中国鸡王叫价30亿，鸭王却无人问津，做鸭做鸡背后差距竟这么大？

文/金错刀频道  张一弛

封面图来源：视觉中国

最近，刀哥听到一个特别有意思的说法：

做鸡的品牌都崛起了，牛逼的品牌都在做鸡。

查了下数据，还真是这么回事儿。

美团点评全平台订单量前5名，你猜是谁？华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排，全部主打鸡肉产品。

不光外卖红火，线下店一只鸡也能打天下——正新鸡排以突破1.7万家，成为中国餐饮加盟榜榜首；中式快餐品牌老乡鸡，凭借一碗肥西老母鸡鸡汤，开出了六百多家直营店。

杨铭宇黄焖鸡米饭从2011年创办至今，开出了6000多家门店，一路开进了北美。

但两大鸭王的境遇就悲惨多了。

鸭脖之王周黑鸭净利润暴跌30%，关掉了117家门店；烤鸭之王全聚德连续七年迟滞不前，2018年，竟创下上市十余年间总营收跌幅最大记录，百亿市值只剩34亿。

中国人，不爱吃鸭了吗？

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鸡王崛起：

有人叫价20亿，有人开店上万家

除了肯德基、麦当劳、德克士这种已成规模的国外巨头，中国鸡王的崛起要从安徽说起。

2003年，安徽人束从轩已经成为肥西县最大的养鸡专业户，但他却并不开心。

养殖业利润的下滑，让他预感到纯粹养殖的生意可能做到头了，即使可以做下去，他也不想一辈子都窝在乡下养鸡。

这年，他进军餐饮，开出了肥西老母鸡。

与其他快餐店通用的45天速成鸡不同，肥西老母鸡最大的优势是——采用的是全产业链的模式，只用180天的优质散养土鸡。

此时的温州人陈传武，刚刚创立白云速冻食品公司不到两年。

温州人做生意有天然优势，不到两年他就成为了联合利华路雪冰淇淋的代理商，拿到了上千台冰柜和冷藏车的赞助。

表面看起来光鲜无比，但实际上，有很多款项都被拖欠了很久，渐渐地产生了资金短缺和库存积压的问题，为了清库存，正新小吃店诞生了。

一开始，正新的产品品类一度有汉堡、鸡翅、肉串、饮品等10多个，几百个单品。不仅没有特色，还给采购、物流、加工等流程环节带来各种麻烦。

2012年，陈传武大胆调整商业思路，决定以鸡排作为主打产品，以肉串和鱿鱼等为辅助产品，做“减法版”的销售模式。

这一年，该公司战略定位“鸡排+烧烤”的商业模式，将原先的数百种产品精简整合为以鸡排、烤肉、火爆鱿鱼等几款热销产品。

2015年，正新鸡排花高价聘请了黄渤作为正新鸡排代言人。

黄渤拿着“和脸一样大”的鸡排开始出现在每一家正新鸡排门店里，从此“正新鸡排”就炸开了下沉市场。

在这之后，正新鸡排一路扩张，开出了2000家直营门店。

2017年7月，正新鸡排门店突破10000家的消息让整个小吃行业都为之一震，这个数字超过了肯德基与麦当劳在中国深耕多年的门店之和。

这样的速度，绝味食品戴文军看到估计都想带着鸭脖去找陈新武取取经，要知道绝味食品店面规模每年平均扩增才800家左右。

肥西老母鸡也早已脱胎换骨，一夜更名为老乡鸡，从安徽小吃店进军成全国连锁。

更名之后，老乡鸡从装修色调、品牌形象到店内动线，全部对标麦当劳。

在老乡鸡装修第一家店的时候，装着装着不对劲，就去麦当劳的店里看。去的多了，被麦当劳店里察觉到，不让他们进。

据说，装修不断返工，装了扒，扒了再装，一共花了半年时间才装好。

目前，老乡鸡在全国拥有800多家门店，每月新开近20家店，年销售额超过30亿元，成为了中式快餐之王。