70年餐饮老字号焕新升级，打造全时段用餐新体验！

经过数年沉淀，庆丰包子铺开始步入发展快车道。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：吴桐。

去北京必打卡的老字号小吃，竟被误认为是“山寨店”？“来俩包子，一碗炒肝儿！”是众多游客必打卡的美食，而主打这口“地道京味儿”的老字号庆丰包子铺，最近却有不少门店被错认为是“盗版”。事实上，这些门店都是正儿八经的庆丰包子铺。据了解，去年以来，庆丰包子铺便持续进行年轻化、时尚化的改造，比如换上喜庆的红色门头、新增锅气满满的小炒。此次焕新升级，这家老字号意欲何为？

“现和、现擀、现包、现蒸”，新鲜不等待

店内设计围绕消费者用餐体验，进行了全方位升级。相较于以往偏年代感的装修，全新2.0门店的风格更趋简约时尚。店内以原木色调为主，空间开阔通透，再搭配上柔和的灯光，营造出温暖雅致的氛围，更注重消费者体验。就餐体验的优化则体现在细节处，比如原本的木质座椅加装了软垫，部分靠墙座位改为开放式软包，坐感更舒适。

对于一家餐饮店来说，吸引顾客进店只是第一道门槛，如何让其留下来复购，关键在于不断强化品牌的价值感。以菜单为例，庆丰包子铺的2.0门店新增了扫码点餐，并在明档厨房上方设置带有图片和价格的菜品灯箱，与传统需要到前台点单才能看菜单相比，这些设计提高了选餐效率，消费者选菜的同时还能看到厨师的制作过程，直观地强化了“现和、现擀、现包、现蒸”的特色。

此外，店内墙面还布置了不少强化价值感的标牌，包括“现包现蒸”“食材放心”等承诺，以及“免费续米饭、小菜免费畅吃”等服务亮点，让性价比“被看见”，进一步增强消费吸引力。据品牌方透露，目前全国已有20余家门店完成改造。初步反馈显示，北京某升级后的门店，日客流至少上涨30%，复购率高达80%，日营收达1万元左右。

打破单一场景，包子铺转型全时段经营

对于不少餐饮老字号品牌而言，向外扩张往往具有一定难度。或因口味地域性强，难以打破不同地区消费习惯的差异；亦或因经营模型过重，无法快速向外复制，因而早期发展多集中于本地市场。而庆丰包子铺，却展现出不一样的生长力，目前已在全国范围内开出170余家门店。究其原因，除了上文提到的门店形象向年轻化靠拢外，产品矩阵的持续丰富也是其走出北京的关键之一。许多主打包子品类的品牌，产品结构相对单一，消费场景也多局限于早餐时段。庆丰包子铺则在坚守包点这一“镇店之宝”的同时，积极向快餐的领域拓展。具体来看，其升级后的2.0版本门店新增了小炒肉、小炖肉、青花椒鸡、小炒菜花等单价在20元-30元的现炒菜品，同时推出水饺、面条等主食，覆盖早餐、午餐、晚餐乃至下午茶，实现全时段运营。

红餐网还观察到，为了紧跟当下的消费趋势，庆丰包子铺去年在部分门店上新了自助小火锅，定价为20余元，在北京这种高消费城市中，此类主打性价比的产品具备相当的吸引力。通过这一系列调整，庆丰包子铺已经不是一个单纯的“包子铺”，其产品组合能够覆盖单人餐、家庭群体以及家庭小聚等多种消费场景，对商家而言，这种模式也增强了门店的抗风险能力。但从宏观市场来看，饭食快餐作为大众餐饮消费最热门的品类之一，从来都不缺竞争者。据红餐大数据，截至2026年1月末，全国饭食快餐门店数超过100万家，在营品牌多达32万个。可见，若要在如此拥挤的赛道中脱颖而出，并非一件易事。此时，老字号自带的品牌势能便开始发挥作用。尤其在华北市场，庆丰包子铺这个名字本身就具有一定知名度，自带信任背书、无需从零开始教育市场。这份数十年积累下来的优势，是许多中小连锁，或是新品牌难以企及的。

从需求端看，尽管饭食快餐竞争始终激烈，但依然是餐饮行业的基本盘，具有刚需、高频、高性价比等特点，拥有广泛的消费基础。红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示，超过六成的消费者每周至少消费1次米饭快餐、米粉、面条、包子等产品。其中，每周至少消费4次米饭快餐的消费者则超过了五成，每周消费2次以上包点产品的消费者也占到了四成。这也意味着，庆丰包子铺当前的产品结构普适性较高，进入新市场时，能够快速贴合不同地区消费者的需求。

先做强再做大，老字号重启加盟

经过数年的沉淀优化，庆丰包子铺于2025年重新小范围地开放加盟。品牌相关负责人表示，选择小范围试点，是希望先通过区域验证门店模型的可行性，再逐步推进。“无论是对于品牌自身还是合作伙伴，这种选择都是为了让彼此走得更稳、更负责任。”从现有门店表现看，这一策略已初见成效。以北京某加盟店为例，该店客单价约26元，日均400人次，单日营业额能达到1万元左右，整体经营情况较好，也在一定程度上验证了如今庆丰包子铺门店模型的可复制性。

前端的稳定运营，离不开后端供应链的硬实力支撑。源头上，自2007年起，庆丰包子铺就布局全国供应链，在江苏、山东、浙江、广东、河南等地建立生产基地，与农户签订产销合同，从种子提供到收获加工全程监控，如今全国种植基地总面积已达6000亩，从根源上保障食材品质。

生产方面，庆丰包子铺成立了北京庆丰食品科技有限公司，对所有连锁店的食材进行统一采购、加工、储存和配送，在稳定品质的同时，还能通过规模效应摊薄采购成本，为门店端留出利润空间。此外，庆丰包子铺还搭建起成熟的运营支持体系，能够提供从选址评估、人员培训到日常运营的全流程指导，进而降低开店风险。在前后端能力的持续完善和门店模型打磨成熟后，庆丰包子铺计划进一步扩大布局版图。

据了解，其今年将以北京为中心，向华北、东北区域开放加盟，待门店模型在北方市场进一步跑通后，考虑逐步向南方区域拓展。先做强、再做大，是如今餐饮业穿越周期的主流趋势。在餐饮市场流行“报复性开店”的几年，庆丰包子铺仍在不断进行自我优化，继续打磨出经得起不同市场检验的门店模型。

如今，在餐饮市场理性回归的当下，庆丰包子铺的稳健策略或将成为老字号转型的范例，接下来这个老字号会如何发展，我们拭目以待。

本文封面图及配图均由庆丰包子铺提供，红餐网经授权使用。