永辉和它背后的“蛋挞操盘手”，一个值得餐饮人关注的案例

各大品牌争相入局，蛋挞正成为餐饮业的引流爆品。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：吴桐；编辑：王秀清。

不少咖啡馆、奶茶店，或是快餐店的老板，大概都想过同一件事：在菜单上加几款蛋挞，以此引流、拉高客单价。

但现实往往是——跟风上的网红蛋挞，两个月就过气；买半成品回来烤，口感和其他门店没区别；想自己做，后厨改造和设备投入又算不过来账。

从黄油年糕到玉米挞，再到近期火上热搜的牛马面包，烘焙品类的引流能力被反复验证，但如今，爆品生命周期却从半年缩短到了2个月左右。红餐网从多位业内人士处了解到，不少商家刚跟风上架的“网红烘焙”，还没捂热就过气了。

在这个“速生速死”的赛道里，永辉超市近期上新的“真芯乳脂黄油蛋挞”却走出了不一样的曲线，上市以来备受欢迎，成为不少年轻人的常购选择。

不过，这款蛋挞背后的供应商，更值得让人关注——中焙蛋挞，一家年产10亿枚蛋挞、服务好利来和鲍师傅的“超级操盘手”。这枚蛋挞的故事，或许能为因“烘焙引流”发愁的餐饮人，提供一个不一样的解题思路。

蛋挞赛道冰火两重天：有的年入30亿，有的卖不动

在烘焙品类中，蛋挞算得上是顶流中的顶流，被不少餐饮品牌当成“香饽饽”。

比如肯德基的葡式蛋挞，自20多年前首次进入内地市场以来，一直是其招牌单品。百胜中国投资者日会议资料显示，2024年Q4到2025年Q3，肯德基仅凭蛋挞就能创造至少30亿元的营业额。

从日常上新菜单来看，除常规蛋挞外，肯德基还多次推出如奶黄麻薯蛋挞、芋泥焦糖厚蛋挞等各类新品，被不少网友戏称“肯德基是被炸鸡耽误的蛋挞店”。

△图片来源：百胜中国2025年投资者日会议资料

上个月，麦当劳同样盯上了这款超级大单品，在部分餐厅上新蛋挞，吸引众多消费者购买测评。

除了肯麦两家快餐巨头，部分茶饮品牌也将蛋挞当作流量入口。比如，裕莲茶楼凭借一款“焦糖可颂蛋挞”出圈，一度火到需要线上预约才能购买；喜茶的bake lab门店主打蛋挞、可颂挞等烘焙单品，北京店开业当天一早，队伍便排出了数米长。

此外，永辉超市、沃尔玛、山姆等零售巨头也陆续将蛋挞列为重点品类。

为什么是蛋挞？

可塑性极强，挞芯加芋泥、麻薯，挞面放水果、珍珠，挞液做成芝士、抹茶口味……玩法几乎没有天花板。供应链成熟，成本可控，覆盖早餐、下午茶、零食多场景，能实打实拉升门店营收。市场还在高速增长，据中焙蛋挞创始人杨小青透露，我国蛋挞日消费量已达4000万枚，预计2027年增至6000万枚，复合增长率超10%。

不过，市场蛋糕虽大，但分食者越来越多，同质化问题日益突出，单纯靠口味创新已经很难做出差异化。

这也是许多餐饮门店的困境，蛋挞上架了却卖不动。原因很简单，很多商家店里的蛋挞和隔壁同行的，或是来自同一个工厂的同一款产品。消费者吃不出区别，也就不会专程为某一家的蛋挞买单。

想在这样的市场中打赢竞争对手，靠蛋挞来引流、增收，就要真正解决消费者的最新需求。

红餐产业研究院发布的《烘焙品类发展报告2025》显示，消费者对“低糖、低脂、无添加”等清洁标签概念具备高度敏感性。换句话说，当下大众越来越在意自己吃进去的到底是什么。

△图片来源：《烘焙品类发展报告2025》

餐饮行业流传着一个热梗：“好吃的不健康，健康的不好吃。”这意味着，谁能解决这个行业痛点，谁就能率先拿到赢家的入场券。因此，在这一趋势下，蛋挞这个经典品类就有了新的升级方向——清洁标签。

