当奶茶遇上人造肉，不一样的烟火

作者:W  来源：财经早餐（Femorning)

奈雪这个品牌是如何成为现象级网红的，各路人马众说纷纭，有人认为它是恰好踩中了流量的红利，也有人认为它是第一个做新式茶饮的，赢得了先发优势。不论如何，如今在各路网红茶饮品牌中，奈雪女孩都是别具一格，甚至成为一个IP。

据企查查数据，奈雪品牌隶属的深圳市品道餐饮管理有限公司在2018年3月获得天图投资数亿元人民币的投资后，估值已高达60亿。

不看盈利的店

11月15日，奈雪旗下的奈雪梦工厂在深圳海岸城开业，1000多平方米的店面里设有15条产品线，包括烘焙、茶饮、咖啡、精酿、西餐、零售、限定产品等等。

“这个店我不看盈利多少钱，完全只看用户体验，只看用户评价。”2019年11月15日，奈雪的茶创始人赵林站在开业的奈雪梦工厂门前，向一众媒体介绍。

奈雪梦工厂选址在深圳的顶级流量商场海岸城购物中心楼群，每平米租金的市价在3000元以上，饶是有品牌咖位的加持，店面投入仍然超过了2000万。

租金并不是梦工厂最夸张的投入，店里还有十几位拿过国际性奖项金奖的烘培师傅，这些平常去别的店剪剪彩露露脸的师傅，被拉回一线揉面和面。奈雪方面没有透露这部分的开销。

当被问到为什么要开设这家梦工厂，创始人回答道一为造梦，把他们认为最美好的东西都放在店里；二为激活创新，把研发中心搬到这个1000平米的大店里，前店后厂，烘培师、牛扒师、调酒师和周边产品同台竞技，卖得最好的产品最快将在一周内全国上线。

“过去是我们自己在内部评测挑选出最好的产品，推向全国，但这一次我们让消费者参与其中，消费者用消费投票，哪款产品能上线由消费者说了算”。

每隔几年，饮品界都会刮起一阵潮流，从最早的港式奶茶，到咖啡，果饮，再到如今的中式新茶饮，市场从来不缺新产品。此外，茶饮行业的产品同质化也非常严重，一家做出了新产品，其他品牌就会立刻跟进。

要应对竞争者的贴身跟进，只能加快创新迭代的速度了。

人造肉加持，不一样的烟火

奈雪梦工厂15条产品线总共有1000多种产品，而这1000多种产品里最耀眼的当属人造肉系列产品了。

这也是国产人造肉第一次登陆中资餐饮连锁店。

这次奈雪梦工厂推出的人造肉产品总共有三个：未来汉堡、绿星汉堡、墨西哥肉沫卷。据悉，三款人造肉产品于开业当天下午开卖，上架一小时便被众多跃跃欲试的食客们一扫而空。

奈雪梦工厂并没有刻意的去表明这三款产品的人造肉属性，没有独立为其设置一个货架，而是将其放在了美国汉堡区。在汉堡区内，售价最高的便是绿星汉堡和未来汉堡，售价为48元。

据奈雪梦工厂厨师统计，门店在11月17日共售出150多个人造肉汉堡，是汉堡类中销量最高的，在所有奈雪的食品类里属中上水平。

现场消费者的反馈也不尽相同。有些用户第一次品尝人造肉汉堡，但是并没有意识到夹在汉堡中的并非真肉；也有用户表示虽然味道不错，但能感觉出人造肉的口感和普通肉类的区别，前者带些许豆味。

在奈雪推出新品之前，人造肉也早已登陆过大陆市场。香港人造肉制造商Omni pork在9月的淘宝造物节上大放异彩，并且和北京的一些酒店也建立了合作，为它们供应人造肉原料。在中秋节期间，人造肉月饼也是火了一把。

消费品牌持续吸引用户的原因是持续地创新。

据巴克莱银行的预测，未来十年是人造肉发展的黄金期，人造肉在全球能够拿到肉类市场10%的份额，市场规模约1400亿美元。2015年奈雪开业之初，便以“茶饮+改良软欧包”的商业模式，不仅提高了客单价，也与市场大部分茶饮形成差异化竞争。而奈雪选择在此时切入人造肉市场，无疑能在与其他茶饮店铺竞争的过程中再次为自己差异化的竞争加上一分。

奈雪人造肉系列产品原料供应商来自深圳的人造肉制造商Starfield，是一家成立于2017年在深圳成立的人造肉公司，目前旗下拥有5条人造肉生产线。

除奈雪梦工厂外，Starfield星期零在深圳的合作餐厅还有，汉堡网红餐厅BAIA BURGER CONCEPT、素食餐厅若兰慈。

不知道，消费数据给出的市场反馈，是不是能让大家即将在全国的奈雪门店买到人造肉汉堡？

从简单的“茶饮+欧包”模式到如今多元化的业务拓展，奈雪甚至开起了酒屋去承接茶饮店在夜晚较少的客户。2019年初，奈雪开了第一家居酒屋。不到半年，奈雪已经在北京、上海、深圳、重庆等地开设超过七家奈雪酒屋，日营业额达到3万元以上。酒屋业态的成功，给了奈雪信心去做更大胆的消费体验尝试。

奈雪香水系列鸡尾酒

烘焙也好、咖啡也好、牛排也好，涉足其他业态，奈雪在酒屋上所收获的品牌自信能否在更大的范围内被验证？品类和SKU的扩充，后端的供应链与管理能力能否跟上？受到消费者喜爱的新业态，又怎样复制到全国的其他门店？......

接下来，奈雪要面对的，还有很多。