西贝还能再抢救一下

出品｜新品略财经

作者｜吴文武

深陷经营困境的西贝，仍在关店、降薪、裁员等，处境越来越难，西贝还有救吗？

01 西贝越来越难

正在壮士断腕的西贝最新传来重磅新闻，西贝困境越来越难。

《新品略财经》关注到，据36氪、每日经济新闻等报道，3月6日，西贝下发内部通知，除了最基层的服务员工与后厨帮工，门店的运营骨干力量几乎全员被纳入薪酬缓发计划。

报道称，西贝总部在2月初就通知门店管理层工资延迟发放，原本应该3月10日发2月工资，延迟到3月底发，因为1月、2月确实公司经营比较困难。

此外，店长和厨师长的薪资全部降薪30%，但这部分并非完全扣除，如果下个月门店能够环比上月减亏，这部分会以奖金的形式发放。

今年1月，西贝创始人贾国龙在朋友圈宣布，西贝将关闭102家门店，而最新据媒体报道称，有员工透露，现在已经关了150家门店，远超过此前预期的数字。

另有媒体报道，西贝总部员工从500余人锐减至200余人，网上流传出西贝员工被要求待岗、降薪，甚至被诱导主动离职等负面消息。

关店、裁员、降薪等是当前西贝不得不采取的措施，虽在市场预料之中，但综合媒体最新报道可见，西贝当前的困境远超预期，越来越扛不住了。

据36氪报道，西贝创始人贾国龙在春节前就卸任了西贝主品牌CEO，前任CEO董俊义重新回归该职，但西贝对外并没有官宣此消息。

目前，西贝的内部具体经营管理都由董俊义负责。看起来，贾国龙似乎已经退居幕后，难道西贝要进入“后贾时代”？

一位西贝店长在接受媒体采访时表示，老板（指贾国龙）比较仁义的，哪怕最难的时候也没有降薪、要求门店减亏，现在他退到幕后，新上任的CEO当下目标就是让西贝先活下来，大家也理解。

在《新品略财经》看来，当前的西贝仍然深陷困境，要走出这次危机还需要一段时间。

02 西贝不是没有价值

西贝一步步陷入如今的困境，其实从去年大战罗永浩的那一刻或许就注定了。

只是后面没想到，西贝从上热搜、陷入争议，引发舆论争议，后来更是演变成了一场企业经营生死危机，远超出贾国龙和西贝内部的预期。

商业媒体《壹览商业》就西贝事件最新进展发表评论称，一场预想中的“壮士断腕”，正在演变成一场失控的雪崩。

当贾国龙在1月宣布要关店百余家的时候，西贝就注定不得不采取瘦身、降本增效等措施。

很显然，西贝的这次危机还会持续，甚至不排除西贝还会拿出更多措施自救。

发展成一家成功的企业很容易，当一家成功的企业遭遇危机，要进行自我拯救更不容易，甚至要刮骨疗伤。

多家媒体评论并不看好西贝未来，但看一家企业需要看多面，西贝也不是没有价值。

西贝从一间内蒙的小餐厅，逐步走向全国，发展成如今的一家行业头部连锁餐饮品牌，已经有品牌价值和行业影响力。

西贝曾多次入选中国餐饮行业权威榜单，如2020年以62.1亿元品牌价值名列中国品牌节年会500强榜单第239位。

根据公开信息，西贝的品牌价值在不同阶段有所波动。2023年，有审计报告显示西贝的整体估值约为25亿元，但这一估值受到预制菜事件等负面因素的影响。

尽管西贝陷入经营困境，但在餐饮连锁及标准化方面的确走在行业前列。比如，西贝的透明厨房、用餐环境、客户服务和儿童餐等方面都做得不错。

西贝积累了不少品牌粉丝和忠实用户，这些都是西贝未来活下去或者进行重生的基本盘。

从企业价值和价值投资角度来讲，西贝也不是没有价值。今年1月，西贝还获得新一轮融资，注册资本增至1.01亿元，投资方浮现新荣记、胡晓明身影。

所以说，尽管西贝当前深陷危机，但客观来说西贝不是没有价值。

03 西贝还能再抢救一下

毫无疑问，对当前的西贝来说，当前的首要任务就是如何活下去。

所以，接下来西贝还要持续收缩和降本增效，要继续壮士断腕，即使再痛苦也别无选择，西贝还需要持续关闭本就不盈利的门店。

不过，在《新品略财经》看来，西贝的管理层更应该思考未来该何去何从，整体看，西贝未来不是没有牌可打。

西贝未来应该采取精细化经营的策略，重点去经营好重点区域的核心城市市场，经营好核心门店。

西贝此前通过疯狂扩张，在很多城市的购物中心开门店经营成本高，遭遇到舆论危机后，这些门店客流量急剧下滑，反而西贝未来应该开出更多新门店类型。

西贝与其他餐饮品牌不同，西贝还有一张王牌就是儿童餐，西贝的儿童餐已经深入人心，赢得了很多城市中产和宝妈家庭的青睐。

西贝应该进一步发力和押注儿童餐产品，甚至可以在核心城市去打造西贝儿童主题餐厅，重点去吸引家庭消费者，留住和吸引核心消费人群。

国内餐饮行业竞争激烈，当前餐饮行业的出海潮正在加速，当前海底捞、费大厨、袁记云饺等中国餐饮品牌都在出海，而且发展得很不错。

所以，对西贝来说，出海去寻找新增量市场就是一场新机遇。

目前，西贝已经制定了国际市场发展计划，于2025年8月在美国洛杉矶开了首店，还制定了要进入欧美、澳洲、东南亚、日韩等国家地区，在华人聚集区开店，其实可以进一步加速发展国际市场。

总而言之，能拯救和抢救西贝的也只有西贝自己。

（本文不构成任何投资建议）