你所不知道的俄罗斯美味和对俄罗斯饮食的误解

本文经授权转载自：@北方机械制造生产联合体

作者：@奥薇丽娅

在各种各样的公众号或微博文章中，大家最常见的俄罗斯美食往往是以下这些：大列巴、酸黄瓜、鱼子酱、罗宋汤（或者红菜汤）、香肠等这些。但实际上，当大家走进俄罗斯的超市或市场时，有非常多的美食在等着大家，不过，先做个高卡路里高糖预警。毕竟在极寒之北地，没了这些高能量食物你可能活不过冬天（笑）。除此之外，对于列巴等这些网络常客，我也有必要纠正一下大家的一些错误认识。

本文中出现的美食为俄罗斯人生活中常见的美食，而非传统意义上的俄餐，请大家注意。另外，本文仅限莫斯科周边地区，俄罗斯其他地区的饮食习惯还有待考察，在此不做分析。莫斯科的国际性比较强，有大量来自其他地区的美食在此出现改良后扎根，成为莫斯科人餐桌上的主角。

为了便于大家阅读，我们先按来俄罗斯的人群类别将这些食物分为两类：游客试吃和常驻家常便饭（针对在俄留学生和长期出差人员）。

游客们的最好选择

来俄罗斯旅游最近越来越火，除去传统旅游线路，军旅游打猎游也开始逐步兴起。对于要来俄罗斯旅游的读者朋友们，住宾馆和短时间驻留是各位在俄期间的两个主要特点，这也就决定了那些需要烹调的俄罗斯美食大家只能在饭店才能品尝到。所以，我这里会推荐一些在超市就能买到的即食美食，方便大家在自由出行时间能品尝更多的美食。

1.酸奶

这里的酸奶需要大家具体区分类别。由于翻译的问题，我们习惯将кефир（读音：柯飞乐）、йогурт（实际上就是我们所熟知的酸奶yogurt的转写，不过在古突厥语里叫югурт，也有叫ягурт的）以及снежок（读音：斯捏若克）统称为酸奶。然而，这三者有着非常大的区别。

首先是酸牛奶кефир，这种是纯奶发酵的，非常健康适合减肥，但不好喝。无糖且非常酸，就是奶味很纯，大家可以尝尝鲜，如果能够习惯的话。另外这种酸奶很不好保存，宾馆没冰箱的话最好当天喝完，配蜂蜜会很不错，能有效改善口感。

酸牛奶кефир

其次是乳酸奶饮料йогурт，这个和国内常见的酸奶就很类似了。甜口，会配上各种各样的水果或是燕麦，当然热量也是爆表的。

达能的酸奶不是很甜，类似国内的益生菌酸奶

最后一种是“雪球”снежок，这是一种苏联时期出现的酸奶饮料。口味介于кефир和йогурт之间，不是很酸也不会很甜，而且一般会冷藏后饮用。推荐夏季解渴时当冷饮喝。

酸奶饮料снежок

2.点心

俄罗斯的点心有个通病——甜死人不偿命。笔者这里给大家推荐一些大家能吃的（甜度我们能受得了的）。

首先是酥皮点心слойка（读音：斯罗伊卡），大家可以把它理解为泡芙（虽然长得一点也不像）。一般情况下夹得馅儿是果酱的，口感还可以，作为早餐还是不错。

酥皮点心слойка

然后是圈饼пончик（读音：波齐克），一种制作方法类似甜甜圈的油炸食品，馅料一般是果酱，作为早餐非常合适，吃一个顶半天，也是俄罗斯高能量食品的代表。

圈饼пончик

3.шаурма（沙乌尔玛）

这个小吃基本上可以算是俄罗斯国民级的。制作沙乌尔玛的店随处可见，而且量大管饱。制作形式类似国内的土耳其烤肉，只不过是用烙馍卷的，搭配以蔬菜和酱汁。这种没事并非俄罗斯本土食品，它是随着高加索地区的移民被带入俄罗斯的。不过这并不妨碍这种烤肉卷成为俄罗斯最常见的街头小吃之一，俄罗斯的超市也会售卖这种卷饼。

