干过厨房的都知道每天开餐前掌勺的，一个规定动作就是要烧锅、清洗干净

【本文来自《猛火灶一定是炒菜好吃的关键，因为有锅气，灶不猛就成煮菜了》评论区，标题为小编添加】

• 给你个大列巴

• 那个自称看过几年饭店的人说“锅气”是锅没洗干净的后果，这是我大年初三遇到的最喜庆的回复……😆

干过厨房的都知道每天开餐前掌勺的（不论是使用广式鼓风灶——炒锅，还是传统北方灶——炒勺）一个规定动作就是要烧锅、清洗干净，然后再次烧热锅用食用油将其润透，走菜时尽量不再用水刷锅，一般都是使用锅刷子将残渣掸掉，否则·就容易”巴锅”。这也是传统鲁菜师傅都有两把勺，一个是铁锅——炒菜用，一口汤勺（铝制）专门用来做炖鱼等烧菜和做汤的由来。

那位老兄应该是个半吊子，当然，不能排除他所谓的“开过几年饭店”是在商场里的食街，那一般都不能有明火，是玩电磁炉的，所以理解不了什么叫“锅气”也正常😂