食品专业会告诉大家什么是蛋白质，什么是蛋白质合成的原料

【本文来自《生物化学会告诉大家什么是蛋白质，什么是蛋白质合成的原料》评论区，标题为小编添加】

食品专业会告诉大家什么是蛋白质，什么是蛋白质合成的原料----氨基酸。蛋白质的结构元件是氨基酸，氨基酸有二十多种。人体内有些氨基酸不能合成，这种氨基酸叫做必需氨基酸。人体不能合成的氨基酸，都是从食物中获取，不管来源是动物蛋白还是植物蛋白。

不是所有植物能够合成所有氨基酸。植物里基本上只有部分是完全蛋白，其他农作物经常会缺少某一两种氨基酸，人体所需氨基酸全部都有的就叫完全蛋白。因为人类是动物，氨基酸的需求和植物区别比较大，同样是完全蛋白，氨基酸的种类及其占比完全不同，目前只有鸡蛋和牛奶与人体所需的氨基酸配比几乎一致，这种才被称为优质蛋白。大豆类搭配谷物可以通过互补产生类似优质蛋白的效果。

完全蛋白：人体所需氨基酸种类齐全。

优质蛋白：人体所需氨基酸种类齐全的同时各种氨基酸的占比类似人体所需，有着非常高的吸收效率。

假设人体需要氨基酸A24个，B18个，C17个，D52个：

蛋白质甲：A12，B9，C9，D26

蛋白质乙：A11，B6，C10，D20

蛋白质丙：A11，B21，C27，D14

蛋白质丁：A11，B21，D18，E13

甲的各类占比类似人体是优质蛋白，食用2单位可满足所需。

乙是多数的动物蛋白是完全蛋白，氨基酸占比有差异但是不是很多，食用3单位可以满足所需。

丙是植物里少部分的完全蛋白，氨基酸齐全但是占比相对动物会和人体所需差的更多，食用5单位可以满足所需。

丁是大部分植物蛋白和部分动物蛋白，人体必须的氨基酸不全。食用多少都无法满足所需。