类似土耳其烤肉卷饼的шаурма

这玩意吃起来和国内的烙馍挺像的

4.квас（格瓦斯）

这种饮料想必大家多少听说过，毕竟国内也有售卖，常见的是秋林和娃哈哈的。恕我直言，娃哈哈的格瓦斯就是异端，甜的要命，秋林的格瓦斯口味上更接近俄罗斯的。夏季消暑良品，类似低度数啤酒，酸甜口味，而且喝了之后是不会醉的，当然也不用担心酒驾。

屑

俄罗斯的正统格瓦斯颜色更偏黑色和棕色，这与它的原材料有关——黑麦面包

这种小车一般就是售卖格瓦斯的

以上便是对游客朋友们的推荐列表，如果大家觉得还有什么好吃的，而且便于携带的美食也可以补充。

留学和出差的人们没有选择

为什么会这么说呢？原因很简单，俄罗斯人的饮食习惯和我们天差地别，虽然和东北有些类似，但差别依然很大。除非你练就一身特级厨师般的手艺，不然你就只能在中国人昂贵的外卖和俄罗斯人廉价却单调的饮食之间做出选择了。

1.关于面包

各大文章中最常用的就是“大列巴”一词，但实际上这只是一个统称，是对俄语хлеб的音译。在俄罗斯，你对售货员说хлеб，对方会回问你一句“Какой хлеб вам нужно？”（您要哪种面包？），然后你就懵了。

国内常用的黑面包白面包的区分太过笼统，一个хлеб代指的是几乎所有的广义上用面粉烤制的食品。即使是在俄语语境下，хлеб一词几乎可以指代一切面包，所以俄罗斯售货大妈和你急不是没有道理。我接下来会列举一些在超市比较常见的面包种类。

在俄罗斯超市中我们最常见的就是长形白面包батон。这个单词的词源也是法语词汇bâton，意为“棍子”，不过它和传统的法棍baguette还是存在一定区别的。

长形白面包батон

这种面包可以说是最常见的面包了，口感和国内的略有差别，但至少能吃。非常健康且纯天然，这东西从来不会加蓬松剂，这也就意味着你把它在空气中放两天，这玩意已经硬到可以杀人了。

相比上面的假法棍，法式棍子面包багет才是真正意义上的法棍，又长又细。不过同样的问题，硬起来可能比某人的锉刀都给力。

真法棍багет

чёрный хлеб或者说黑麦（裸麦）面包ржаной хлеб就是我们常说的黑面包，味道发酸，吃起来很健康，但口感不敢恭维，国内一块钱4个的杂粮窝窝头都比这种玩意好吃一万倍。

在俄罗斯非常常见的黑面包

嘿嘿！

如果你想消磨一下时光，顺便磨磨牙，面包干сухари会是你的最好选择。这东西比某钢板还要硬，搞不好会让你的牙齿菠萝菠萝哒。它的作用类似国内的花生米，属于俄罗斯人的一种下酒菜。

除了以上这些，在超市里你还能碰到比如бородинский（方块面包）、крестьянский（乡村面包）、украинский（乌克兰面包）等各种各样的面包。但是作为中国人终究难以适应他们的口味。

2.蔬菜和土豆

这个标题大家可能会有些奇怪，正常来说土豆应该是蔬菜的一种，为什么会被单独列出来呢？因为对于俄罗斯人来说，土豆既是蔬菜，也是主食。俄罗斯人有时会煮或烤一些土豆作为正餐的主食而不是面包，毕竟俄罗斯的土豆个头很小，而且还算便宜，营养又丰富，味道也老少皆宜。所以，如果哪家俄罗斯餐厅给你上主食时直接端上来一锅煮土豆，那么这家餐厅绝对正宗。

俄罗斯超市里卖的土豆

说到蔬菜，那真是无尽的痛苦。对于一个很喜欢吃菜的中国人，俄罗斯可以算是地狱了。菜价对于我们而言一般不是问题，问题是种类。在俄罗斯相对较大型的超市或者市场，你能找到以下蔬菜：卷心菜、生菜、番茄、洋葱、胡萝卜、茄子、西葫芦、蘑菇（一般是白色口蘑）、西蓝花、菜花、白菜、红菜没了。对，没了，国内一般菜市场都比这种类齐全。

