从半夜“偷菜”到凌晨“抢菜”，买菜APP活了？

作者:财经杨1219  来源：财经早餐（Femorning)

今天你抢到菜了吗？

这是在“你吃了吗？”之前必须回答和解决的问题。

在这个特别的春节假期里，买菜成为城市里亿万家庭的头等大事。传统菜场、商超由于人员密集可能带来一定风险，线上APP的“云买菜”迎来了前所未有的“爆单”场景。

买菜APP火了

春节留在北京过年的大学同学浩哥，以前经常骑着小电炉去超市买菜，从春节前开始快速转移到线上APP买菜。

刚开始各大平台对于新用户还有很多优惠，撸羊毛的同时还可以方便快捷地选购各种商品。就在浩哥兴奋之时，他发现配送时间越来越长了，想买的菜买不到了等诸多不便接连出现。

以前半夜“偷菜”，现在凌晨“抢菜”。上周刚回到上海的小八表示，现在逼迫自己定闹钟的不是上班，而是买菜APP。有凌晨12点的，有清晨五六点的，超过时间不是买不到想要的菜就是无法配送订单。

浩哥和小八春节前后买菜的经历，是线上买菜APP近期火爆现象的缩影。

1月28日，盒马鲜生在上海上架了50万份包装蔬菜，80吨散装蔬菜，北京的蔬菜供应量是平时三倍。

叮咚买菜大年三十订单量较上月增长超300%；近期整体订单量约增长80%，客单价增加约70%。

每日优鲜从除夕到大年初八，实收交易额相比去年同期增长350%，客单价也提升了30元左右，达到120多元。

京东到家全平台销售额增长470％，除夕至大年初六，蔬菜销售额同比增长510％，速冻食品销售额同比增长790％。

美团买菜春节期间北京地区的日均订单量为节前的2-3倍，并呈现持续上涨趋势。

时间回到一年前

伴随着整个移动互联网的发展，买菜类的生鲜电商雨后春笋般出现。但这个行业从来不缺先驱，更不缺先烈。

2019年11月，生鲜电商呆萝卜合伙人兼CTO刘峰在朋友圈中表示，呆萝卜杭州中心正式关闭。

坏消息在随后一个月接踵而至。妙生活悄然关停了上海80多家门店、清算完毕；号称前置仓单量第五的吉及鲜宣布大规模裁员、关仓；易果生鲜旗下电商平台“我厨”被曝官方及APP暂停服务。

据中国电子商务研究中心发布的《2016-2017年度生鲜电商“死亡”名单》显示，有14家生鲜电商企业宣告破产或倒闭，包括：菜管家、鲜品会、美味七七、花样生活、正源食派、果蔬帮、许鲜网等知名平台。

生鲜电商的崩盘，背后的核心原因是资金链的断裂。创业者们通过融资输血，靠烧钱换取用户，拿用户数据去融资。在这个闭环中，只要任意一环的收紧或闪失，带来的必然是坍塌。

过去一年来，虽然有很多生鲜电商离开我们视野，但也有一些在不断的扩张。比如“黑马”叮咚买菜陆续完成多轮融资，冲出上海滩，向全国快速扩张；钱大妈完成D轮融资，总额近10亿元，2019年营业额超70亿元，同比翻倍。

从农田到餐桌的这场混战，多少人踌躇满志的入局，又寂寂无闻的死去？

在这场生鲜大战中，目前留下来的是“弹药充足”还是“枪法准”呢？

“云买菜”能否成为都市生活的日常

这些买菜APP们能否抓住这次机会，留住线上买菜的男女老少们，众说纷纭。

比如华兴资本认为，目前的“云买菜”都是暂时的行为，等一切恢复正常后，许多消费者将恢复去菜市场购买生鲜食品的习惯。中国贸促会研究员表示，这之后生鲜电商平台会有一定客户流失，但也会有人保持习惯。

“云买菜”能否成为都市生活的日常，可以从三方面分析。

一是，经济性角度。线下商超农贸市场与线上APP商品价格的对比，性价比更高的可能更有优势。

二是，便利性角度。两大类购物方式中，能在购物的时效性、选择的多样性、购买的灵活性等方面更占优，就会更有可能得到青睐。

三是，社会性角度。虽然社会学上，人是群居性的、天生喜欢热闹，但“宅”也正在成为时尚。线上买菜这类“宅经济”符合某些人不愿意出门、不愿意社交等心理偏好，因而消费者对于购物的体验、人与社会的交流的看法会形成不同的消费偏好。

买菜APP活了？

买菜APP能否活过来，除了上面讨论的“云买菜”能否成为趋势这一因素外，还面临两大难题。

一是，买菜APP到底是个什么活？

买菜就是将田间地头的菜从农民手里搬到普通老百姓的家里，中间经历运输、仓储和配送三大环节。看似简单，却困扰所有人。

顺丰，做快递起家。而顺丰黑店、顺丰优选不是折戟，就是毫无生机。充分说明，生鲜电商不是普通的APP+物流的模式。

因而对于买菜APP而言，首先要解决的是供应链问题。鲜生友请曾在杭州拥有超过130家门店，打着“不隔夜贩卖”的口号，后来却发现门店的肉经常是不新鲜的。

生鲜商品保鲜要求高、损耗率高等特点，对于仓储更是提出严苛要求。如何一边保证供应的充沛，又一边减少损耗提高周转率是业界的难题。

派送目前是买菜APP们角逐的焦点。派送的时效性成为重要衡量指标。叮咚买菜29分钟完成配送，盒马基本也在半小时左右，但这背后是门店布局和配送员的支撑。

生鲜电商的运输、仓储和配送三大环节不是互联网能替代的，也不是快递可以做好的，更不是烧钱能解决的。

二是，买菜APP如何挣钱？

看买菜APP们也许各有辉煌，但倒下那一刻离不开一个字——钱！

买菜APP不是通常的互联网，是重资产生意，每个环节都离不开烧钱。

获客成本。比如新用户29元无门槛优惠券，满49减15等代金券，不仅注册第一天要发，为了留住客户要持续的发。运营成本、履约成本等。一般都有线下门店或前置仓，房租、配送等成本占据超三分之一。

再扣除商品本来的成本、商品损耗等，毛利率并没有想象的高。

据原顺丰优选崔晓琦透露，生鲜产品的毛利率一般在20%-30%之间；我厨的毛利率最高可以做到35%，钱大妈毛利率在20%-25%之间。

低毛利率背景下，想提高客单价，似乎也走不通。因为每个家庭一天的购买量相对稳定。行业盈利似乎遥遥无期。

对于买菜APP而言，这个春节是一个契机。但，想活下去得先解决自身问题。

也许，用户一直都在，就看你怎么俘获芳心。