清洁标签食品，指的是符合配料表简洁，优先使用天然成分，非必要不添加化学合成食品添加剂，加工过程简洁、透明，标签信息通俗易懂等特征的食品。

为了抓住这一风口，叮咚买菜早在2022年便启动了相关计划。截至2025年上半年，其“配料干净”标签商品SKU超过450个，半年销售额约5亿元。如今，永辉超市、沃尔玛等头部零售渠道也持续加码清洁标签产品线，足以见得这一趋势的行业认可度。

近期永辉超市与中焙蛋挞合作推出的真芯乳脂黄油蛋挞，便是这一趋势下的代表性产品。

与市面上大多数具备清洁标签的烘焙产品不同，这款蛋挞采用的中焙蛋挞旗下中焙蛋挞大师系列真芯蛋挞皮和蛋挞液，均已通过中国质量认证中心（CQC）“清洁标签0级评价”，以及国际权威检测机构Intertek天祥集团“清洁食品标签A+++”验证，成为同时获得两大权威评价体系、最高等级评价的蛋挞，精准回应了消费者对成分透明的期待。

这枚蛋挞的热销，也从本质上回答了餐饮人的一个困惑：当产品同质化严重时，真正的差异化也许就在供应链的选择上。

好吃又健康的“局”，到底怎么破？

健康烘焙，说起来简单，做起来难。

就拿蛋挞来说，想做到配料干净，就需要减少起酥、乳化等添加剂的使用，口感很容易变得不酥、不香、不嫩；可一旦追求高品质原料，成本又压不下来。此外，即便商家打出了无添加的旗号，如果没有权威第三方认证，消费者又很难真正信服。

这些难题，也是整个烘焙供应链向健康干净方向探索时常遇到的坎。于是，一些企业开始尝试从研发、工艺和成本控制等角度寻找折中方案，尝试在口感、成本和消费者信任之间找到平衡。

以中焙蛋挞为例，该企业每年将3%的销售额用以研发，使其在蛋挞品类上具备足够深的功底。正是这些积累，让其有能力直面以下三个难题：

难题一：需求场景千差万别，口感如何始终保持在线？

过去蛋挞出炉后，随着温度降低，酥脆度也跟着快速“打折”，限制了销售半径和售卖时段。“以前消费者认为蛋挞必须热吃才酥脆，现在消费场景增多，我们通过上千次测试，实现冷吃热吃口感俱佳。”中焙蛋挞创始人杨小青介绍道。

具体到餐饮渠道来看，各类门店对蛋挞的要求各有不同，中焙蛋挞的技术方案都能够分别回应。

△图片来源：图虫创意

比如，茶饮、咖啡店缺少烘烤设备，蛋挞需要提前做好放在柜台里。中焙蛋挞通过精准控制面团与黄油比例、温度及擀制精度，能在常温下保持酥脆长达一整天。这意味着，上午做好的蛋挞，到下午依然口感在线，门店的报废率自然就降下来了。

快餐店则看重出餐速度和出品一致性，经过15年的技术积累，中焙蛋挞已经完全实现批量生产时每一枚蛋挞的口感统一，即便在就餐高峰期，也能快速供应且品质稳定。

难题二：配料表做减法，清洁与好吃如何兼顾？

清洁标签的核心是“配料表做减法。但成分表“瘦身”之后，如何让蛋挞依然好吃，并且每一枚都达到同样的清洁品质？中焙蛋挞从两个层面给出了答案。

第一，用更干净的工艺替代添加。中焙蛋挞没有简单地删减配料，而是用更天然的工艺路径从源头做替代。比如用鲜酵母活菌发酵，虽然工艺更复杂、发酵时间更长，但换来的是配料表更短、更易懂——没有看不懂的化学名词，只有天然食材。

第二，用标准化作业锁住“0级”品质。 清洁标签不能只靠“感觉”，必须可量化、可复现。中焙蛋挞建立了严格的标准化作业程序：将64层起酥、锁酥保脆等工艺转化为可量化的操作参数，对温度、时间、原料配比等关键控制点进行实时监控。从实验室到生产线，每一枚蛋挞都严格按照中国质量认证中心（CQC）“清洁标签0级评价” 的标准生产，确保批次之间零差异。

