薛之谦创立的火锅店最后一家门店关闭，明星创业做餐饮为何总是失败收场？

据红星新闻相关消息，5月底，曾有明星薛之谦创立的，“上上谦”火锅的最后一家门店宣告关闭，正式退出市场。

并且，其品牌官方小红书账号于5月22日发文称“明日我们歇业整顿，大家不要跑空”，此后也不再更新。

2025年底，上上谦火锅微信公众号也发布了其广州店的闭店通知，称是因为租约到期，将于2025年12月15日正式闭店。

据资料显示，上上谦火锅创立于2012年，隶属于上海上谦餐饮管理有限公司，由薛之谦与好友合资成立。

2019年，薛之谦退出股东行列，由其父接任；2021年，其父也不再担任股东。自此，薛之谦与该品牌再无公开关联。​

而据相关数据显示，巅峰时期，该品牌拥有8家直营店和20家加盟店，日营业额约150万元，年营业额高达5.4亿，堪称“明星跨界做餐饮”的典范。

实际上，类似的情况并不止薛之谦的上上谦火锅一家，此前，由明星陈赫、叶一茜和朱桢合伙创立的贤合庄，其在巅峰时期，全国门店数突破800家，从一线城市到下沉市场，皆掀起了一阵打卡热潮，一度成为卤味火锅赛道扩张速度最快的品牌。

然而截至2026年6月初，该品牌的在营门店仅剩15家，几位明星也相继退出股东行列，只留给加盟商与市场一地鸡毛。

在社区内的一篇相关文章中，文章作者对明星品牌的衰退，大概总结了三个原因：

1. 很多品牌门店的客户很多都是明星的粉丝，在明星离场后之后，品牌自然就失去了吸引力。

2. 明星做餐饮生意，本身就具有一定的局限性，餐饮行业实际也极度内卷，品牌本身硬实力不够，自然比不过一些专门做餐饮的行业老品牌。

3. 餐饮业的本质是做好复购，粉丝们起初冲着明星的名气去消费，但品牌却没有足够的硬实力把客户留下来。

相关链接：《曾年入5.4亿的火锅店，全关了？》

1、流量可以变现，但不等于商业模式正确。

明星有流量，也能带来超高的曝光，但他们大多是门外汉，对门店盈利、产品口味、服务培训等并不了解。

翻看明星火锅店的评论，可以看到很多差评，比如“难吃、太贵了、服务差”等，大量负面口碑的背后，暴露的是品牌全方位的漏洞，例如产品缺乏核心竞争力、定价脱离市场、门店管理松散、品控标准缺失等。

无论营销手段、引流方式如何变化，最终能够留住顾客的永远是产品。脱离产品谈流量，抛开品质做营销，这样畸形的商业模式，从根源上就注定无法长久存续。

2020年，上上谦在上海的两家门店接连被监管部门检出餐具大肠菌群不合格；2021年，上海上谦餐饮管理有限公司新增注销备案，2021年7月，薛之谦的父亲薛良园也退出了上海弘和餐饮管理有限公司股东行列。到了2023年12月，上上谦全国仅剩广州正佳广场店和上海南京东路步行街店两家，规模大幅缩水。

盘古智库高级研究员江瀚对红星资本局表示，尽管借助薛之谦的个人IP在开业初期迅速引爆市场，但上上谦菜品缺乏差异化竞争力，消费者多为“打卡式消费”，而非因口味或服务形成忠诚度，这种一次性流量难以支撑长期经营。

2、火锅行业看似没门槛，实际上很多人都玩不转。

在大众认知里，火锅不依赖厨师，也没有复杂的烹饪工序，是个没门槛的生意。

事实上，这是一个很大的认知误区，无数入局者都被“狠狠打脸”。越是看起来没有门槛的生意越难做，因为大家都想去试一试，无形中增加了竞争压力。

更何况，火锅行业早已卷无可卷，海底捞、巴奴、呷哺呷哺等头部品牌，已然将服务、供应链、运营模式打磨到极致；区域王也深耕本土口味、持续迭代产品，凭借差异化优势牢牢锁住本地客流。

有句话说得好，不要用自己的爱好去挑战别人的专业，明星做餐饮生意，本身就具有一定的局限性。更何况，很多“餐饮老炮”和知名餐企想重开副牌都难以成功，更别提跨界者，以及那些试图一夜暴富的餐饮小白了。

3、前期热闹只是表象，长久生意依靠复购。

餐饮业的本质是做好复购，而不是一次性尝鲜打卡。

粉丝可以为了支持偶像去吃一两次，普通顾客会抱着看热闹的心理去尝鲜，所以很多明星火锅店开业前期排长队。只是，想要留住顾客，最终还得是硬实力说话。

复盘大起大落的明星火锅品牌，其底层运营逻辑高度相似，有一套成熟却畸形的利益闭环：明星负责站台造势，收代言费与股权分红；品牌总部主攻招商加盟，赚高额加盟费；供应链端统一配送食材与物料，从中赚取利润。

这套模式表面运转顺畅，核心盈利逻辑却早已彻底脱离餐饮本质。

品牌依靠明星噱头和密集营销，的确能短期吸引客流、制造门店爆火的表面繁荣。但是，时代变了，火锅行业的竞争不断加剧，消费者也愈发理性，当网红流量泡沫彻底破裂，缺乏产品与运营支撑的品牌，势必会陷入生存危机。

不仅如此，明星光环的高溢价，从一开始就注定回本艰难。不少加盟商坦言“前期建店、装修、物料等综合投入动辄上百万，回本周期远高于行业平均水平”。

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