俄罗斯的生菜论颗买，没错，论颗买

这也就决定了俄罗斯人饮食的单调，我举几个比较常见的汤和菜以及其配料表（仅限家庭食谱，和饭店的有所区别），大家就知道了。

​红菜汤борщ：卷心菜、红菜、番茄、土豆、牛肉。

（白）菜汤щи：卷心菜、酸菜、土豆、牛肉。

杂拌汤солянка：酸黄瓜、根菜、调味可以用鱼肉或牛肉或腌蘑菇。

奥利维耶оливье：用肉或香肠、鸡蛋（煮好的）、土豆、青豆或者别的蔬菜拌在一起的沙拉，配蛋黄酱。

鲱鱼沙拉Сельдь под шубой：鲱鱼、红菜、土豆、鸡蛋、可根据口味选择是否加入胡萝卜和洋葱。

各种俄罗斯酸菜，但味道......

怎么样？超级简单，可以说几乎一成不变，而且蛋黄酱会让这些菜的口感更加油腻。俄罗斯人真是万物解可蛋黄酱，让人无语。

3.饺子

我们最熟悉的是俄式饺子пельмени，这种饺子的起源已经很难追溯了，一种学说认为其起源于西伯利亚（所以很多俄餐厅里也叫它西伯利亚饺子сибирские пельмени），也有学者认为其在14世纪末15世纪初由乌拉尔地区传入当时的俄罗斯。这种饺子馅料几乎是纯肉，吃起来口感非常单调，然后，俄罗斯人就往里面加蛋黄酱（没错，还是它）。

除了这种肉饺子之外还有另外一种甜馅的乌克兰饺子вареники，它从外形上更类似中国人吃的饺子。目前为止我还没见到过包肉馅的，一般都会包土豆泥、樱桃馅、酸奶或者果酱（没错，甜口的饺子）。

乌克兰饺子вареники是甜口的乌克兰饺子вареники是甜口的

4.各种香肠和熏肉

看到这个标题，想必各位食肉动物已经按耐不住了，但是在大快朵颐之前还是请大家注意肉类的选择。

我们常说的俄罗斯红肠叫колбаса，它们也分为很多种，类似哈尔滨红肠那种口味的香肠仅是其中的一种。还有一些吃起来发酸的香肠，那种味道会让你终生难忘。

俄罗斯红肠

比较适合中国人口味的反而是小灌肠сосиска，也就是法式香肠（saucisse），吃起来有点类似国内烤肠和火腿肠的结合。这种香肠可以说是百搭，方便面、火锅、炒米、只有你想不到，没有你用不到的地方。

法式香肠

熏肉类和国内区别不是很大，但是，有一样东西是留给勇敢者的挑战——咸肥肉сало（读音是萨落）。这种东西（军迷朋友常吃的俄军战斗口粮里有）类似腊肉，主要由猪的肥肉部分腌制而成。是的，一整块脂肪，我曾尝试过。但可惜，无福消受。当然也可能是我吃法不对，如果有更好的吃法大家也可以推荐一下。（不过，高血脂警告。）

勇敢的少年快去尝试萨落

5.奶制品

除去上文中提到的酸奶，一种非常有特色的俄罗斯奶制品叫творог奶渣（又叫乳渣、酸凝乳）。俄罗斯人能用奶渣制作各种各样的甜品，味道嘛，勉强可以接受的程度。

6.其他的外来食物（国人能接受的）

首当其冲的是手抓饭плов（又叫пилав），一种高加索美食，也有说是从中国新疆传进来的。叫它美食是因为这玩意比之前介绍的东西好下咽多了，和国内的手抓饭非常类似。

高加索抓饭

然后就是遍地都是的格鲁吉亚餐厅了，格鲁吉亚人做菜还是有一手的。

格鲁吉亚餐厅

当然，除了这些还有些日本和韩国食品，勉强当代替品吧。

以上便是全部的内容了，算是一个比较浅的科普，而且有很强的主观色彩。但是对于食物而言就是萝卜白菜各有所爱，这里也仅表达我的个人观点。

大家会注意到文章中出现了一些俄语词汇，这其实是没有办法的，俄语中大量食品类词汇是无法达到百分之百描述出来的，毕竟很多东西国内根本没有，如果要表达最准确的意思还是直接使用俄语词最好。大家如果掌握了一门新的语言，就意味着我们打开了新的知识之门，写在最后，希望大家能在有机会的情况下再多学一门外语，多一门外语，你的视野就会变得更加宽阔。