这两步，正是“真芯乳脂黄油蛋挞”兼顾“好吃”与“放心”的核心技术支撑。 消费者吃到的每一枚，都是配料干净、口感稳定的清洁标签蛋挞。

难题三：原料成本上涨，终端价格如何平衡？

高品质原料往往意味着高成本，但中焙蛋挞依靠规模化的供应链优势，将成本控制在合理范围内，不把所有压力都转嫁给终端售价。

同时，中焙蛋挞通过第三方权威认证建立信任——其蛋挞皮和蛋挞液已获得CQC清洁标签0级评价和Intertek清洁食品标签A+++双认证，并将认证标识直接印在产品包装上。商家说“清洁标签”不再是自卖自夸，消费者一眼就能看懂、愿意买单。

信任降低了交易成本，规模摊薄了原料成本。 这套组合拳的效果已经得到市场验证：从市场表现来看，中焙蛋挞已经成为好利来、鲍师傅等连锁烘焙品牌的供应商之一，在连锁烘焙门店蛋挞供应链市场中稳居头部。

与其从零开始，不如选择“抄近道”

真芯乳脂黄油蛋挞的受欢迎程度，也让市场看到清洁标签产品的爆火潜力。简单来说，就是又干净又好吃，消费者买账，市场也就买单。

那当一款蛋挞产品开始走红，想抓住机会的商家又该如何应对？

对于很多餐饮商家而言，门店能有爆款引流自然是好事，但现实往往事与愿违，爆品生命周期持续缩短，中小品牌看到产品火了再去跟，等到上架销售时，市场热度可能已经退去，错失先发优势。

与此同时，部分门店为了追热点仓促上马，产品没打磨好就匆匆推出，结果质量参差不齐，不仅没能留住顾客，反而折损了品牌口碑。过去两年，在黄油年糕、玉米挞等小热潮中，这样的案例并不少见。

尤其是在餐饮行业里，不少商家会误认为蛋挞这类烘焙产品门槛低，买个半成品烤一烤就能卖。但真正跑出长线销量的单品，背后是稳定的工艺和供应链支撑。

对于想用蛋挞引流、又不想踩坑的餐饮老板来说，真正值得合作的供应商，大多具备以下几种能力：

首先是技术层面，蛋挞看似简单，但要做到在不添加复杂成分的情况下依然好吃，考验的是起酥工艺和口感保持能力。

比如，部分茶饮店没有烘烤设备，蛋挞做好放柜台里，两小时后便可能变软。如果选择了能够保证“冷热同酥”口感的供应商，当消费者询问蛋挞能放多久时，餐饮商家就可以自信地告知“一整天都依然酥脆”，而不是含糊地说“最好趁热吃”。两相对比，供应商的技术水平差距便一目了然。

其次是信任，餐饮商家说自己无添加，消费者未必相信。

因此，商家需要考察供应商有没有第三方认证、配料表是否可追溯、能否提供权威检测报告，还要确认这些认证标识是否允许印在产品包装正面。这不是小题大做，一旦出现食品安全或舆情问题，最终买单的还是商家自己。

最后要看服务能力，不同类型的餐饮门店，运营模式、出餐节奏和储存条件各不相同，对烘焙品的需求也存在着差异。

而靠谱的供应商，会针对不同渠道的特点，提供与之匹配的产品，同时确保不同批次、不同订单之间的品质标准化。具体来说，从原料配比到烘烤时间，从蛋挞的克重到成品规格，每一个环节都有明确的操作参数和验收标准。

这样一来，餐饮商家无论开一家店还是一百家店，拿到的每一枚蛋挞都一模一样，不需要反复调试，门店复制和日常运营才能真正省心。

此外，真正有实力的供应商还会持续跟进市场变化，像中焙蛋挞服务头部烘焙品牌多年，长期处于市场一线，对消费趋势的变化更敏感，产品迭代也更快。

当然，借力并不意味着把一切都丢给供应商，餐饮商家仍需要根据自己的客群定位、价格带和消费场景，主动提出需求，与上游供应链共同打磨产品。

结 语

蛋挞这个品类，门槛低到任何一个奶茶店都能上架，但也高到只有极少数人能将其做成长期引流品。想要做到后者，就得学会站在供应链的肩膀上起跳。

比如，永辉超市花半年时间和中焙蛋挞死磕一枚蛋挞，不是为了证明自己会做蛋挞，而是选择强强联手，从博弈走向合作，打造出优质的产品，消费者最终会用买单来投票。

放到整个餐饮行业来看，道理亦是如此，专业的事找专业的人，尽可能少走弯路，稳稳抓住市场机遇。

这大概就是这枚蛋挞，给餐饮人上的最好一课。

注：本文封面图及部分配图由中焙蛋挞提供，红餐网经授权使用。