又好吃。

五色饭

其实不止是中国，其他国家也有吃花的传统，只不过相较于国内的煎炸蒸煮和混搭，其他国家吃花的方式更直接了些，大多作为点缀放在甜点或者沙拉里生食，或者配酒。

面包上的花花

最后要再啰嗦一句：虽然说大部分无毒鲜花均可食用，但为了防虫，大部分鲜花种植都是要喷洒农药的，所以请一定通过正规渠道购买食用鲜花，享受春味儿。大多数标明可食的花卉可以洗净生吃，而一些含有毒性的，必须仔细摘选，不必为了尝鲜而冒险食用。