经济学家宋清辉：徒手制茶不是“玩梗”，而是对食品安全底线的极大漠视

多家媒体特约评论员、著名经济学家宋清辉指出，霸王茶姬或许可以将此类行为解释为“跟风拍视频”“无意冒犯”，但消费者的视角却完全不同。消费者看到的不是员工的玩笑心态，而是对食品卫生最基本要求的漠视。尤其是在餐饮行业，食品安全问题具有高度敏感性和零容忍属性，一次看似偶发的违规，就足以让消费者对整个品牌产生系统性怀疑。

多家媒体特约评论员、著名经济学家宋清辉

近日，霸王茶姬福建漳州一门店员工发布“徒手制茶”视频，并配以“还好我没有洗手”等戏谑文案，引发舆论强烈反弹。尽管公司随后迅速通报、道歉并启动内部处理机制，在一定程度上遏制了舆情扩散，但事件本身仍暴露出不容忽视的深层问题。

在我看来，这起风波并非单一员工的“个人行为”，而是企业在内部治理和门店管理层面存在漏洞的集中体现。对一家全国性、规模化扩张的头部茶饮品牌而言，食品安全流程并不是可有可无的“形式规范”，而是不可逾越的经营底线。一旦底线被突破，消费者的信任就会迅速崩塌。

从企业治理角度看，员工敢于在镜头前公然徒手操作食品，甚至将其包装为“玩梗内容”，本身就说明门店日常监管、培训和问责机制并未真正落实。食品安全意识如果只是停留在制度文本和培训PPT上，而没有内化为员工的职业自觉，那么再完善的流程，也可能在一条短视频流量中被轻易击穿。

更值得警惕的是，企业或许可以将此类行为解释为“跟风拍视频”“无意冒犯”，但消费者的视角却完全不同。消费者看到的不是员工的玩笑心态，而是对食品卫生最基本要求的漠视。尤其是在餐饮行业，食品安全问题具有高度敏感性和零容忍属性，一次看似偶发的违规，就足以让消费者对整个品牌产生系统性怀疑。

从市场规律看，餐饮品牌的核心资产不是门店数量，也不是营销声量，而是长期积累的信任。任何一家餐饮企业，一旦在食品安全问题上出现松动，无论规模多大、扩张多快，最终都会被消费者用脚投票。近年来，多起餐饮品牌“塌房”案例已经反复证明，忽视食品安全，等同于自毁商业根基。

因此，对霸王茶姬而言，真正的补救措施不应止步于事后通报，而应自上而下进行系统性反思：是否存在门店管理层对规范执行的纵容？是否在扩张过程中弱化了基础治理？是否对员工行为的边界缺乏清晰、刚性的约束？

只有将食品安全置于所有经营目标之上，把每一个环节、每一杯茶、每一次操作都做到尽善尽美，才能重新夯实消费者信任。否则，任何“国潮”“文化”“故事”包装，在食品安全面前，都会显得苍白无力。

食品安全不是成本项，而是生存线。这一点，对霸王茶姬如此，对所有餐饮企业亦然。