最长排队3小时，平价素食餐厅为啥火了？

来源 | Tech星球

文 | 翟元元

商场里的排队王，过去先后被火锅、寿司、烤鱼等品类包揽 ，寿司郎、烤匠等网红餐饮品牌反复被业内拿来分析研究。如今，一个小众类目异军突起。

素满香，一个成立于浙江宁波的素食连锁自助餐饮品牌，凭借人均30元的平价价格成功拿下"北上广"一线城市商圈排队王称号。据传，素满香最长排队时间记录是3小时。客流爆满之余，素满香还得到资本青睐。2026年1月8日，素满香宣布完成数千万元A轮融资，由专注消费及健康领域的投资机构领投。

不止素满香一家素食餐厅出圈，素食品类里，下到几十元一位的平价素食，上至数千元客单价的高端素食，都有叫座又叫好的餐饮品牌。京兆尹、庆春朴门，更是被素食爱好者奉为拯救美食荒漠的天花板。

素食餐厅为何在一线城市走红？行业真实经营状况如何？市场天花板有多高？

爆火的素食餐厅

春节前夕，位于北京三里屯的素食餐厅庆春朴门，黄金时间段位置已被预定完毕。该门店在大众点评上被评为“北京素食热门榜第一名”，是三里屯著名排队王餐厅之一，平时工作日用餐高峰期至少需要排队30分钟起。

即便是春节假期，高端素食餐厅预定依旧火爆。庆春朴门工作人员向Tech星球透露，大厅60个座位不开放预定，需要消费者现场排队用餐。餐厅包间可以提前预定，但包间比较少，只有9个，工作日需要提前3-5天预定，周六日需要提前一周预约。春节假期放假前三个工作日，庆春朴门初一全时间段包间已经全部订满了，初二只有晚上有一个余位，初三只有晚上有位置，中午时间段的位置都订出去了。

中国唯一米其林素食三星餐厅京兆尹，据其工作人员透露，门店（雍和宫店）7个包间，20来张餐桌，每天也是订满状态。尽管它的消费门槛很高，人均消费1000元+，预定需要支付1000元订金，如果预定位置不去消费，订金不予退款。

平价自助素食餐厅“素满香”不需要提前预定，不过，春节假期期间，它的堂食上座率依然很高。北京一家素满香餐厅，春节假期前的工作日，11点半左右差不多人就坐满了。传闻有门店用餐高峰期最长需要排队3小时。

价格方面，与动辄人均100元、1000元的高端素食餐厅不同，素满香人均不到30元，非会员29元一位，139元购买会员卡后享受21.8元一位的会员价。门店装修对外展示着它的品牌故事：2012年创始于浙江宁波，遍布全国14省35城100+门店，品牌累计服务超1亿人，餐厅70道菜品，大厨现炒。

平价自助，品类足够丰富，吸引着大批消费者进店。素满香宣称的70道菜品中，既有家常炒菜、凉菜，也有汉堡、水果披萨等西式快餐，还有烘焙甜点等。

无论是平价还是高端素食餐厅，现在很多素食品牌都在避免打造“吃斋”等小众特定饮食信仰人群的用户心智。素食餐厅进化成很多种样态：纯净素素食餐厅、蛋奶素食餐厅、公益免费素食餐厅。素食又分很多细分品类：素菜、素火锅、素食汉堡。

素食消费人群也在突破圈层，从过去的“吃斋”特定饮食人群向外拓展，年龄层面，全龄段人群都有素食爱好者，不只是老年人爱吃素，年轻人中也有不少人因为精致素食餐厅提供的漂亮饭而愿意买单。一部分人是为信仰吃素，一部分人为养生、健康，一部人为了吃“漂亮饭”选择吃素，还有一部分人因为性价比选择素食。

平价素食，日入3万

高端素食通过溢价盈利，平价素食则以量取胜。

素满香一位负责加盟的工作人员透露，目前素满香在北京有3家门店，在上海有4家，其中，北京3家门店都已实现盈利。

素满香“北上广深”等一线城市或准一线城市，目前皆采用联营模式，三四线完全开放加盟。联营模式即素满香负责日常管理，投资人负责出资。双方出资比例上，素满香总部占60%股份，让出40%股份给有缘人：理念、文化、价值观高度同频，认同素满香经营理念。合作伙伴投资份额自行决定：10%-40%都可以。公司按照一年一次给联营合作伙伴分红，通常根据出资比例，门店盈利情况进行分配。

开店城市、规模、租金等要素决定了一家素满香门店的开店成本，一般开一家素满香餐厅需要200-300万。如果以一家门店投入300万，投资人最低出资10%份额计算，即加盟素满香的门槛是30万元起步。

