大锅菜做好吃了也是门本事

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• 看官2019

• 我要配烧茄子，特怀念当年食堂里两毛钱一份的烧茄子，不带西红柿那种，拌饭吃，绝了！

  今天中午又一次尝试，像以往一样，失败了。

  老是学不会，无论是先炸，先蒸，或先煎，总也做不出当年食堂大锅菜的烧茄子那种味道。

您说的“怀念当年”我理解为起码二十年前的事，简单来说那时人年轻肚子缺油水，烧茄子又最“吃油”了，所以自然觉得香，就好比“珍珠翡翠白玉汤”那个相声里说的一个道理。

另外，食堂里那种大锅做的烧茄子为了卖相以及怕炸过之后缩水太多，基本上都是先将切好的茄子块稍微粘一下淀粉再下锅炸，那样表面就形成一个“硬壳”，能更好地吸收芡汁拌饭吃自然香了。还有就是人家一做一大锅自然敢下调料，那样复合味就能更大的发挥出来，家里一次做一个圆茄子，酱油、糖、醋都只能下一点，味儿自然没人家那个厚了。

总之，大锅菜做好吃了也是门本事。

对了，我也爱吃茄子，现在在家做是切成中指那么大的丁（不沾淀粉），油稍微多一点，煸炒，等差不多塌秧了放西红柿丁，加一包榨菜（增加口感的层次），然后加调料，不勾芡，大火收浓就可。不论是拌米饭还是拌面条都香。对了，出锅时记得撒点生蒜末。