女人的平均寿命高于男人：论家政学的作用

编者按

本次推送的是澳大利亚学者A. Worsley等发表于Health Promotion International的文章Does School Health and Home Economics Education Influence Adults’ Food Knowledge?。本文探讨的主题是学校健康和家政学教育是否与成年人饮食知识有关。

这是社论前沿第S1463次推送

微信号：shelunqianyan

引言

各种形式的食物在世界所有文化中都起着核心作用。在有关人类健康的全球辩论中，例如肥胖和代谢疾病的预防和改善（Moodie等，2013）和环境可持续性（Khan等，2009），这是至关重要的。这与人们对食品素养教育的兴趣日益增长有关，包括公民过上积极健康生活所需的知识。家政学是传播食品技能和知识的关键学科，并且是唯一关注日常生活并满足学校课程基本需求的学科领域（Smith 等，2010）。

方法

作为两项针对成年人口的在线调查的一部分，在澳大利亚进行了两项研究。第一次调查于2011年11月进行（n = 2022），第二次调查于2012年11月和12月（n = 2146）。每个调查的参与者都是从全球市场洞察（GMI）研究数据库中选出的，并被邀请通过电子邮件参加。GMI研究数据库包括自愿注册参加调查以换取奖励积分的个人。同意参与该研究的参与者将通过电子邮件发送到在线食品和健康关注调查的链接。两项调查均使用横断面设计，并且是一个较大的项目的一部分，该项目检查了澳大利亚消费者食品知识的预测因素。

GMI使用多种方法来招募专家组，包括选择加入电子邮件，共同注册，电子通讯，搜索引擎营销和传统横幅广告放置。使用各种检查来确保调查数据的质量。这些措施包括确认电子邮件地址和位置，各种欺诈筛选措施以及禁止以前被拒绝的受访者。

表1：研究1和2中受访者的人口和教育特征

（温馨提示：点击查看大图）

研究1问卷

《 2011年食品知识调查》旨在调查澳大利亚成年人对健康饮食的组成成分，食品的营养成分和健康后果，安全的饮食习惯以及各种环境和道德食品问题（例如动物福利和气候变化）的了解程度。问卷包括以下项目：

1.营养知识

在营养建议知识、营养成分、营养功能和食品标签知识四个方面，共安排了二十六个项目。使用了四种选择和正确/错误响应格式。营养建议、营养成分、营养功能和食品标签知识评分是通过将每个部分的正确答案的总和相加，然后除以每个部分的项目数得出的。然后，通过将营养建议、营养成分、营养功能和食品标签知识评分相加得出总营养知识评分。

2.食品安全常识

与上述营养知识评分类似，通过将七个食品安全项目中正确/错误重新编码的响应相加得出食品安全知识评分（Worsley等人，2013）。

3.环境和道德知识

同样，对于以前的知识形式，对本节中对31个项目的回答进行了重新编码，并进行汇总，以得出环境和道德知识得分。

研究2问卷

2012年食品知识调查与研究1相似。知识得分的计算和编码方法与研究1相同。但是，由于该研究中还包括其他预测变量（Farragher，未出版，作者提供），尽管所包含的知识项与研究1中的知识项相同，但知识项的数量却减少了。因此，营养方面有19项知识，与食品安全有关的5个项目和6个环境知识的项目。2012年调查得出的分数包括营养推荐、营养成分、营养功能、食品安全和环境知识分数。然后，通过将营养建议，营养成分和营养功能评分相加得出总营养知识得分（表2）。

表2：研究1和2中食品知识得分的回归分析摘要

（温馨提示：点击查看大图）

研究1中与学校健康或家政教育相关的系数与性别相关的系数相似，大于与通识教育或儿童的存在相关的系数，但小于年龄与食物知识之间的关系。在研究2中，尽管家政协会的规模小于与人口统计学变量相关的关联关系，但观察到了相似的关系（表2）。

结果与讨论

两项研究中知识得分的多元回归分析结果相似，因此研究2中的项目数较少，而家政学的定义更窄（不包括健康）。研究1中的预测因子通常高于研究2中的预测因子。年龄与两项研究中的所有知识得分均呈正相关。性别与除食品标签知识和食品安全知识以外的所有评分均呈正相关，与研究2中的环境与道德知识以及研究2中的食品标签知识呈负相关。总的来说，女性比男性更了解营养和安全问题。

两项研究的结果都强烈表明，健康或家政学教育与各种形式的食品知识有关。用研究2的较短分数重复研究1的发现，表明这些关系在样本之间是相当稳定的，并且关系的大小看起来类似于与通识教育和家庭中有孩子的关系。但是，对这些发现的解释需要谨慎。从表面上看，结果表明与未接受过家政学（或类似教育）的人相比，接受家政学（或类似教育）的人可能拥有食物知识。考虑到家政教育的内容，这是一个完全合理的解释。但是，对这些相关性的其他解释可能同样合理。

此外，由于他们对这些领域的兴趣，他们一生可能会继续了解食物和健康的利益。需要采用纵向或实验方法来阐明在这些研究中观察到的家政与食品知识关系的方向。尽管如此，调查结果确实表明，在人们完成学业后的很长时间里，家政学教育可能会影响人们的饮食知识。

局限性和进一步研究

这两项研究有一些局限性，影响了这些发现的解释。首先，它们是横断面研究，并且如上所述，不能单独从中得出因果归因。需要进一步研究家政学教学对食品知识和技能的影响。另外，对家政学课程进行长期随访的随机对照试验可能会在更短的时间内提供类似的证据。第二个局限性在于食品知识得分的性质。尽管这些由经过验证的项目组成，但可以对其进行改进。

结论

两项研究证实了年龄，性别和一般教育状况与各种形式的食品知识之间的关联。他们还表明，在几个年龄组中，家政学（和类似的教育）与较高的食品知识水平相关。各国之间家政学教育的影响力不同，以及各个年龄段的家政学主题的召回率不同，这表明不同的课程对食物知识的影响也不同。总体而言，大量证据表明，家政学教育带来了食品知识的长期变化。这些发现需要进一步的研究来确认和扩展。