定价上，由于不同区域消费水平不一样，所以素满香各个城市门店定价也不一样。素满香不需要全国统一价格，几乎可以做到一店一价。北京有门店非会员价32.8，也有门店非会员价29.8，而在宁波，门店自助价格在18元-25元左右。

按照公司加盟规定，健康调味料需要统一从素满香总部采购，此外，炒菜机器人也需要统一采购。现在，素满香大部分门店为炒菜机器人炒菜。

素满香顾客覆盖老中小全年龄段人群，中老年人比较多，年轻人现在变得也不少。生意好的时候，一家门店可日入3万多元。一家素满香门店店长向Tech星球透露，有些门店工作日日均400-500人，有些门店日均600-700百人，周六日1000人左右。门店生意好坏与城市、选址、经营都有关系，这是一个走量生意，选址可以说至关重要。

不过与刚开业相比，素满香生意现在有所下滑。该店长透露，一门店过去高峰时日接待人数可高达1200人，现在做到1000人都比较难。“近段时间有所下滑”，素满香加盟人员称，餐饮生意起起落落很正常，会有一定影响，正常情况门店都是可以盈利的。

素满香品牌崛起之路也经历过转型，主打绿色营养健康。该店长表示，素满香创始人创业从荤食转型做素食，初期“吃斋”氛围比较浓厚，门店内会张贴许多与“吃斋念佛”相关的内容，最近几年跟随时代变化，新店不再有这些元素。

门店展示去信仰化，但慈善理念仍是素食餐厅的一部分。上述门店店长称，餐厅并不指望春节假期赚钱，春节期间正常营业是为了给素食老顾客提供一个用餐的场所。而且每年春节，总部统一有免费供斋，自己员工会出钱供斋，请大家免费用餐。

小众赛道，火的只是个别餐厅

素满香们生意火爆背后，一个不可忽视的事实是，素食餐厅已经成功上桌，成为餐饮大类目里一个不可或缺的品类。

一位素满香店长表示，现在素食是一个大趋势，很多商场邀请我们入驻，很多人觉得，一个商场里没有素食是不完整的。另一位素食品牌素虎门店员工称，店里素食生意还可以，好的时候能坐满，二十几张桌子，上座率100%。

只是，总体而言，素食餐厅还是太过小众，单靠几家排队王餐厅，还远远撑不起一个千亿市场。

红餐大数据显示，2025年全国素食餐饮市场规模接近80亿元。截至2025年10月，全国素食门店超过4000家。这样的门店规模，甚至不及一家奶茶品牌门店数量多。与火锅品类相比，80亿市场规模更是只有前者八十分之一市场，根据2025年发布的多份权威行业报告，2025年全国火锅市场规模预计将达到6500亿元。

多位消费投资人直言，并不关注素食赛道。

从商业维度来看，素食赛道天花板并不高。平价自助素食餐厅爆火，但盈利空间有限，门店最多的品牌素满香，目前也仅有100多家。素满香门店店长表示，这两年属于餐饮寒冬，做素食餐厅的人基本上是情怀大过于盈利。

高端素食餐厅则面临诸多质疑与挑战，不少人均数百元的素食餐厅，被质疑性价比低。庆春朴门虽然拥有无数拥趸，不少明星都是它的“自来水”用户，但其56元一份的招牌菜品黑松露炒饭，还是被不少人吐槽为“没有锅气的预制菜”。还有人称炒饭太油。其他单人套餐七八百元的素食餐厅，更是被质疑智商税，形式大于内容，口味配不上价格。

素食赛道此前已有不少高端素食餐厅“前扑”。被称为北京老牌素食自助的“素虎”日前多家门店闭店，再往前追溯，2014年曾一度声名显赫，定位为“高端素食餐厅”“素食届爱马仕”的大蔬无界，2020年被爆大面积关店。曾上榜“2020北京米其林榜单”的素食餐厅，霖舍和莲花空间（金城坊街），2021年相继传出停业消息。2024年9月，曾多年被评为米其林一星素食餐厅的山河万朵宣布闭店。

与荤食相比，素食食材比较受限，可选范围少，口味也略显单一。而素食群体对素食要求通常又很高，例如，很多人只能接受纯净素食，蛋奶素食都无法接受。追求精致漂亮饭的群体只是少数，追求性价比的用户，可平替的餐厅选择太多了，比如自助小火锅、自助烤肉。而追求健康养生的用户诉求，往往很难被素食餐厅满足。

总的来看，素食赛道，火的只是个别餐厅，而非整个赛道。